осьминог

Покупайте вареного в магазине и обжаривайте на сковороде с паприкой и чесноком, будет вкусно.

Главное недолго его готовить. Минуту хватит

я только маленьких брала. делала по рецепту из инета-с помидорами что то. очень вкусно.

Первое правило приготовления polbo a feira заключается в том, что прежде, чем осьминога сварить, его надо заморозить. Парадокс: Галисия с двух сторон омывается прохладными водами Северной Атлантики, в которых водится прорва морских гадов. Большая часть галисийской кухни основана на свежайших рыбе и морепродуктах. Единственный обитатель морских глубин, которого сознательно замораживают, это осьминог. Делают это не для того, чтобы его лучше сохранить, как это происходит в наших краях, а для того, чтобы разорвать молекулярные связи в клетках осьминога. Только так осьминог получится не резиновым.


Осьминогов на рынке в Сантьяго-де-Компостела продают свежими, а перед приготовлением — замораживают

Второе правило связано со способом варки осьминога. Животное принято «пугать». Помните закопченные на огне котлы, стоящие у, почитай, каждого деревенского дома в галисийских деревнях? (Так на Кавказе держат мангалы). Когда вода в котле закипает, размороженного осьминога берут за голову и ненадолго опускают в кипяток, а затем быстро достают. Как только вода закипает вновь, осьминога опять погружают в кипяток. После первых двух погружений животное поднимает вверх щупальцы, как если бы оно прикрывало голову и говорило: «Ой, как больно!» Третий раз осьминога опускают в кипящую воду, держа за щупальцы.

Вот после трех таких погружений осьминога можно варить.

Третье правило: никогда не пытайтесь подсаливать воду, в которой варите осьминога. Во-первых, в его морском естестве накопилось достаточно соли. Во-вторых, когда вы будете подавать pulpo a la gallega на стол, вы обязательно должны посыпать его крупной морской солью. Уникальность способа приготовления polbo a feira заключается в том, что кроме большой кастрюли и кипятка вам ничего не нужно.


Вареный осьминог

Четвертое правило: помимо крупной соли, осьминога также сдабривают испанской копченой паприкой. На протяжении всей поездки по Галисии я расспрашивала людей – от шеф-повара Мишленовского ресторана Arbore da veira в А Корунье до торговок рыбой на рынках Понтеведры и Сантьяго-де-Компостела, — как они готовят pulpo a la gallega. Нет единого мнения о том, должна ли паприка быть острой или сладкой (подробней о том, что такое испанская паприка, какой она бывает и как ее готовят см. здесь); просто ориентируйтесь на свой вкус. Что совершенно необходимо для завершения блюда, это щедрая порция хорошего оливкового масла, которым вы польете осьминога перед подачей на стол.

кошмар какой

а как долго варить?

Да никак не варить. Он уже сварен. Порезать и разогреть на сковороде
на оливковом масле с паприкой. НЕ солить.

П...ц
Они ж разумные, личности. А тут пытки кипятком советуют

так он мороженый.

он не живой, замороженный, просто лапки поднимает так как сворачивается белок я так поняла

Да, немножко жопой прочитала))

Э-э... вы не заметили, что его варят ПОСЛЕ заморозки? Какой живой, вы о чем?

Красиво! Ваше произведение или где-то взяли?
Про осьминога всё абсолютно верно написано. Именно так он получается идеальным.

Вот в Понтеведре я его и ела в масле и паприкой присыпан. Вкусно было

вот таких примерно зверей покупала, мне нужен пошаговый точный рецепт, в теории я и сама знаю что он хорош на гриле, сковороде и так далее.

не прикрепился зараза( фиг с ним, опишу, покупала такие кругляши замороженные на 1,5-2 кг туша осьминога.

