Хлебопечка - новый вопрос
У меня есть. Панасоник 255. Все хорошо. Но тут в магазине продавцы запустили BORK и я как раз попала на момент "достачи" хлеба. Так вот что сразило - там корочка нежно-мягкая. У меня ВСЕГДА она достаточно жесткая в Панасе. Что из готовых смесей, что по рецепту из книги. Так вот это со мной что-то не так, или BORK как-то особенно печет? Я очень впечатлилась. Такая нежная румяная корочка тоненькая, как в батонах по 16 коп из детства. У меня толстая (около миллиметра) и достаточно жесткая.
у меня в lg тоже, не сказала бы что сильно мягкая. Правда, меня это не беспокоит, но она жестковатая при любых рецептах
Зависит от качества муки, количества воды и времени готовки.
Дома давно не пекла, а в гостях у свекрови обе корочки каждый день были моими. Печет по стандартному рецепту, только воды больше льет и мука у них только дешевая и в основном местная (я в Москве такой и не видела).
кстати, да. \они могут хорошую импортную муку ипользовать или правильную нашу, уж не знаю где ее нашли. Но вообще, во франции в частности, мука для хлеба одна, для теста совсем другая. \зависит от клейковины. Сама покупаю Французскую штучку в Ашане, неплохая мука. Можно еще финскую попробовать. Я бы сначала разные попробовала бы, даже бы и французскую купила ради интереса. И если вас все еще ваша корочка не устроит, то тогда и о печке можно думать. Я лично никогда не задумывалась о корочке, мама тоже (печку ей отдала). но и муку первую попавшуюся никогда не покупаю.
А вы уверены что тонкая корочка была со всех сторон? Только что достала белый из своего Борка, красиво) но мягкая корочка только сверху и ее у нас кстати никто особо не любит ) Я к тому что вокруг по стенкам достаточно плотная корочка. Но я пеку всегда на темной или средней. Кстати жалею что купила Борк, лучше б новый панас в металл корпусе...
Спасибо! Нет, со всех сторон не щупала, меня поразила именно мягкая сверху. :) А по бокам как раз у панаса все хорошо. Не знаю, насколько правда но мне в магазине сказали, что новые панасы хуже, были жалобы и возвраты - плохо вымешивают тесто...
У меня новый панасоник, тесто вымешивает и печет замечательно, главное точно рецепт соблюдать и муку хорошую купить.)))
Я не спорю, мне так сказали в магазине. А от муки по-моему разницы большой нет. У меня обычная, Сокольническая, кажется. Или Настюша. Я дорогую давно не беру. Вроде тьфу-тьфу, но корочка жесткая. Хотя у пирожков из той же муки как надо.
Разница в муке огромная.
И не меньшая разница в дрожжах. В идеале кубиком прессованные и не российские дрожжи. Всегда, когда куда-то едем, привожу. Хлеб получается гораздо пластичнее. Дома и Люкс подходит, это лучшее, что я видела в М-ве.
Девочки ну нет разницы, если только морально. Делала я и из привозной, и из "по принципу правой руки" -самой дорогой. Нет сильной разницы. Для чистоты эксперимента испеките 2 хлеба из разной муки и попробуйте эти хлеба дать близнким - не поймут они разницы.
Я, конечно, не говорю о разнице между протухшей плесневелой мукой и элитной, тут разница будет. Но Макфу или Сокольническую от Милен как-его-там не отличить низачто, проверено.
сделали из двух видов. Точнее делали все время из одной, потом она закончилась, сделали из другой. Хлеб по этому же рецепту получилс ниже сантиметров на 5, ну и пористость была совершенно другая. Делали один в один, разница в два дня. Вода та же, комнатной температуры из фильтра, дрожжи те же из холодильника.
Кстати, Сокольническая мука очень нестабильная.
А про муку вам хорошо скажут те, кто часто пирожки печет. То хорошо подходят, то плохо и тесто очень разное получается.
+много
Привозили муку из Краснодарского края, трех видов. И то хлеб разный по вкусу, не обязательно хуже или лучше. Просто разный вкус, поднятие хлеба, цвет и пористость, запах. Сокольническую, Макфу и Настюшу не едим. Пробовали, больше не берем.
Рязанская мука, Старооскольская гораздо лучше московских.
Очень понравилась алтайская Гранмулино. Хлеб получается всегда низкий, но очень вкусный.
Сорта пшеницы разные, количество клейковины разное, вкус не может быть одинаков. Это примерно то же, что говорить, что из любых яблок сок получается одинаковый по вкусу.
вот это все потому, что у нас нет классификации муки. Во всех странах есть такая. Французская мука есть т-45, т-55 и т.п. Итальянская такая же. И немецкая тоже. Если вы берете для хлеба, то один вид, если для кондитерки, то другой, для чего-то еще третий. Они отличаются клейковиной. У нас же одна градация висши сорт, как говорят приезжающие сюда французы, плюющиеся из-за того, что нормального хлеба тут никогда не будет. Уже сколько пекарен пытались открыться за последние 5 лет, это уму непостижимо. Приезжают, закупают оборудования, выписывают француза и закрывают лавочку. А все оттого, что своей нормальной муки стандартного качества у нас нет, а пошлины на импортную такие, что хлеб золотой выйдет. Вот она и продается по 300 руб/кг в суперах класса премиум.
Однажды итальянец делал тут кулич, рвал на себе волосы. Ему заказали все виды, которые вообще у нас продаются. Он все покидал и сказал пеките сами свои батоны, а настоящего итальянского кулица нам не видать ))). Ну так оно и есть. Поэтому во Франции в самой последней булочной багет можно целиком без всего сожрать, а у нас многие вообще хлеб не едят. Вот и мы тут не едим, а там остановиться не можем. Мой ребенок 10 лет сказал, что он даже никогда не думал, что хлеб может быть настолько вкусным после поездки в Лион в этом году.
Согласна. Мой младшенький, тоже 10-летний, достаточно равнодушен к хлебу в Германии. А вот домашний, свеженький очень даже любит. Но только из хорошей муки.
Ну вероятно, я не такой гурман. Хлеб мы почти не едим, а вот пирожки и торты шикарно получаются и из Настюши и Сокольнической. :) Причем, сложносочиненные торты. И блины. Ни разу меня эта мука не подводила.
А блины на краснодарской муке еще лучше :)
Я белый хлеб тоже не ем, а черный мы из немецких смесей печем, так проще и быстрее.
слоеное тесто попробуйте. Если до этого его во франции поесть внутри милльфея,то будет понятна разница. Да и круассаны тут мягко говоря другие. Даже если взять идеальное масло для нх, то все равно не то. Потому что именно для слоеного теста важны и масло и мука. Поэтому в России никогда и не встретишь "тех самых" круассанов.
