выбрала реставратора. как оформлять отношения?

Если захотят обмануть, договор тут не поможет. Мошенники рассчитывают на отсутствие времени, желания и подкованности в юридических вопросах у клиента.
Был у нас один такой деревянщик. Вроде и знали его давно, но это не помешало ему заключить договор с нашим заказчиком на изготовление кровати из массива, взять предоплату тыщ в 80, взять у нас небольшую сумму за изготовление детской кроватки-домика и пропасть.
Есть знакомые реставраторы, один из них очень крутой, но уже опасаюсь рекомендовать кого-либо с забором мебели.

Позвоните по другим компаниям, узнайте их цены. И не ведитесь на очень низкую, это с большей вероятностью окажутся мошенниками. Либо плохо сделают из-за нехватки опыта. И будьте готовы к не соблюдению сроков. Я не знаю ни одного деревянщика, выполняющего свою работу в заявленный срок.
Договор перед подписью читайте очень внимательно. Всегда можно внести свои пункты или изменить имеющиеся.

Я сдавала в заведение, которое реставрирует предметы из музеев. Так рада была, что удалось на них выйти, что про договор даже не подумала. Сделали все хорошо.

вот да! Я тоже сдавала на реставрацию альт мастеровой 18 века. И тоже без договора. На руки выдали квиташку обычную, как в обувном киоске, типа туфли чёрные, замена набоек, стоимость работ и срок изготовления. Но мне его не только отреставрировали, но и тут же выставили на продажу, и его купили через неделю. Приходили играли..взяли кредит и выкупили.