Тажин, хэлп!

Что за материал, керамика? Просверлить ту дырочку? )

Не, это ж глина, просверлить не получится. Да и дырочка там должна быть 1,5 - 2 мм всего.

Я, конечно, не специалист по тажинам, но вот в горшке цветочном мне муж дырочку просверливал. Может и тут так же можно?

Пишут, что можно, но специальным инструментом, там дырочка должна быть от силы мм 2. Да у меня еще эта керамика обливная, так что вряд ли вообще это возможно.

Самым обычным сверлом по металлу. Сверла 2 мм. в любом хозяйственном есть.

Уже выяснили, что тажины бывают с дырками и без них. Мне достался без дырки, буду приспосабливаться к обстановке. Посудина уже заряжена, стоит на огне )))

В нем и не должно быть дырочки. Не беспокойтесь, спокойно ставьте на газ или в духовку. Просто не много жидкости наливайте, чтобы не перекипал.
В вернее углубление надо налить воду перед использованием.

Дырочка должна быть сто пудов, вопрос изучен )
Но за надежду спасибо! :party2

Да нет же.

Ого ))) Значит, у них еще разные системы есть ) Только вода быстро испарится, он же на огне не менее двух часов будет, а то и больше. Подливать ее туда? А смысл какой физический в этом?

Не поняла, куда воду налить в углубление? Нигде такого не читала. А зачем она там?

Выше картинка.

Заинтересовали прямо). Пишут, что не во всех есть дырочки, и что если ее нет, можно держать приоткрытой с помощью ложки. Еще рекомендуют эту посудину приготовить к использованию: натереть зубчиком чеснока, налить воды, добавить 2 ст ложки столового уксуса и прокипятить на плите в течение 60-90 минут. Остудить, ополоснуть и натереть оливковым маслом. Ссылку могу дать, сами почитаете, только она на английском.

Давайте, переведу ) Спасибо!

Спасибо, добрый анонимный человек! :love2

Тут про отравление свинцом. Думаете, он есть в керамике? :scared2

соррь, не та ссылка прилепилась. А нужную теперь найти не могу.

Вообще, может быть. Но качественная керамика свинца не содержит, и производитель так и указывает " не содержит свинца".

Кто что пишет - у кого-то дырочка прям обязательна и тажин без дырочки советуют нести часовщику, чтобы ее просверлить. Кто-то прям категорически против этой дырочки. Но про воду в крышке не пишет никто.
Блин, не было заботы, купила баба порося ))) Но ясно одно, надо купить рассекатель для огня. Мозги раком.

В углубление надо лед положить, тогда конденсат будет назад возвращаться.

Извините, я убегала, поэтому сверху не ответила.
Я вам картинку с немецкой википедии притащила. Там написано, что в углубление надо налить воду, тогда пар будет быстрее конденсировать обратно в посуду.
https://de.wikipedia.org/wiki/Tajine

Der Deckel mündet in ein Schälchen oder eine Mulde, in die man vor dem Kochen Wasser gießt. Dadurch entsteht in der keramischen Wand des Gefäßes eine Art Dampfsperre. Der Dampf kondensiert, läuft in die Schale zum Gargut ab und steigt anschließend als Dampf wieder auf. Durch diesen Kreislauf wird der Inhalt schonend gegart; das Essen schmort im eigenen Saft. Der Dampf stammt von den Zutaten selbst; bei trockenen Zutaten wird Flüssigkeit hinzugegeben. Das Schälchen ist zugleich wie ein Griff geformt: Der Deckel bleibt an der Stelle kühl und man kann ihn ohne Hilfsmittel abheben.

Гуглоперевод:
Крышка открывается в маленькое блюдо или миску, в которую наливается вода перед приготовлением. Это создает своего рода пароизоляцию в керамической стенке сосуда. Пар конденсируется, стекает в миску с едой, а затем снова поднимается в виде пара. В течение этого цикла содержимое готовится мягко; еда тушится в собственном соку. Пар исходит от самих ингредиентов; с сухими ингредиентами добавляется жидкость. В то же время чаша имеет форму ручки: крышка остается холодной, и ее можно снять без инструментов.

