Стальная сковорода.

Сталь и нержавейка это разные вещи. Посуда из нержавейки не может быть дорогой.
Для меня лучше чугуна нет, но они тяжёлые зараза

Как это? Нержавеющая сталь в простонародье нержавейка, нет разве?

Неа )
Посуда из стали там состав другой, у них толстое дно они тяжёленкие и долговечны. Германия, США, Италия стоят от 15-17 тыс как правило

У меня хорошая, Дания, сейчас такая меньшего диаметра 11000 стоит.

То что сталь и нержавеющая сталь это разные вещи я знаю. И просто из стали посуду не делают. Посуду все таки делают из нержавеющей стали.

Здрасте, а как же углеродистая сталь.
По теме. Нержу использую: для блинов, для жарки мяса, для тушения вообще очень часто, овощи поджариваю типа лука (но для этого моя великовата).... для жарки надо ее нагреть нормально, много масла - не использую.

У меня сотейник 28см из нержи. Дорогущий, тыщ 16 сейчас стоит. Очень редко использую. Не нравится совершенно. Готовлю только на антипригарных с ковородах.

Не, от антипригара я отказалась. Сковорода куплена еще года 3 назад и заброшена, вот надо научиться в ней готовить.

пригорает или что?

прилипает так что не отодрать.

Вы ее прокалили правильно перед первым использованием и разогревание правильно каждый раз перед тем , как начать жарить? Наливаете достаточно масла и продукты не соприкасаются друг с другом?

А ее прокаливать нужно? Я думала только чугун прокаливают. Что значит правильное разогревание? Масла прям много надо? Вот например яичницу пожарить на ней можно?

с чугуном путаете

В нержавейке можно только тушить, не жарить. Я тужу капусту в ней и делаю плов.

А как Вы плов в ней готовите? Ведь сначала мясо надо обжарить, не прилипает?

Просто кладу в сковородку и обжариваю в масле, но с закрытой крышкой и это уже будет как тушение, дальше добавляю овощи, потом рис, в целом всё и получается тушеное, как в казане.

Можно жарить стейки, но нужно уметь.

Я так и не смогла. Выкинула.

Я просто не могу ее выкинуть((( дорогая, мне жалко.
Знаете, я один раз на чугун переходила и не смогла, выкинула. А потом начиталась про антипригар и решила точно переходить, купила новые, освоила их и нормально. Теперь вот решила стальную осваивать

Ну, я тоже ее вопщемта не выкинула)) В кладовке валяется)) Но пользоваться точно не буду. Жарить на ней невозможно. А для легкого тушения мне отдельная сковорода не нужна.

Посмотрите ролики, там очень хорошо все объясняют и показывают

Наверно проще ролики какие-то посмотреть. Я когда-то давно попала на презентацию посуды стальной, посмотрела как готовят, кое-что и сама стала использовать. Ту же сковороду надо нагреть до нужной температуры чтоб не прилепало. Тест - прыгающие капли, когда на горячую поверхность капаешь водой а капли не растекаются (недостаточно нагрелась), не испаряются сразу (пепегрелась), а сворачиваются маленькими шариками и прыгают. Мясо не надо сразу двигать и пытаться перевернуть. Положил на сухую (без масла) разогретую сковороду и жди пока корочка красивая образуется (минуты 4), за это время немного жира и воды вытопится и кусок сам отлипнет, перевернуть не проблема.
Яйца я жарю все же на сковородке с покрытием :)

Спасибо вам, аноним. Я не автор, но инфа ценная и для меня. Редко на Еве встречаю такие содержательные советы по готовке.

Дык многа масла надо... Поэтому и пользуюсь непригораемыми, меняя раз в два года.

Прям очень много? И в этом весь секрет?

Извините, в Вашей теме спрошу, чтобы не плодить. Купила в известном магазине порционный поднос для гриля, такой с подставкой и с отдельнйо ручкой. Тяжелый, видимо из чугуна. Помыла, но не вытерла. На нем проступили пятна рыжие, как ржавчина. Может быть его прокалить надо перед использованием? Лет мне немало, но самостоятельной хозяйкой стала недавно.

