буженина

Это? (Скопировано тут когда-то)

Для классической буженины нам понадобится попная мышца хрюшки. Это окорок, задняя часть. Он такой кругленький, с жировой прослойкой сверху. Притаскиваем с рынка этот замечательный кусок и кладем его в солевой раствор на сутки, так чтобы мясо было полностью покрыто водой (на литр воды - 1 ст. ложка с горкой соли).
Через сутки вынимаем, обсушиваем и натираем паприкой. И ставим в ХОЛОДНУЮ духовку на температуру 90-100 градусов. Кусок весом 2 кг я пекла 4 часа при темпе 110 гр ( у меня меньше нет). В духовку не лазием и не нервничаем. Через 4 часа выключаем. И оставляем в духовке до полного остывания. При температуре 90-100 градусов время приготовления увеличьте на час-полтора.
Вынимаем, заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Утром тонко режем и наслаждаемся

дааааа! Спасибо большое!

От меня тоже спасибо примите!

2011 год однако :))
▲ Запеченое мясо как альтернатива колбасе (43889 просмотров)
Показать все (164), Адрес темы: https://eva.ru/topic/24/2609135.htm

Отлично, спасибо! :cool2

Спасибо!

у меня такие весчи в блокнотике записаны))) и у шкапчике на кухне лежит. Кстати, кто то еще ведет такие кулинарыные книги полюбивщихся рецептов?

давно думаю тоже фиксировать как-то рецепты, пока это в виде сохраненных ссылок.

Да, надо фиксировать. У меня тоже в избранном куча ссылок. Но постоянно что-то убивается. Открываешь, а там 404. Ну и все).

нет, я записываю. завтра отрубят сеть и останетесь без ссылок и буженин. купите себе в книжном блокнот красивый и записывайте

у меня еще по саду такой блокнот, в виде годового календаря, там тоже все, чтоб не забыть, в какие сроки что делать.

обожаю вот эти блокноты paperblanks

я лентяйка, я распечатываю и в папочку.

у меня и в компе папка, и тетрадь со времён тортиков излёта начальной школы)))
рецептов не так чтоб много (не особый кулинар...)
но эту буженину утащила - вполне мой ненапряжный формат

так что вопрос кулинарам
что может значить "натереть паприкой"? сушеной дробленой которая? или?

))) конечно, а чем еще натирают свинку?

да чем только не натирают)))
на готовой буженине с детства вроде видела смеси какие-то?
типа как мне из Сибири присылают "для мяса" от привычного деда смесь, там и паприка, и чего только нет
можжевельник к свинине опять же хорош
плюс практически всегда, если досконально не известен "исходник" того куска свинины, то корень сельдерея добавляю - вдруг тот кусок хотя бы рядом с хряком полежал? оно мне надо? - а сельдерей хрюшку не испортит, а малейший привкус хряка нивелирует
поэтому когда свинину тушу, то добавляю крупно тертый сушеный, когда кусок мяса натереть надо - у меня "для замеса" молотый стоИт

вот и с той же паприкой
крупного помола? мелкого? есть смысл брать светлую (более острую) или копчёную? или не изгаляться, потому что за такое время томления оно всё "перекипит"?

вы слишком заморочитлись
обычна у каждой хощзяюшки свои импровизации

Я в последнее время вымоченное, как описано выше в соли мясо натираю специями и горчицей, шпигую чесноком и кладу в мультиварку, добавляю воды, чтобы было "на пару" и ставлю минут на 40 в режиме скороварки. Отличная буженина выходит

Автор этого рецепта писала, что нельзя протыкать. Соки же вытекут.

рецепт, приведенный выше, совсем другого плана. Там идет ооочень долгая готовка на минимальной температуре

+100
там из-за медленного сворачивания белков вкус и консистенция совершенно особенные получаются

Для мультиварки тоже рецепт есть. Ваш про другое

А я вот взяла и замочила сегодня)) по вашему рецепту))

ах ты...крашеная...

я такая)))

Завтра за мясом поеду :)

:party2:party2:party2:party2:party2

Имейте ввиду,свинина крайне опасна в непровареном виде. Только в свинине водятся цепни,которые разбегаются по всему организму. Свинина единственное мясо,которое запрещено есть непродареным.

Для этого термометр имеется со щупом.

Откуда у современной свиньи цепни? Они и на улицу-то не выходят, с землей не контачат. И едят промышленные корма переработанные и переобработанные. Н уэто помимо того, что мясо проверяют постоянно

Сутки в холодильнике держать в соленой воде или где?

На балконе;-)