утка
я, как зануда, в сотый раз, наверно, /уже/ ответом на данный вопрос (автор, ничего личного), рискну все ж и предложу вот этот вариант приготовления утки:
http://diabelek.livejournal.com/59011.html#cutid1
это потрясающий рецепт, в общем-то как и все его рецепты, но я не рискую пробовать даже, потому как не смогу вытащить кости - в этом я уверена на 100%. Пробовала из курицы вытащить на рулет - все запорола((( а у вас получилось?
да,делали на Рождество. правда, кости-корсет я доверила мужу;)
потрясающе вкусно получилось! советую и вам.
я практически так же делаю, только вместо гречки "зашиваю" мясной фарш 1/3говяжего, 1/3свинного, 1/3 баранины+ зеленый горошек и взбитые в пену белки (начинка офигеть) И запекаю не сразу. сначала утку "пеленаю" и отвариваю 40 мин. А только потом в духовку. :-))) Кстати, так поступать можно и с курицей.
Купить термометр для мяса, и утку готовить до внутренней температуры 75-77C. После вынимания из духовки дать полежать минут 15 перед нарезкой.
Ну и вот еще http://blogs.mail.ru/mail/loravo/53C296A286161164.html
да ладно:-о
она ж ИМХО просто-напросто завянет при такой Т!? а сколько времени ее так томить при Т 77 гр С?
чет я не представляю себе такое блюдО:(хм...пошла думать...
Перечитайте еще раз то, на что Вы ответили, и обратите внимание на такие слова, как "термометр для мяса", и "внутренняя температура".
Термометром для мяса измеряют внутреннюю температуру мяса, а не духовки. У каждого вида мяса или птицы есть своя температура готовности, превысив которую белок сворачивается, волокна высыхают, и получается резина.
Лариса, и Вы искренне полагаете, что все (либо подавляющее большинство) ева-хозяюшки имеют в арсенале сей прибор?
ИМХО для того, чтоб не получилась "резина"(с) термометр сей нужен ну если уж не в последнюю, то в предпоследнюю очередь. Я имею в виду среднестатистическую семью со средними знаниями кулинарии в сторону стремления сделать, со всё еще желанием что-то готовить-учиться-удивлять, когда приготовление пищи не является ни работой, ни основным хобби и/или когда занят очень, и когда много иных дел, помимо кухни. да-да, есть и такие, и далеко не средних умов, как мне представляется.
нуууу, скорей всего (заглянув в гугл и узнав о внутренней Т пищи) Вы правы, соглашусь, но...это не общедоступно и не нужно многим хозяюшкам в понимании нужных предметов кухонной утвари (либо техники,как пожелаете).
всё ИМХО, ничего личного.
Этот несложный и недорогой прибор как раз помогает обычным домохозяйкам в первую очередь, потому как профессионалы способны ориентироваться на чутье и опыт, в то время как термометр гарантирует постоянный отличный результат.
В России, наверное, как обычно, все придет немного позже: и норма обладания измерительными ложками, чашками и весами, и термометрами. Ничто не стоит на месте.
а давайте вот меня, к примеру, рассмотрим, как среднестатистическую домохозяйку с небольшим уклоном в сторону любительских кулинарных блюд и собственно их приготовлением в домашних условиях, имея самые обычные домашние кухонные принадлежности.
у меня есть этот термометр (он шел вместе в духовым шкафом в комплекте). но я, почему-то, никогда им не пользовалась. хотя и опыт, и знания, и чутье, и тем более профессиональные навыки приготовления пищи у меня отсутствуют, только лишь интерес и увлеченность. при чем тут Россия? я знаю хозяек в других странах (Швеция, Норвегия, Англия,Америка, Австрия,Болгария,Австралия - лично знакома с ними), для некоторых не то чтоб термометр, но уж тостер - новинка.
Россия тут ни при чем - это быт и сложившиеся традиции "бабушкиных рецептов" так велят нам(обобщенно "нам , россиянкам,украинкам...) и по сей день распоряжаться теми знаниями по-старинке, а скорей НЕраспоряжаться, благами нынешних инноваций. ИМХО опять же.
У Вас своя статистика, у меня - своя. Объективно скажу, что совет воспользоваться термометром или другим измерительным прибором здесь, в северной америке (по крайней мере), никогда не вызывает такой реакции, как Ваша. Почитайте англоязычные кулинарные форумы если мне не верите.
Если человек спрашивает, как сделать мясо идеально сочным, самый простой способ - как раз воспользоваться термометром, и даже не таблицей времени готовки на вес продукта, т.к. от формы куска мяса тоже многое зависит (плоский он или округлый). От изначальной температуры той же самой птицы или куска мяса тоже, как ни странно, зависит время его приготовления при одинаковых температурах.
Я даю такой совет, какой считаю правильным и оптимальным, а главное даст человеку тот результат, который ему нужен, не обращая внимания на все прочие переменные (вес, изначальную температуру мяса, температуру запекания, и если это мясо - формы его куска).
Не пойму, что Вас так возмущает? Моя измена "бабушкиным методам" в 21-м веке?
+1.согласна с вами.хот# у меня и есть сей термометр,но он мне не требуется,скол#ко делала утку,всегда сочная,мягкая и безууумно вкусная.
в рукав для запекания и получится уточка отменная!!!никаких термометров и прочего чудо.перчите и солите утку,укладываете ее в рукав для запекания.туда по желанию картофель(предварител#но порезанный на куски,соленый,перченный),я люблю еще яблочки положит#,только мелко не режьте,иначе их потом не найдете.как вариант можно во внутрь картофел# положить,либо гречу с пассерованным(обжаренным)луком и морковью.затем мешок завязываете,делаете вверху прокол,ето вроде как по правилам,хотя я не прокалываю,тогда мешок раздуется,в конце лишь протыкаю.так вот,и все ето дело отправляю в духовку.обычно я покупаю утку примерно 2-2,5 кг,тогда я ее держу в духовке не менее 2,5ч,лучше даже 3-3,5,чтобы мясо от костей отходило,именно в таком состоянии мы и любим ее кушать.когда утка готова,то вот тут вам понадобится помощь мужа/взрослого ребенка/свекрови/мамы и т.д.чтобы слить жир.
я ошпариваю утку кипятком, натираю смесью соевого соуса и меда 1:1, солю-перчу по вкусу, ставлю на пару часов в холодильник, а потом в рукав и в духовку. просто, быстро и вкусно)