Один шеф рассказывал, что они варят осьминога с винными пробками ( собирают от любых вин пробки у бартендера)

почитала, так осьминога захотелось... заказала в деликатеске, завтра привезут))

и что вы с ним делать будете? расскажите а

оооо да я вам сказать спасибо хочу и пожелать приятного аппетита
https://www.delikateska.ru/recipes/osminog-na-grile-2735

А научите меня вкусно готовить рыбу. Я её терпеть не могу, но мне надо её есть теперь по медицинским показаниям. Какая неименее рыбная на вкус и запах, и как её готовить, чтобы это было съедобно для нелюбителей? Еще я кости в рыбе просто не выношу, так что не костлявую. Я знаю только рецепт моей бабушки - рыба под маринадом.

филе трески спинки в этом плане люблю
запекаю в духовке и ем.

С какими-то специями? В фольге?

Ну, как человек, родившийся и выросший на море, скажу, что речную рыбу не покупайте.
Она ВСЯ пахнет тиной. Мне после морской невозможно есть.
А так горбуша, кета, палтус, да то же филе минтая.
Все вкусно и некостляво. Просто запечь с овощами можно.
Моя бабушка тоже готовила красную рыбу под маринадом, я не люблю, не знаю почему.

Не знаю, хариус и муксун ни разу не пахнут тиной

Не мучиться и купить нужные вам микроэлементы в виде бадов

ледяная самая вкусная

Сибас, дорадо, лосось, треска, хек, окунь...Сейчас филе много продается, медальоны... Такая не пахнет. Способов полно. Можно жарить в панировке, можно под маринадом, можно просто натереть специями и запечь, можно в сливках, можно с майонезом, можно на пару....А самое главное, что Вам нужно в рыбе? Рыба тоже отличается по своей полезности

дорадА - это прилагательное.

исп. dorado — золотой. Золотистый спар...

Мне нужна нежирная, чтобы в значительной степени заменить в рационе мясо.

Треска, минтай, пикша.

хороший набор, я б добавила еще хека и окуня.

Зубатка без рыбного запаха почти.

Если не любите кости - покупайте морскую рыбу.
Самый простой рецепт - рыбное филе обвалять в муке/кукурузной муке/крахмале и быстро поджарить на сковороде в хорошо разогретом масле на СРЕДНЕМ огне (чтобы не горела). Чтобы рыба была вкусной, важно ее не пережарить, небольшой кусочек жарится 3 минуты на каждой стороне, кусочки побольше - минут 5.
И еще одно: вкусна свежая рыба. Если вы выбираете между свежей дешевой рыбой и дорогой, но полежавшей - берите свежую.

Самое простое это запечь в фольге или рукаве. Будет сочная, пересушить сложно, и все вокруг не обосрете и вонять при готовке так не будет. Посолить, поперчить, лимончиком сбрызнуть и в разогретую духовку 180-200 гр. - грамм на 400-500 это где-то 20 минут, если вес больше, то до 30. Больше не надо держать. Жаренная вкусная, но забрызгается плита и запах.

Ледяная рыба - плотная, некрупная, не костлявая. Вкусна просто отварной (я припускаю ее на скороводке с водой и луком)
Окунь морской - плотный, немного сладковат. Хорошо тоже потушить, отварить или можно запечь в духовке в фольге.
Зубатка вкусная, мясо ее немного пожирнее и помягче, более нежное, не такое плотное. Вкусно жарить, обваляв в муке/панировке, можно запечь (если была переморржена, может разваливаться при готовке)
Треска - универсальна, можно тушить, жарить, запекать. В панировке, муке, в кляре, под маринадом, под овощами, с сыром...
хек - для меня суховат, можно варить, тушить, запекать лучше под сметанкой/в сливках.
Дорада, сибас, форель, семга - пожирнее, но их проще готовить. Дорадо, сибас - почистил, посолил, травками и лимоном сбрызнул и целиком в духовку закинул) форель, семгу - стейками тоже в духовку в фольгу/рукав.
С детства люблю жареную камбалу, но сама не готовлю, запах жареной рыбы в квартире не перевариваю и костей в ней многовато. Еще из детства помню жареную мелкую рыбешку - типа мойвы. Вкусно. Но сама не готовлю )))