Эм курунга, кто делает этот напиток, подскажите

Объясните, пожалуйста, каким этот кефир должен получаться, и как долго сохранять первоначальный вкус?
После первичного приготовления кефир получается со вкусом, описанным в инструкции, но по истечению пары-тройки дней вкус менятеся на перебродивший, кисловатый:(
Старалась убирать в холодильник сразу, как появляется первое расслоение массы, т.е. вечером залила, утром убрала в холод. Но все равно вкус с кислинкой.
Может, необходимо заливать кефир комнатной температуры молоком комнатной температуры? Я достаю из холодильника готовый, отливаю 1,5-2 стакана и заливаю молоком из холодильника. Молоко 2,5% жирности.