Домашние торты в загранице.Не получаются...

Откуда вы берете рецепты?

Да рецепты те ,что делала годами..

Мука может не та. Напишите что и как делали последний раз. У меня всегда все получается.

Сегодня пеку Прагу из Рецептов.http://eva.ru/topic/24/3188521.htm?messageId=83182885 От Лилу. Я такой торт пекла сто лет назад.
Если мука... ее нужно больше, меньше ? Беру Fleur.

Сметана делает тесто "тяжелее", имхо, поэтому надо добавлять разрыхлитель. Соду добавляю только в определенный сорт хлеба.

Да, конечно, я добавила.

Может быть недостаточно, у вас же шоколадное тесто на сметане. Муку можно еще просеять.

просеяла и добавила больше разрыхлителя :)

Я не знаю что это за мука, я не в Швейцарии. Но мы жили некоторое время в Ирландии и Англии и там у меня были проблемы именно с мукой. Что это за Fleur? Вы можете прочитать что это за мука, состав? И сметана из чего сделана?
И еще я против загашения соды уксусом - мне показалось что тесто как раз присаживается от этой процедуры. Не садится напрочь, но уже не то. Соду и пекарский порошок смешайте с мукой, потом уже сметану - кислота сметаны погасит соду уже в тесте и даст подъем. Если соду загасить заранее то часть подъемной силы к моменту соединения с мукой уже улетучится.

витаминизированная. Самая "отхимиченая, для улучшения выпечки", так бы я ее охарактеризовала. Я вообще, покупаю, только полбу-спельту. А вот на такие торты только эту. Ну типа должно лучше получится :))

Не, я только базовую пшеничную на торты, без витаминов. Я так и подумала что с добавками мука у вас. Берите простую белую муку, у меня даже не шлифованая.

Надо же, а я именно эту и беру на торты. На остальную выпечку спельту, да с кусочками.

4 яйца на стакан муки мало. Я ложу 6 яиц. Форма круглая, 9"×2". Выпекать 25 минут, 350F

ОЙ, там даже 2 яйца на два стакана муки.

Я думала вы про бисквит говорите, по этой ссылке :http://eva.ru/albumpage/119211/713454.htm

+ Мука может быть другой и нужно менять пропорции.

Хорошо, беру на заметку.

Пока жаловалась дошел второй корж. Лучше первого. Но.... нет такой легкости и пышности. Конечно, я это все укомплектую и украшу. А вы каким миксером работаете ? У мамы был совдеповский электрический с двумя пластиковыми вертушками. Здесь железный погружной Цептер. Крем им очень сложно взбивать.

Возьмите любой местный рецепт, самый простой и попробуйте.

Из местных отлично получаются кейки, да тарты. А торты... их тут не делают как-то...

А вы где?

В Швейцарии

На англоязычных сайтах посмотрите, там обычно есть разные рецепты тортов(кофейного, шоколадного и проч.)

Эх.... старею я :)) хочется, как в детстве :)

Дело не в рецептах, дело в формах. Столкнулась с той же проблемой.

Таже самая ситуация была - далеко не все формы выпекают хороший бисквит, это факт. Попробовала несколько форм, нашла в которой получается и берегу ее пуще глаза.

а чем она отличается от предыдущих?

Наверное материалом из чего сделана.

Логично, знать бы что еще за материал..

Меняйте сначала муку. Я пеку в разных формах, всегда получается. Пользуюсь стеклом и тонкий метал эмалированый или с антипригарным покрытием. Кошелка вам ни ссылок не даст, ни описания, только распсихуется.

Да, перехожу на свою любимую спельту.

Смотря что печете, бисквит сильно зависит от формы, а не от муки.

Так вы можете что то конкретно посоветовать?

Я посоветовала - смените форму для выпечки, что еще надо?

У меня с бисквитом именно эта ситуация - ингредиенты те же самые, руки те же самые, духовка та же самая, только в одной форме бисквит получается, а в другой нет.

Кошёлка, обычно советуют конкретную фирму и модель

Я эту форму купила лет 15 назад :-) Я должна помнить где, почем и как называется?

Вы могли бы сказать из чего она сделана, эта ваша волшебная форма, я например про свою скзала что из стекла и не помню где покупала. Как вы меня на смех подняли с моей пряжей и как всех подобным же образом высмеиваете, и ожидаете в ответ что вас так же высмеивать будут - вот поэтому вы не говорите из чего она сделана. Хотя мы гораздо добрее и лучше на деле чем в вашем воображении - держите уже свои секреты при себе, разберемся сами как нибудь. Все ваши советы никчемушние, сплошные поучалки без конкретики, нечего сказать по делу - сидите молча и не отсвечивайте.