Большое спасибо!

В Турции тажины были без дырки.

Спасибо!

Люди, а вещь реально хорошая? Чем-то принципиально отличается от другой глиняной посуды с крышкой для духовки?

А фик знает ))) Сегодня попробуем. Я эту штуку впервые у Сталика Ханкишиева увидела в "Дачном ответе". Погуглите, у него много прикольных видео с этой штукой.
Если получится что путное, покажу вечером ))

А чем отличается от руссуих глиняных/керамических горшочков? Я всю жизнь ими пользуюсь - без дырочек, ниче не выкипает и не выливается. И большие есть и порционные

Я тоже всю жизнь ими пользуюсь. Надоели, захотелось экзотики )))

Спасибо, буду ждать отчёта :-)))). Я знаю, что штука вроде как популярная, но не знаю, стоит ли она того, чтобы иметь её дома.

Для первого раза выбрала довольно сложное сочетание продуктов и специй, пока не буду говорить, вдруг какаха получится ))) Если все ок, отчитаюсь с фоткой. Рассекатель купила. Тут смысл в том, что низ долго греется на очень медленном огне, а верх остается холодным.

А смысл такого нагрева в чем? Чисто физически я не понимаю.
Но я утилитарно отношусь к кухне. Мне надо, чтобы было меньше посуды, и чтобы готовка занимала минимум времени и моего участия. При этом, чтобы естественно было вкусно и безвредно.
Моим условиям соответствует рисоварка. Я в ней готовлю все. Потому что она не перегревает, сама отключается, и вообще не требует внимания.
А тажин ваш - пляски с бубнами у плиты с рассекателем. А в итоге вареное мясо?

Не, не буду спорить с вами ) У меня с кухней гораздо более нежные отношения. Да, томленое мясо, но вкус! Я старалась придерживаться марроканской кухни. Моя цель - сложный пряно-кисло-сладкий вкус и густой соус. Там помимо мяса куча всего. Ну, тут каждому свое ))) Я, когда умираю от усталости и голода, могу и доширак сожрать. Но в отпуске-то я имею право порезвиться? )))

Напишите, пожалуйста, что вы в рисоварке готовите :-) а то у меня она простаивает практически

Все готовлю.
Прежде всего рис. Зависит от размеров, на самом деле. У меня 4 рисоварки разного размера.
Самая популярная - самая маленькая. Непригарная поверхность чашки. Я в ней все разогреваю. Делаю омлеты. Варю гречку. Запеканки на одного человека, у нас маленькая семья. Все, как в сковородке. Удобство - само отключается, не сгорает. Тот же омлет - вылил яца с утра и забыл. Она отключится и потом на разогреве дойдет. Идеальный омлет идеальной формы.
Дети в ней все себе делают. Нет большой горячей поверхности. Глубокая чаша у больших рисоварок - там овощи тушу, ничего не брызгается и не пригорает.
Идеальная пшеная каша с тыквой - томится несколько часов на режиме разогрев.
Короче, это мой любимый девайс на кухне.

А можете ссылки на модельки прикрепить?

У меня канадские ссылки. Я не знаю, что продают в других странах.
Вот базовый вид рисоварки:
https://www.walmart.ca/en/ip/salton-automatic-rice-cooker-steamer-6-cup-rc1653/6000196308548?cmpid=sem_google_en_pla_none_868526848_42591590806_None&gclsrc=aw.ds&&gclid=CjwKCAjwvJvpBRAtEiwAjLuRPXaCUlicZaP9kHqXf-nQIRR_tomQO3LUKwOveuUbxW2C30zh9nvBAhoCcUQQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds

Они бывают от самых больших, до самых маленьких.

