Капуста на засолку.

У вас там промышленные масштабы что ли ? Почему обычной шинковкой не обойтись ?

там старенькая маманя

наквасьте ей капусты, зачем старенькому человеку девайс, его собирать, мыть, разбирать, вы уверены, что ей проще будет?

Зачем из старой женщины делать бытового инвалида? Хочет она капусту квасить, так пусть. Еще поди и дочери капусты даст. А что ей делать? малахова и малышеву смотреть?

аргумент старенькая маманя о чем-то да говорит, почему автор его привел, хз
с ножом ниже капуста шинкуется в два счета, никаких физичеких усилий прикладывать не надо
А на эти 15 тыс мамаша наестся вкусной рыночной капусты вдоволь за зиму

вкусной рыночной??? Вот той белой до прозрачности, залитой уксусом???

вы не ели вкусной рыночной капусты:-(

а где она? легче самому заквасить

Ела неплохую ОКОЛОрыночную, которую бабуси продают с тележек и микростоликов. Не осталось на моем глобусе Москвы рынков с частными торговцами, все с овощебаз и всяких там оптовых складов. Но и ту, бабусину, своя перебивает качеством - ибо я лично под себя соли кладу и режу, как мне нравится.

Фублин эти бабуси! Под ногтями грязь, в капусте седые волосы:sick4 Раньше брала, щас брезгую

это у вас старость. Нет прежней легкости

не променяю ни на какой девайс
https://www.wildberries.ru/catalog/163008693/detail.aspx
https://www.wildberries.ru/catalog/209051752/detail.aspx
сегодня как раз первую партию дегустировать будем:-9

А какой лучше?

У меня первый, просто пошла искать ссыль и сначала нашла другой, у них один принцип

Спасибо, попробую))

как любой процесс, требует сноровки, наверняка на просторах тырнета есть видео, поищите

А в чем принципиальное отличие от обычного ножа?

У меня слайсер электрический-красота для капусты

Слайсер - это обычная ломтерезка/хлеборезка? Или что-то специальное? Если обычная, то спасибо за идею. Лет 20 есть этот слайсер, только даже в голову не пришло, им капусту резать =D>

Я раньше, когда всё на бегу и на лету делала, резала капусту в комбайне. Получается достаточно мелко, но быстро. Удобно тем, что с одной насадкой морковь шинкуешь, другой капусту. А моешь это всё один раз.
Комбайн обычный, ему больше 20 лет, может 30 лет, что то типа овощерезки, но там и взбивать можно было и коктейли. Как сейчас такое называется не знаю, в 90х это называлось кухонный комбайн.

Можно здесь спрошу. Научите квасить капусту. Никогда не делала. Какие тонкости. Нашинковать капусту, морковь и ...

2% соли на объем овощей, можете в воде развести, если хотите рассола побольше. Утрамбовать в емкость, кто в кастрюлю кто банку, залить рассолом, организовать пресс, оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, к вечеру второго дня надо выпускать газ, протыкать насквозь капусту чем-то длинным. Потому убрать в холодильник. Добавлю, рассол или сок, который капуста выделит под прессом, обязательно должен закрывать всю капусту
Самый большой секрет - это удачная капуста, листья должны быть белые,сочные, качан приплюснутый. Сейчас вам напишут про сорт Слава, он конечно идеальный для квашения, но во-первых дорого, во-вторых, в сортах уже сами продавцы не рынках не разбираются, в магазинах тоже иногда попадается вполне сносная капуста.Сочная капуста не требует жидкости для рассола, можно просто пересыпать солью и пожамкать чуть, чтобы сок быстрее начала отдавать. Вы сделаете сами пару раз и начнете понимать как происходит процесс. Может в рассол захотите сахара добавить, семена укропа или тмина, клюкву,

Про капусту позвольте дополню.
Иногда верхние листы зеленоватые. Иногда вроде белые, но тонкие. Я (нагленько) отламываю кусок листа (ну не самого верхнего, тот грязный) и пробую. Если сочный - беру, а бывают сухая прямо капуста - ну и на что она - ее ни засолить, ни потушить... Даже в щах говно получится.