Я не знаю из чего она сделана, какой-то металл, но все остальные тоже были из металла.

Обычно написана марка на форме :)

Тефаль, но вы же знаете сколько эта фирма выпускает форм, в других этой фирмы не получпется, только в этой.

:) Но согласитесь, что это сильно сужает поиски :)
Хотя скорее всего они такую именно уже и не делают, если вы покупали много лет назад. Они все любят новые модели чуть ли не каждый год...

Я ее поэтому и берегу, потому что больше такой не встречаю.

Берите не енричд муку.

Народ канадский, а кто нибудь встречал формы д. коржей диаметром 7-8"? что то тут только 9 инчёвые, ну не нужны мне такие широкие и низкие торты.

Вот в наборе: http://www.canadiantire.ca/en/pdp/bravetti-3-pc-springform-pans-1425157p.html#/en/pdp/bravetti-3-pc-springform-pans-1425157p.html#.VY2cESh3vcs
У меня есть 8 дюймов наверное стеклянная, даже не помню где покупала, может и в долларовом магазе.

Там же 8мидюймовая: http://www.canadiantire.ca/en/pdp/cake-boss-round-cake-pan-8-in-1427118p.html#/en/pdp/cake-boss-round-cake-pan-8-in-1427118p.html#.VY2cjyh3vcs

И еще одна там же: http://www.canadiantire.ca/en/pdp/cake-boss-professional-round-cake-pan-8-in-0748570p.html#/en/pdp/cake-boss-professional-round-cake-pan-8-in-0748570p.html#.VY2c-ih3vcs

спасибо

У меня местные рецепты получаются в любой форме, мука-обычная,без наворотов:). А "советские"-оххх! В лучшем случае НЕ ТО! А еще мой любимый-совсем в коричневую плоскую лепешку превращался.:(
Запомнила-перепробовать разные формы:),разрыхлитель+сметена-поиграть дозами.:)
Хозяюшки! а что вы думаете о сисликоновых формах для выпечки? Как они вам приглянулись?

У меня похожая ситуация.Я пришла к выводу что и к муке и к духовке можно приспособиться, но если рецепт не очень хороший, то и получится не очень. Теперь тщательно выбираю рецепты.
Я пользовалась силиконовой формой - мне нравилось, но предпочитаю все же керамику для пудингов и разъемные формы для всего остального.

Я выпекаю коржи только в силиконовых формах, такие формы как дали ссылку выше все выинула, ничего не получалось в них и неудобные.

ссылку можно, спсб.

вот такие формы, только круглые. http://www.canadiantire.ca/en/pdp/silicone-bake-ware-set-5-pc-0422873p.html#.VZIIIUbv2Jc

мне как-то совсем не приглянулись
Пользуюсь металлом и керамикой

силикон раздала

У меня получаются торты. Все, кроме безе, но я грешу на жуткую влажность здесь. Разрыхлителем для советских тортов не пользуюсь, сода гашенная яблочным уксусом. Поднимает все отлично. Ну и миксер у меня хотроший. Формы обычные, алюминевые с силиконовым покрытием.

Все такие торт УДАЛСЯ. Его спас второй корж. Пока я пекла первый, он получился "блиноватым", второй ,видать, настоялся и получился пышным.Но муку поменяю.
Очень вкусный крем, как в детстве :)В общем эту Прагу, я буду продолжать печь и в этой же форме. А вот тот торт ,что раньше все пыталась сделать-забуду.

Попробуйте рецепты вот здесь http://natashaskitchen.com
у нее многие советские рецепты на американскте продукты и формы адаптированы

спасибо ! на заметку.

И я к вам. Ни разу у меня в Канаде не получился любимый "Наполеон", который дома пекли постоянно, и медовик.
Не понимаю, почему.
Если кто-то любезно поделится маркой муки и рецептом для канадских реалий, буду очень благодарна.
Зато был смешной эксперимент с армянским тортом типа наполеон. Забыла название, о нем в сериале "Последний из Магикян" говорили. Испекла я его по видео из ютюба, а там мальчик мазал масляным кремом горячие коржи. Сомнения меня взяли, и я намазывала кремом холодные. Ничего конечно же не пропиталось, торт получился деревянный, я его разрезала на мелкие кусочки и заморозила. Потом еще месяца три мы его с мужем размораживали и ели - очень было вкусно.

Что значит не получается?

Моя свекровь в каждый приезд готовит, все у нее получается, мука самая обычная белая "для всего". Причем использовали разную муку, разных производителей.