Девушки, отчитываюсь. Все получилось. Состав: говядина, нут, лук, морковь, чеснок, вяленые кислые сливы, курага, сушеная хурма, паприка сладкая молотая, молотый кориандр, молотый имбирь, палочка корицы, соль.
Не умею в одном посте выкладывать несколько фото, две пойдут прицепом.

Выглядит все очень красиво, но вот в моем мозгу как то не складывается курага с чесноком и горохом ))) Хотя верю, что наверное , это может быть вкусно )))

Есть еще масса вариантов:)
Тажин - с Кроликом, Тыквой, Айвой, Сливой и Орехами.
https://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Cat=&Board=kochkunst&Number=29055030&page=&view=&sb=&vc=1#Post29055030

или вот такой странный "гороховый" суп
https://foren.germany.ru/arch/showmessage.pl?Number=23451128&Board=kochkunst

Верю )))

У берберов отлично складываются ) Они бы эту аццкую смесь еще и медом бы приправили, но я против термообработки меда. Берберы вообще любят сладкое мясо.

"Дикие, дикие люди" (с)
)))))
Я люблю всегда что-нибудь новенькое пробовать )

)))
Вот и я тоже.

.

..

Мммм! Очень аппетитно!

Вкусно получилось ) Дочери и девушкам моим, что в гости заехали, понравилось :-)

Вот я ваши фотки посмотрела, теперь думаю что мне тоже такой чудо-горшок нужен))

поздравляю с приобретением. в нём действительно получается очень вкусно.

Спасибо! :)

Охотно верю! Очень люблю такое сочетание вкусов и текстур.

Поигрались? Ну и хорошо! :party2
Еще пару раз приготовите, и будет пылиться на полке лет 5. Или выставите на продажу.
У нас продают и их и еще "римские" горшки - тоже глина. Места много занимают, а пользуешься всем этим не часто.
https://www.ebay-kleinanzeigen.de/s-tajine/k0
https://www.ebay-kleinanzeigen.de/s-r%C3%B6mert%C3%B6pfe/k0

мне про мультиварку то же самое говорили, но нет, постоянно в ней готовлю, не нарадуюсь, что купила :party2

У меня такой дерьмо-кастрюльки никогда и не было :party2
Для чего она? :mda При наличии прекрасных продуктов, отличной плиты и духовки с грилем?

не читал, но осуждаю? :crazy

У меня была. Редкостная дрянь! Для ленивых и тех, кто не умеет и не хочет готовить.

Мы так казан постоянно эксплуатируем на даче. Уж забыли, когда шашлыки ели )))))

А что вы в казане готовите? А то шашлык приелся уже)

Плов, шурпу, лагман, просто овощи с мясом, уху ))

Поняла. Спасибо ) Вкусного лета)

Спасибо, и вам тоже ) Мы с мужем Сталиком Хакиншиевым зачитываемся, оттуда и рецепты таскаем, половину блюд я даже не запоминаю, как называются. Муж уже почти спец в восточной кухне )))

ээээ... как бы блюда, которое можно приготовить в казане, несколько отличаются от шашлыков, не?
или вы такой кулинар, что все все едино?

Эээ, как бы, а вы читать текст пробовали глазами?))

Тоже в мультиварке готовим, но мы работаем...Если человек обожает готовить и является домохозяйкой, возможно, она и не нужна.

Не поверите, и готовить люблю, и домохозяйкой не являюсь. А еще дети и коты.
Когда купила нормальную плиту и духовку с таймером - с радостью выкинула мультиварку. Ну ладно, не выкинула, бесплатно младшей по должности коллеге отдала. Она год, как после пожара, пригодилась. Зачем она в обычной по доходу семье с нормальными кастрюлями - не понимаю. Сама покупала, пока жила в доме с газом и практически отсутстввующим электричеством, духовка была адская газовая - жгла напалмом низ еды и оставляла абсолютно сырым верх. Очень интересная была духовка.
К духовке имею формы для запекания и тушения без крышки, с крышкой, большой керамический болгарский горшок-сковороду с крышкой и два вида горшочков, кастрюли для тушения, в них готовится совершенно по-разному. С мультиварочной бурдой, уж простите, не сравнить.