Вымойте ещё раз с железной губкой, вытрите насухо и растительным маслом пройдитесь там, где остались пятна.

Отмыть пятна, высушить, прокалить с маслом, протереть бумажными полотенцами и больше никогда не мыть со средствами. Только вода и полотенца насухо. Раз в год прокаливать и будет служить вечно.

Меня в этом способе всегда интересует, что происходит с частичками предыдущих блюд, которые не отмылись водой и не оттерлись полотенцами

Ой, да чугун вечный вообще, почистите его железной щеткой или губкой, потом маслом протереть и чуток прогреть. А вообще после использования либо полотенцем вытирайте, а лучше на плиту чтоб подсохла и масло капнуть и салфеткой растереть.

Спасибо всем за ответы!

У меня тоже на стальной не получается. Там умение нужно - правильно масло разогреть, сразу положить правильно и не трогать минуту-две. Я в этом смысле рукожоп, поэтому антипригарное рулит.

так же
смотрела на все эти скачущие капли и запреты нерафинированного масла и кидания замороженных котлет - ну нафиг
кастрюли нержа как раз нормальная с толстым дном
а вот сковородки антипригарные
но всё целюсь начать менять на нормальный чугун))) но как вес прикину - так опять замену откладываю

типа такой хочу, без чапельника
https://meshok.net/item/280369127_%D0%A1%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B0_%D1%87%D1%83%D0%B3%D1%83%D0%BD_%D0%A1%D0%A1%D0%A1%D0%A0
только побольше и каслинскую
или из современных Финикс который Лодж
свиную грудинку с корочкой жарить)))
на остальное и антипригарные годные при своевременном обновлении

На антипригарных нельзя выставить большую температуру, ну т.е. можно, но покрытие страдает. Чугун хорош медленным остыванием. А вот быстрая обжарка мяса - на нерже самое то. Это НЕ универсальная сковорода, ну то есть я могу на ней поджарить яичницу, но смысла нет, ибо удобнее это делать на чугуне или антипригарке.

Я тоже чугун. И купила очень толстую сковороду нержавейку большую,с ещё большим толстым дном. Импортную. Жарит очень хорошо. Секрет, чем толще дно, тем лучше. Чугун, или можно эмалированный чугун внутри. Это дорого. У меня несколько толстых, тяжёлых кастрюль из нержавейки с утолщённым дном. Хорошо каши делать, тушить что-то.

Вспомнила,у меня толстое дно нержавейка,но это дно сковороды сделано вафельками,те такие выемки их много,тоже помогает жарить.

Про чугун, если ржавчина. Потереть наждачкой, стереть ржавчину. Промыть. Высушить насухо и смазать маслом раст. Их всегда надо насухо и после слегка маслом.

Тоже не получается. Выкинула.

Нравятся стальные сковороды,но готовить тоже не оч получается, отмывать тяжело, я без посудомойки,вручную приходится, тяжёлые и объемные. И ощущение,что все равно где то чернеют от газовой плиты на дне все равно ,постепенно. А так красиво в телевизоре повара в металлической посуде готовят.Прям она вся сияет.

качество, видимо, разное
у меня лет почти 10 уже WMF Cromargan (кастрюли, правда, не сковородки)
блЯстят!
https://kitchen-profi.ru/n7
но посмотрела на сайте WMF, они только столовые приборы этой серии оставили(((

извиняюсь, Cromargan - это покрытие (просто посмотрела, что на кастрюлях написано, и подумала, что это название линейки)
норм, выпускают - так что WMF вполне себе продолжает блестеть, как показала практика использования
https://shop.wmfrussia.com/?digiSearch=true&term=%D0%BD%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%80%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D1%8B%205%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B2&params=%7Cfilter%3Dcategories%3A171%7Csort%3DDEFAULT

Цена капец (((

у меня были толстые сковородки с покрытием, после первых царапин я соскребла накер все это покрытие и постепенно сковородки у меня стали с естественным слоем антипригарного покрытия - как у казана

а то из-за пленок сковородки выкидывать - вообще маразм, лишь бы производителей поддержать
теперь у меня вечные сковородки. и ничего не пригорает.
ах да, и не надо сковородки добела вычищать (досера), они должны быть черные с естественным нагоревшим антипригарным слоем внутри. Снаружи можно чистить.