ну вот плоская форма капусты никогда не обманывает, чуть хуже, чуть лучше, но всегда съедобная, а с вытянутой кочерыжкой - я такую обхожу стороной

Спасибо, очень доходчиво все расписали, буду пробовать.

Забыла еще один секрет написать - соль берите крупную каменную для консервации, ни в коем случае выварочную экстра и уж тем более не йодированную, испортите

Записала👍

У вас обязательно получится. Но могут быть и промахи. У меня, например, пару раз капуста не заквасилась, а просто начала мутнеть и пузыриться. То ли сорт совсем неподходящий был, но грешу, что очень сильно утрамбовала и поставила рядом с батареей. В общем дерзайте! Это вкусно, у меня ребенок почуял приближение сезона капусты и сама спросила, а когда уже) Едим всю зиму

Ну и всё. Ещё 3 ст ложки соли и сахар по вкусу, можно без него, можно 2 ст ложки. Я делаю рассол. Разбавляю соль сахар в небольшом количестве воды в миске, туда кладу частями капусту и морковь, потом перекладываю частями в банку. Три дня стоит в тепле, в банке и в миске, так как идет процесс брожения, сок может вытекать. Через 3 в холод и весь рассол из миски в банку. Наверх я кладу твердые листья капусты, которые прикрывают банку.

Подготовить гирю. Груз, гнет, как хотите. Придавливать капусту.

я без груза и гнета делаю уже года три,в сё хорошо

А я по заветам предков), придерживаюсь технологии.
Не лью воду, не добавляю сахар.

И я. И валун бабушкин сверху

С водой или в собственном соку - это два разных рецепта. Если в собственном соку то надо капусту мять, а с водой не надо мять. На выходе вкус разный. И тот и тот вполне годный. Но есть выбор как делать.

так и я не лью воду и без сахара.
Ноя солю только 2 банки по литру (итого 2 кг капусты), хватает нам на месяц, потом опять солю
А вы что, квасите прям кадушками?

Каструль у меня, там поболее 3-литровой банки.
А так мои бы мечтали кадушками капустняк иметь.
Квашу, съедается, снова могу сделать.

И с морковью обязательно. Люблю яркое кароч)

И квасить надо в женские дни. Среда, пятница, суббота.

у меня в мужские очень вкусная получается)

Найти хорошую капусту для начала. В наше время это очень сложно

Пожалуй. У меня в прошлом году капуста просто не заквасилась! Впервые. Она просто осталась солёной. Я думаю - прям уверена - что это из-за сорта капусты.

А вот вопрос про квашение - роль ХОЛОДА. Нигде не нашла ответа.
Все пишут 2-3-4 дня в тепле, чтобы процесс квашения пошел. Потом в холод. Я логику понимаю, процесс нужно остановаить, продукт сохранить.
Но часто написано - еще три-четыре дня в холоде подержать, потом можно есть. С чем смысл этих 34 дней? По мне, она уже вполне готова, после того, как ее в холод поставил.

это какие-то перфекционисты пишут, добиваются какого-то исключительного вкуса
мы на 4-й день уже едим

на 3 день поставить в холод, на 4 есть можно. Ну, она более уже заквасистая, ну хотите и на 3 день ешьте

Предположу, что зависит от рецепта.
Если классический, то 3 дня при комнатной температуре, потом просто в холодильник. Охлажденную можно есть, не выжидая еще 4 дня.

В морозилку после квашения порционно складывала, тут был рецепт с таким подходом, но ничего особенного капусте это не добавило.
Или у нас разные сорта капусты, или эти шаманские действия из серии надо так, у нас веками в семье только так и принято.

Да, как обычно, у всей свои *проверенные* методы. Я три дня держу под гнетом при комнатной температуре, потом начинаю протыкать - опять потом под гнет и при комнатной. На восьмой день - в холодильник. Тоже из серии - испокон веков.

Я на второй протыкаю и на 3, потом раскладываю в банки и в холодильник. Все под гнетом. Те гнет сняли проткнули деревянной палочкой, опять гнет.
Тоже из серии бабушка делала. У меня и стаканчик Бабушкин, нож для рубки и яблоки богатырь или антоновка внутрь.

Для завершения брожения, вроде процесс занимает около двух недель и готова она когда сок становится прозрачным