А я готовить не люблю.) Духовка была всегда электрическая. И сейчас он они будет, тоже электрическую будем ставить. С таймером вестимо.
Отсутствие времени и нелюбовь готовить- видимо, это ведущий момент.

Ремонт будет, сорри.

То есть не человек является домохозяйкой, и не обожает готовить, а хотя бы как минимум умеет чуть лучше вас.
В духовке готовится все совершенно так же, как мультиварке по затратам времени. А получается на десять порядков вкуснее. И, как мать не одного ребенка и работающая женщина - в больших количествах.

Отлично!)
Я , может, могу и не хуже, но не хочу и мне это не надо....Делов- то.
А можно вопрос- во сколько уезжаете на работу и во сколько бываете дома? Это не наезд. Просто интересно. И быть домохозяйкой, любящей готовить, на мой взгляд, классно.

В 7.30 в сад с младшим, потом на работу. Обратно в 17.30 в сад за младшим, потом домой на полчаса - перекусить, закинуть ужин в духовку-кастрюлю, сменить одежду, бросить рабочую сумку. Потом занятия у младшего-старшего каждый день, прогулка младшего, магазины, другие семейные дела, дома обычно в 20.30. Вопрос же не во времени, напихать все в мультиварку по времени столько же, сколько и в духовку, но на выходе совершенно разные по вкусу блюда. А, еще 4-6 кошек, в зависимости от количества котят, у меня кошка породистая в разведении, выставках, актировках и прочих приблудах. Смысл мериться тем, кто что успевает? Вопрос был только в том, что без мультиварки можно быть только домохозяйкой, любящей готовить. И для меня домохозяйка все же не комплимент в данном контексте (я и сама домохозяйство не считаю привлекательным для психически и физически здорового человека, даже если этот человек - женщина).

у меня мультя тоже не прижилась. Не понимаю я супы , когда все вместе булькает....
И да, я не домохозяйка))

Девочки, приношу публичное извинение, если оскорбила вас словом домохозяйка- надо было поставить и(или), так было бы корректно. Но я не вижу ничего плохого в том, чтобы быть домохозяйкой, очень уважительно отношусь к людям создающим уют в доме, проводящих много времени с мужем и детьми, а не как я с утра уехал, приехал в 19-30, при этом пробыв в дороге в обшей сложности 3 часа, большею стоя и уступая более пожилым.. А уж не девочка , шестой десяток пошел.)
Но мне в плюс:) -успеваю содержать квартиру в чистоте и порядке( бзик- все на свих местах и без заляпышей) плюс общение, а вот готовит - муж.:-) Я вечером не ем. Вот такой ритм жизни.) Я поэтому анонимного автора выше и спросила сколько времени у нее остается на дом. Хотя, независимо от наличия времени...кто-то натирает, а кто-то в это время готовит.:-)

Но можно же все вместе и не "булькать". Т.е. какие-то ингредиенты закладывать позже. Кто мешает?

У меня она прижилась в основном для супов. Но я делаю крем-суп очень часто (простой или с добавками). Удобно, сначала овощи, например, кабачки, потушить и в блендере сделать кремообразный суп, а потом в той же мультиварке чуть обжарить другие ингредиенты (грибы с морковкой или мясо) + добавляешь эту крем-основу и ставишь на программу "суп" на час. Главное, что следить не нужно.

Обжаривать в ней что-то удобно. Быстро получается.

Мне очень понравилось, честно. Сейчас уже второй поставила на огонь, но с более привычными для русского человека продуктами - курица, лук, картофель, морковь, красный перец, помидор, молотая паприка и молотый кориандр. Чеснок забыла, ну и фик с ним )))

Хмм...удивительно не то, что кто-то продает (жаба, она такая, и за 10 евро задушит), но неужели кто-то б/у посудину покупает? Кто?
И не б/ушные насколько дороже стоят-то?