чтоб ту еву с кухонными топами!
я так посудой зарасту)))
только сегодня тёрку забрала по следам кухонных аксессуаров
теперь наконец чугунную сковороду заказала
посматриваю на кастрюлю:animal2

Поздравляю! Чекупила? :-D Хвастай!

такую купила
https://lodgecastiron.gr/en/products/combo-2-%CF%83%CE%B5-1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%BF-%CE%B2%CE%B1%CE%B8%CF%8D-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%AC%CE%BD%CE%B9-2-84-lt-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CF%80%CE%AC%CE%BA%CE%B9-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%AC%CE%BD%CE%B9-26-04-%CE%B5%CE%BA-lcc3?_pos=1&_sid=1cfc052f6&_ss=r
на такую теперь смотрю...
https://lodgecastiron.gr/en/collections/all/products/combo-2-%CF%83%CE%B5-1-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%BF-%CE%B2%CE%B1%CE%B8%CF%8D-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%AC%CE%BD%CE%B9-4-73-lt-%CE%BC%CE%B5-%CE%BC%CE%B1%CE%BD%CF%84%CE%B5%CE%BC%CE%AD%CE%BD%CE%B9%CE%BF-%CE%BA%CE%B1%CF%80%CE%AC%CE%BA%CE%B9-%CF%84%CE%B7%CE%B3%CE%AC%CE%BD%CE%B9-27-18-%CE%B5%CE%BA-l8dd3

чёта поняла что касли в идеале и с поиском набегами буду покупать ещё годами, а на Finex жаба сильнее меня)))

к вопросу выше про дорого
тех же чугунин я за прошедшие годы несколько выкинула, попытавшись купить то "узбекское", то какой-то украинский казанчик, то камскую какую-то типа "с историей производства"...
оно дороже выходит)))
а нержу ту купила и пользуюсь себе, блЯстит)))
сейчас Лодж вот, будем посмотреть - они хотя бы с предподготовкой должны быть, "правильно прокаливать" перед первым использованием лень жеж
*то как с японскими правильными))) расчёсками, когда дерево рубят, выдерживают в воде, потом сушат, потом выдерживают в определённом масле, потом сушат, потом расчёски вырезают...........

вот с антипригарными забавно получилось
много лет был WMF всё тот же, но в Европе покупала и на распродажах
а потом с детьми на полудиком отдыхе с апартами купила в посёлке "на недельку и выкинуть" Кукмару - так мало того что утащила с собой домой, да ещё и перешла на них с виллероя)))
что те, что эти год-полтора при аккуратном использовании норм служат, потом на выброс - но оно так с любой антипригаркой

Я кукмару казан-вок купила. Как казан - авно ))) Как вок для быстрой обжарки овощей пойдет. Но давно не доставала его, глубокая сковорода удобней. Ща по ссылям прогуляюсь твоим.

Посмотрела - жаровни - супер.

Нержавейку специально купила, для пассеровки, иногда капусту в ней тушу.

У меня все получается жарить на стальной, и мясо и котлеты. Но я давно с ней тренируюсь, лет 15 уже. И главное она вообще не изменилась за это время, она наверное вечная. Еще у меня есть чугунная вечная, на той вообще уже лет 40 тренируюсь, она мне от мамы досталась.

У меня не получалось пока не наткнулась на это видео. Здесь чувак из Канады все на пальцах объяснил.
https://www.youtube.com/watch?v=PvcnqcMSZmE

Спасибо, добрый человек! Дай Вам Бог здоровья, очень полезное видео.

да, Ванечка красава! тоже давно на него подписана. Ооочень позитивный и профессиональный футблогер

Капец, гемор. И все равно у него немного второй кусок прилип.

https://forum.ixbt.com/topic.cgi?id=80:803
здесь люди годами бьются в битвах, обсуждая посуду из нержи. Полезной инфы наваяли уже в шести частях

давно отказалась от непригарного покрытия. В обиходе чугун (для жарки) и нержавейка (кастрюли и для тушения). И вот оно счастье!