заливное из рыбы

так вы скажите, что вам не нравится, а то ведь мы такое же накидаем

накидайте, пожалуйста, как вы делаете, я дальше разберусь))) мне бы что попроще

Нормально так, напрячь всех для того, чтобы себе проще сделать.

А что, спросить совета, рецепта на еве запрещено? не знала. Похоже, вы уже перенапряглись, писамши ответы. расслабляйтесь

:crazy

а зачем это вам? по-моему самое гадкое, что можно сотворить из рыбы -это заливное. как любитель рыбы вам говорю. сделайте под маринадом и будет вам счастье))

Заливное из рыбы такое противное?

на вкус да. зато красивое

да бросьте, очень даже вкусно!

вам верю))

Не знаю, чёт заливного захотелось, ни разу в жизни не делала. ВОТ решила спросить у ев

а по мне нет хуже блюда, чем рыба под маринадом, честно, пардоньте :)

муж рыбак, недавно я обнаружила в морозилке огромную голову сома. Сварила ее с добавлением лука и моркови. Не зашло((
тогда я отделила мясо, процедила через сито бульон , разлила порционно и на холод. Утром отличное заливное, без желатина! правда, мяса там мало, один бульон фактически.
это был мой первый опыт рыбного заливного

Делала сама на глаз. Из судака. Отварила подольше, разобрала, в лотки положила перепелиное яйцо и морковь фигурно нарезанную, потом залила в бульон настоявшийся желатин (тоже на бульоне), все идеально.

из судака самое лучшее

Рыбу разделать. Лучше крупную. На дно казанчика крупные кости, разрезанную поперек голову, кожу. Сверху накрыть луковой шелухой и крупными шайбами моркови, сверху рыбу. Отварить. Заправить по вкусу. Рыбное филе аккуратно по судкам разложить. Сверху накрыть их кусочками кожи(по желанию), бульон несколько раз процедить и залить. Желатин не нужен и так схватится будь здоров.

А ты ещё добавляем украшательства: горошек, морковь в виде цветочков. В детстве мне заливное казалось очень нарядным блюдом ))

а для чего шелуха? вкус, цвет, запах? я честно не разбираюсь)

Цвет. Я и в холодец всегда луковицу целую в шелухе кладу

У меня заливное само-собою получилось когда запекала нельму. Пробовала делать из трески, горбуши, форели. Не то. Скумбрия вот тоже неплохо вышла.

Покупаю красную рыбу -горбушу и пр. Середину засаливаю. Хвост, кости и голову варю, могу добавить еще белой рыбы. при варке кладу морковь, лук, специи. Рыбу вынимаю шумовкой, разбираю, кости выкидываю. Бульон процеживаю, добавляю 2 пакета желатина из Пятерочки, чуть проварить, но не кипятить.
В емкость раскладываю рыбу, вареное яйцо, кружочки моркови, зелень, можно зеленый горошек. Заливаю бульоном и на холод на ночь.
Часто делаю в форме для кекса с дыркой внутри. Получается красиво
Рыбу можно любую, какая нравится

Вот как вы описали - уже схватится отлично без желатина. Для чего кладете? Может вы мало рыбы и много воды берете? Напишите плиз соотношение на 2 пачки желатина

воды беру литра 2,5. Рыбы люблю побольше)))
Желатин чтобы наверняка. Пробовала с одним пакетом, хуже застывало.
Но это каждая хозяйка экспериментальным путем для себя находит

нашла, книжка 1940 г.

Обработанную стерлядь нарезать на порционные куски и сварить в предварительно подготовленном бульоне из мелкой рыбы. Готовые куски стерляди зачистить от хрящей и хранить в холодильнике. Бульон процедить, довести до кипения, добавить размоченный желатин (12-15 г на 1 л бульона) и осветлить оттяжкой из икры (627). Прозрачное процеженное желе должно напоминать по виду и вкусу уху. Желе слегка охладить и налить в салатник слоем 1 -- 1,5 см. На застывший слой желе положить куски стерляди, загарнировать их раковыми шейками, зернистой икрой и постепенно заливать желе.
При подаче салатник со стерлядью можно поставить в другой салатник с измельченным льдом. Отдельно можно подать соус хрен с уксусом.
Так же можно приготовить судака, налима или ершей.
Стерлядь 125, мелкая рыба 150, желатин 3, игра паюсная 15, лук репчатый 15, раковые шейки 2 шт, икра зернистая 15, соус хрен с укусом 30.

о, из стерляди на первом месте)
на втором из судака.
на третьем - никого

Аппетитненько