Хотя...я как-то видела на ebay б/у сумки, которые были выставлены за цену дороже, чем они даже в новом виде стоили.:)

Ну а что вы удивляетесь? Я много лет покупала хлебопечки б/у. Новая стоит около 100 долларов. Б/у - 10. Я для пельменного теста покупала. МНого делала. Живут хлебопечки при регулярном замесе пельменного теста около полугода.
И зачем мне новые?
Так и тут.
Что глиняной кастрюльке сделается, если в ней пару раз приготовили и продают?

Убили!! Они же не НОЧНЫЕ ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ГОРШКИ продают, мля!
Там много новых, вообще ни разу не использованные.

Горшки, что по второй ссылке у меня лет ...цать - чисто русские, глиняный и керамические. Даже не задумываюсь о ...иностранных. Те же яйца тока в профиль))

В керамических порционных горшочках тоже нет дырок - прекрасно все запекается, ничего не взрывается.. имхо

Ага, разобрались уже )) Все получилось, спасибо!

уже увидела ваши фото.. :) Очень аппетитно..

Света, просто шарман! :-)
Внешне очень аппетитно выглядит- у меня вызвало слюноотделение.)

Татьян, спасибо! Вчера сожрали на четверых всю посудину. Сейчас вторая порция на огне, но там уже "а ля рюс" )))

Нужно прямо вот запатентовать нужно эти две фразы неизвестного автора:

1.иди уже работать! скоро без евы срать ходить не будут!!!! ©
http://eva.ru/topic/77/2968011.htm?messageId=75805313
2. да просто *мат* тупыми вопросами! ©
http://eva.ru/topic/77/2968011.htm?messageId=75805349

ТС, в огромном интернете ответов не нашлось???

ТС работает очень плотно...как вам не стыдно.
Хочется человеку пообщаться.
Мне больше интересно зачем писать штампы, что вы привели...и портить людям настроение. Мотив?

Нет, не нашлось ответов. Те, что нашлись, были противоречивы.
Вам бы не читать форум с такими нервами.

Почитайте, в интернете инфу найдете, он специально такой формы, чтоб все перепревало в нем :) ничего просверливать не надо. Его в духовку ставят.
Я свой отнесла на помойку, потому что он вмещает мало, места занимает много, я давно ничего не тушу и чисто с эстетической точки зрения не вписывается в интерьер.
Тушат все в большом количестве соуса, идеален для мяса ( баранина ) или курицы - мясо должно быть жирным.
Вот рецепт, переведете переводчиком
https://www.jamieoliver.com/recipes/lamb-recipes/orlando-bloom-s-lamb-shank-tagine/

что б чего в нем? "перепревало "

Можно и на плите готовить, не обязательно ставить в духовку. По объему есть разные.

ИМХО, конечно, но в обычном сотейнике получается не хуже. Я разницы не заметила, поэтому отказалась от покупки этой посуды.

Спасибо! Его в духовку ставить не совсем правильно. Греть надо снизу, верх должен оставаться холоднее низа значительно, а духовка прогревает равномерно.

В нормальной духовке есть функции верх-низ или все сразу;)

Дело не в этом. Дело в том, что в духовке - маленькое замкнутое пространство, где циркулирует горячий воздух, прогревая верх тажина больше, чем нужно. Про устройство нормальной духовки я в курсе.

Видимо, не в курсе все-таки. Обдув же есть. ;)

И?

А вы можете объяснить смысл такого нагрева? Я без подколок. Пытаюсь осмыслить и не могу.
Вроде всю кухонную посуду всегда закрывали крышками именно для того, чтобы прогрев был везде.

Такой нагрев нужен, чтобы пар быстрее конденсировался в менее нагретом "колпаке" и стекал обратно на готовящиеся продукты.

И?

