Чизкейк
Сколько раз ни пробовала печь чизкейк - решила для себя, что самый вкусный и выгодня рецепт - это "Чизкейк от Лукерьи". Есть ещё рецепт в "Школе гастронома" - но он очень дорогой, причём неоправданно. Туда нужно 5 упаковок творожного сыра "Альметте", а в Чизкейк от Лукерьи - всего 3. Каждый упаковка стоит 52-56р, решайте сами :)
Ниже - сам рецепт чизкейка от Лукерьи.
чизкейк от лукерьи
Продукты:
Для основы:
2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла
Начинка:
450 гр. сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще
Также нам понадобится разъмная форма для выпечки, диаметром 23 см., фольга и большая форма для водяной бани.
Рецепт:
Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить сливочное масло. Все хорошо перемешать. Форму для выпечки слегка смазать маслом, я еще на дно подстилаю кружок из пергаментной бумаги, потом доставать удобнее. Вываливаем смесь в форму, и, сильно прижимая, распределяем по дну и делаем бортики, высотой прибл. 2,5 см. Удобно утрамбовывать основу донышком стакана. После того, как все хорошо утрамбовали, убираем форму в холодильник.
Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости крим чиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Периодически счищайте стенки чашки. Добавьте яйца, по одному за раз, и продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть хорошо смешана, но не перебита. Если сильно перебить начинку, то она чересчур обогатится воздухом и будет вздуваться при выпечке.
Достаем нашу охлажденную основу из холодильника и выливаем начинку, сверху лопаточкой разравниваем. Можно аккуратно стукнуть форму дном об стол, чтобы начинка вся плотненько распределилась в форме.
Приготовление водяной бани: Устанавливаем форму с чизкейком на кусок фольги, я даже складываю его в два раза, и оборачиваем его вокруг формы. Это нужно для того, чтобы вода не затекла в форму при выпечке. Аккуратно ставим форму, обернутую фольгой, в другую форму, большую диаметром. Я для этого пользуюсь прямоугольной формой для запекания, моя разъемная форма как раз умещается в ней. Наливаем в бОльшую форму горячей воды где-то до половины формы с чизкейком.
Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C (325 F) духовке в течении 50 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы. Затем накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Удобно делать его вечером, чтобы на ночь оставить в холодильнике. Достаю из разъемной формы и украшаю чизкейк незадолго перед подачей на стол, можно часа за два. Аккуратненько растегиваем форму, затем можно чизкейк за бумажный кружок передвинуть на блюдо, а можно оставить прямо на железном кружке от формы, его не будет видно. Перед тем как украшать тортик, рекомендую салфеткой или бумажным полотенцем осторожно промакнуть вверх, т.к. за время охлаждения в холодильнике на нем скапливается конденсат.
Самый простой способ украсить торт - это рисунок из какао с помощью трафарета. Очень удобно и красиво, можно использовать различные узоры. Можно весь верх усыпать какао (как у меня на фото), а потом украсить по желанию тертым белым или черным шоколадом, орехами, кокосовой стружкой или ягодами. А вообще, у нас в магазинах продают чизкейки совсем без украшений, он и так очень вкусный. Все наши знакомые, которые пробовали этот тортик в один голос говорили, что он намного вкуснее и нежнее магазинных.
Вообщем, самое важное для чизкейка - это правильная выпечка, т.е. температура и время. У меня всего один раз получилось не совсем удачно, когда я слегка его не додержала в духовке. Он в серединке получился слегка жидковатый, но гости слопали и никто даже и не понял, что это деффект.
Училась по этому рецепту, теперь делаю его регулярно с неизменным успехом.
http://belonika.livejournal.com/79287.html
С выпечкой стараюсь не экспериментировать, следую рецептам как зомби. Для экспериментов нужен огромный опыт. В этом рецепте использую все составляющие. С кремчизом (Филадельфией) готовила много раз, как пример отличная подборка у известной Юли http://juliamaxi.livejournal.com/24265.html#cutid1
Там в каталоге отдельный раздел с чизкейками. Но это скорее празднично-новогодние варианты. А для семейных выходных лимонный чиз Белоники – самое оно. Очень просто, очень вкусно и невероятно свежо.
"У известной..." Эх, я вот вообще не знакома с ЖЖ сообществом, как-то далека от всего этого. Так что Ваши ссылки для меня - откровение! Все сохранила, расширяю горизонты ))) В общем, попробую новый вариант чизкейка из рикотты и маскарпоне - интересно, какой он будет."Белоснежным" чизкейком тоже заинтересовалась. Вроде рецепты чизкейков все похожи, а результат всегда разный, так что спасибо огромное за новые варианты! Буду изучать эти "дневники", там много интересного.
Рикотта, это что такое? И чем можно заменить? Спрашиваю сразу потому, что не встречала или не обращала внимания?
Только что посмотрела в У&&&тконосе&&& можно купить 137 руб. 250 грамм, дороговато получается.
Сыр итальянский, нежный, почти не имеющий какого-то специфического вкуса. Наверное, просто не обращали внимания, в больших супермаркетах он есть обычно. Его не только для десертов используют, но и для несладких блюд.
+ 1, Делаю из домашнего творога +не много сливок (там где я живу, ни какого сыра/творога нет)Попробовала из собственного приг. ,да ещё в элек. пароварке- замечательно получается ,как на фото у Юлии.
девочки,кто читает по английски,то самый лучший чизкейк вот этот.Чизкейк от Лукерьи просто отдыхает в стороне.http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2869/new-york-cheesecake
А еще вкуснее с малиной http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3842/baked-raspberry-cheesecake
стоит записаться на курсы английского... или продолжать готовить чизкейк лукерьи. Или ники накрайняк.
