как осветлить бульон

23.08.2009 13:38

Попробуйте ввести в бульон слегка взбитый до мягкой пены белок яйца, а потом бульон процедите через самое мелкое сито или двойную марлю. И еще, если пропустили момент снятия пены с мясного бульона, можно добавить в бульон немного холодной воды - тогда мясные "хлопья" поднимутся на поверхность бульона и вы легко сможете убрать их маленьким ситечком или ложкой (кому как удобнее).

Dana10

23.08.2009 15:11

Спасибо за советы, буду знать!

Fomsi

23.08.2009 16:29

с белком не пробовала. а вот холодная вода и правда сино помогает

children

23.08.2009 18:59

На уроке труда, советовали еще ЛУК класть:)

Olka-Lelka-Lo

24.08.2009 23:44

лук и вода действительно помогают, лук можно целой очищенной луковицей положить, а в конце приготовления просто вытащить её.

Эльф78

27.08.2009 13:08

Еще можно положить скорлупу от сырого яйца,прокипятить, а потом осторожно вытащить.

t-ribka

27.08.2009 16:42

В кипящий бульон положить сырого фарша немного,он заберет хлопья свернувшегося белка,потом шумовкой вынуть фарш.Успеха.Но еще бульон мутнеет если слишком долго кипит,т.к. происходит омыление жиров.

lario(sic)