И снова про запекание мяса(
Купила сегодня 1,7кг филейного края говядины и решила запечь. Начитавшись данного форума, обжарила быстро на сковороде, положила в рукав, запекала 1,20. Достала, положила на тарелку, накрыла фольгой и оставила на 20 минут. В итоге все равно сухое и жестковатое мясо((
Объясните, что я делаю не так? Жалко же мясо!
P.s. Много жидкости осталось в пакете, я в духовку заглядывала, там мясо стояло сантиметрах в двух сока. Это нормально?
И в чем смысл рукава? Я думала, он не дает сохнуть мясу, а у меня наоборот.
Рукав не люблю и не использую. Предпочитаю фольгу. Если запекать, как Вы хотели, обжаривать не надо. Ничего это не даст. Я так понимаю, Вы ростбиф хотели. Филейный край для этого не подходит (имхо). А вот вырезка предварительно обжаренная и доведенная до ума в духовке, но никак не в фольге и не 1,20, самое то. Даже если на раскаленной сковороде обжаривать мясо, а потом убавить огонь, потечет сок. У Вас именно это и получилось. Такой кусок я бы обмазала всяко-разно и в фольге в духовку на почти 2 часа на 200-250. Жестко бы не было.
Вы испортили мясо рукавом. Оно у Вас попросту сварилось в духовке. Корочка, которую Вы сделали на сковороде, от пара обмякла, и сок весь вытек в пакет.
Вы плохо читали данный форум и в итоге смешали 2 разных рецепта. Мясо либо обжаривают до корочки и запекает без всяких рукавов и фольги. Либо используют рукав или фольгу. Я однозначно за первый вариант - мясо получается сочное и и мягкое. Корочка предотвращает вытекание сока. В рукаве мне совсем не нравится - всеь сок вытекает в рукав, мясо суховатое.
Согласна про рукав.
Купила упаковку. Пользовалась один раз. Остальное мешается в шкафу. Не сегодня завтра выкину.
И я не люблю рукав - тоже рулон в шкафу валяется...
Лучше по старинке мясо запекать - вкуснее, на мой взгляд)
Аналогично, рукав был куплен лет десять назад, так и валялся после двух экспериментов, зато теперь стоит проф газовая ручная горелка, которая дает много лучшую корочку, чем обжаривание на сковороде.
Недавно на даче заценил сваво приятеля, он проф строительным феном такое мясо сотворил, что я теперь тоже хочу новый фен прикупить, мой уже староват и сильно грязноват для кухни.
Это он в одном очень хорошем научно-популярном фильме подхватил (если мне память не изменяет) :) Там повар обжигал феном мясо, а потом запекал.
у меня тоже говядина не получается. Уже много раз пробовала, и мариновала до и просто со-пе. потом, конечно обжариваю до корочки и в духовку, не накрываю ничем, со всунутым термометром. Не сухая, красивя на срез (делю мидиум), но жесткая. Больше делать не буду. Да, говядина та, что на ростбиф Свинина куском у меня лучше получается.
Не соглашусь про рукав! Очень его люблю, мясо всегда получается мягкое и нежное. Вам правильно выше сказали, Что Вы смешали два рецепта. Вам нужно было бы просто положить мясо в рукав, предварительно обмазав специями, горчицей и желательНО на несколько часов оставив промарирноваться. Потом просто засовываете в рукав, отправляете в духовку на 190 примерно градусов и на 2 - 2,5 часа про мясо забываете. Хотя говядина не так хорошо получается в рукаве как свинина, скинина -просто отлично, лучшее запеченое мясо из всего что я пробовала.
Просто Вы, видимо, не пробовали хорошо запеченного мяса. Я на заре юности своей готовила мясо (буженину) так, как готовили мои родители: в фольге, долго, предварительно промаринов и нашпиговав кореньями и чесноком, на вишневых листьях. И считала, что вкуснее мяса на свете быть не может. Еще я считала, что сок (ака лужа) вокруг мяса - это вкусная подливка, и что ЛЮБОЕ готовое мясо должно рассыпаться на волокна. Но все мы растем, и вкусы наши тоже растут, при желании и возможности их "растить". Рукавов в моем доме нет, а фольга для других целей.
Ларис, ну вот как себя слушаю)) Тоже раньше мариновала мясо по 2 с уток, прокалывала, пихала в него чеснок, морковь. Думала , что чем дольше печь - тем мясо будет мягче. В итоге да, получалось оооочень мягкое мясо, распадающеся на волокна и огромная лужа сока. Рукав я тоже не пользую, а в фольге рыбу запекаю)))
Я не знаю названий частей туш на русском языке, скажу так: лучший ростбиф будет из того же мяса, что и хороший стейк, а это подреберная часть середитны спины (с кусочками ребер или без - rib roast, prime rib roast, roast beef - так и называется) и вырезка (филе миньён).
Для наглядности, вот схемка http://www.bradysbeef.com/images/beef-cuts.jpg
Вас будут интересовать все верхние части (ближе к позвоночнику) из области sirloin, short loin, rib.
а по англ.
У loravo есть в паспорте, и у меня.
Берите шею, если любите пожирнее или карбонат, если попостнее
девочки, а я с вами не согласна. Есть много рецептов именно для рукава.
Просто не надо в нем мясо одним куском запекать.
Я люблю в рукаве делать картошка+курица в соусе или картошка+мясо небольшими кусочками. Конечно, лучше такие блюда сделать в горшочке, но у меня горков нет, и ставить их особо негде. а в рукаве хорошо получается и чисто :)