Не получаются по старым рецептам нежные коржи для Наполеона, а медовик какой-то невкусный, хотя в русских реалиях было все хорошо.
Не знаю, как-то так, не нравится на выходе вкус.

рецепт слоеного теста поменйалсйа?

А у меня наоборот такие бисквитные коржи замечательные получаются,что о таких раньше и не мечтала. Формы покупаю разъемные, металлические в "HomeSense". А коржи для наполеона всегда получались, рецепты не переделавала.

Никогда ни в СССР, ни тут не ползовалас разрыхлителем, а тем более содой. хоросйие качественные бисквиты на соде не пекут. И все прелестно получаетсйа. Не получалис сначала куличи и булочки, не знала о муке длйа хлеба, вот и все. А.что за Прага может быт с содой ～ ума не приложу. По ГОСТу так? Сомневаюс...

Я не добавляю соду в бисквит - только мука, сахар и яйца.

Вот и я о том же. Причем даже и pound cake делают безо всяких разрыхлителей прекрасно. Главное, не лениться взбить яйца :)

У кого получается хороший бисквит для тортов, поделитесь пож. рецептом, про муку и формы всё понятно, теперь хочется, чтобы бисквит был нежный и пышный.

Там по ссылке автора на "левую" прагу есть еще и рецепт Чадейки: http://chadeyka.livejournal.com/145137.html Ищите, у нее отличные рецепты, все всегда получается. Самый простой, четверть фунта (одинаковое количество яиц, мягкого масла, муки и сахара), тоже всегда получается.

6 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Форма круглая алюминиевая 9". 350F, 25 минут. Яйца должны быть комнатной температуры + добавить щепотку соли когда взбиваете.

Яйца беру из холодильника, соль не добавляю.

У меня главные секреты бисквита это хорошо взбить яйца (пропорция на 3 яйца чашка сахара, чашка 250 мл.), я делаю обычно 4-5 яиц. Взбиваем до практически белой пышной массы. Потом мука (1 чашка) - вмешиваем осторожно, ставлю миксер на минимальные обороты и вмешиваю небольшими частями.

К моменту приготовления теста форма должна быть готова (обмазываем форму сливочным маслом и обсыпаем мукой) и нагрета духовка (я ставлю на 350 Фаренгейта).

Выливаем тесто в форму и сразу же ставим в духовку.

И ГЛАВНЫЙ секрет хорошего бисквита - первые 40 минут ни в коем случае не открывать духовку, иначе бисквит сядет. Выпекается обычно 50-60 минут.

делаю так же , тоже взбиваю до твёрдых пиков, только сахара беру не больше 1/2 стакана, не любим мы очень сладкие торты.Может из -за сахара плохо поднимается? У меня они ещё неравномерно поднимаются, с одной стороны формы может быть пару инчей толщиной, а с другой меньше сантиметра...

Все просто - сахар "держит" бисквит или меренгу, в них не возмешь меньше, потому что сладкого не любишь. А неравномерно - духовка плохая....

+1 насчет духовки, неравномерный нагрев.

про духовку-странно, китченЭд, конвекшен, 1 год от роду, не дешёвая(

Не пеките бисквид на конвекш режиме, только на обычном подогреве.

ОК

+1 У меня так в старой духовке получалось. Перед ее смертью:)14 лет старушке было:)

Вы хотите сказать, что все бисквитные торты, приторно сладкие?

Нет, я хочу сказать, что в бисквите очень важно не нарушать технологию. В том числе и количество сахара на вес яиц.

понятно

я беру на 1 яйцо по одной столовой ложке муки и сахара. Щепотка соли и ваниль или цедру по желанию
Отделяю белки от желтков. Взбиваю белки. В другой посудине взбиваю желтки (+ щепотка соли) с сахаром до его полного растворения, добавляю к ним просеянную муку, хорошо размешиваю. Затем ввожу в тесто взбитые белки -по частям, размешиваю лопаточкой такими, как бы обертывающими движениями, в одну сторону
Обычно пеку бисквит из 4-6 яиц
При 170-180°С
Духовку обязательно хорошо разогреть заранее

И зачем все эти сложности?

?
не сложнее вашего варианта))
вся подготовка занимает не больше 10 минут)

Не обманывайте, отдельно взбивать желтки и белки это тот еще процесс.

а миксер на что?
я же не венчиком ручным взбиваю)
стационарный миксер, к нему 2 чашки (вторую специально для таких случаев покупала)... 10 минут
Ну может 12)

Если простой бисквит, то можно и вместе. А если с маслом, как фунтовый кекс, то нет, лучше разделит.

.

Кстати о силиконе! Кто нибудь пробовал печь овощи-рыбу-мясо???? Как резкльтат???