Все равно непонятно. Каким образом колпак остается непрогретым? Размер тажина достаточно маленький, пространство прогревается быстро. Если взять очень высокую кастрюлю, положить на дно еду, залить соусом и поставить на огонь. Эффект будет даже лучше. Но все равно замкнутое пространство быстро прогревается.
Положит, пар будет стекать жидкостью на блюдо? Как вода может повлиять на вкус?
Я не понимаю с точки зрения законов физики.

Вот именно поэтому таджин - не кастрюля. Его и ставят на огонь, а не засовывают в духовку. Берберы его вообще на угли ставили. Колпак слишком высокий. Он остается почти прохладным. И с точки зрения физики как раз все понятно, термодинамика.

Это национальное блюдо и посуда Марокко. Все Марокко готовит в таджинах, и дома и в ресторанах. За две недели поездки по Марокко тушеное все (курица, мясо, тунец!!!) в таджине надоело. Муж хочет купить, пока держится. Уговорила не тащить из Марокко. Тушим мы нечасто, в основном жарим. Так что тут кто к чему привык.

У нас тажин уже лет 5 и не пылится на полке)) Практически на все праздники в нем готовим-баранину, курицу, кролика. Мясо всегда получается нежнейшее, овощи очень вкусные, даже картошка, вроде и не тушеное и не вареное. Но я сильно не заморачиваюсь прямо марокканскими специями и вкусами, разве что сухофрукты могу добавить и лимоны, но не всегда. Подруге подарила, она а-ля буайбес в нем готовит.
А самое главное-все гости всегда в восторге, выглядит все очень празднично и красиво.
Дорогой правда, это да... Но на века).

Спасибо за Ваш пост! ) А примерный рецепт буйабеса можно узнать? Я очень люблю.

А если не дорогой, с ним что-то не так?
Я просто из интереса погуглила, да, есть дорогие 15-20 тыс., но есть и почти копеечные
Вот за тысячу на Озоне https://www.ozon.ru/context/detail/id/149101928/?gclid=CjwKCAjwgqbpBRAREiwAF046JThtqbz-AI06FLxAxHrEk2rNEbTKRxSta4anR0B6KwqfaHf1s_GqVxoCUFUQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
Он не так сделан, что ли?
Еще видела с дыркой в крышке, какой-то наш производитель делает. С дыркой, как я поняла, это неправильный :).
Но этот без дырки. Но дешевый.
Ну я понимаю, керамика может быть чуть похуже...но, собственно, с самой керамикой ничего эдакого плохого не должно произойти. Разве что растрескается раньше...хотя это как повезет...бывает, что стоит копейки, но ей ничего не делается...

как раз правильный с дыркой

Ну хорошо, а дешевый (полторы тысячи плюс-минус) с дыркой - нормальный, или с ним что-то не так?

Вернулись к начальному вопросу ))) Нужна дырка или нет? У народа в инете противоположные мнения, поэтому я сюда и пришла с этим вопросом. У меня дешевый без дырки, все получается ок.

Видимо, и так, и сяк можно.
Когда мы были в Марокко, в отеле готовили в тажинах с дыркой. Ездили на экскурсию в деревню к берберам, там тоже с дыркой были. В Марракеше в каком-то ресторане нам принесли тажин без дырки...
Честно говоря, до этого топа я даже не задумывалась. Мы тогда себе привезли тажин с дыркой. Но нам такой в отеле подарили.

Спасибо! ))

Нам подарили как раз дорогой Emilt Henry , он огнеупорный, я делаю на газовой плите на рассекателе. Дырки там нет и все хорошо, если только не переборщить с сочными овощами, тогда начинает выкипать слегка. Но не думаю, что дырка спасет от выкипания).
Наверное, не столь принципиальна цена тажина, думаю тут дело в качестве глины, прочности посуды..
Для начала, как мне кажется, можно попробовать на дешевой модели).

Думаю что да, дело в керамике. Ну и за марку конечно накидывают!