Буженина
беру кусок нежирной свинины,шпигую чесноком и морковью,обильно натираю приправами и оставляю мариноваться на несколько часов или на ночь,далее упаковываю в фольгу или рукав и в разогретую духовку до 180град,по времени приготовления-зависит от величины куска,как остынет-нарезаю тонко и подаю с хреном и горчицей
я еще огурцы квашеные использую для шпигования, а в основном поступаю так же немного подробнее вот здесь: http://www.nimbul.ru/2009/06/bugenina/
Муж признает только шейку. Причем почему-то вкусно получаетя только из замороженной, не знаю в чем секрет, но из свежей не то, а вот замороженная самое оно. Натираем густо густо солью и свежемолотым перцем (у меня смесь перцев, можно каким-то одним), шпигую обильно чесноком. Плотно заворачиваю в фольгу, очень плотно это важно. И при +180 около часа. Очень вкусно получается.
Делала всё так,но получилось очень сухое,не понравилось.Что я сделала не так?Была свиная шейка.
Вы завернули мясо в фольгу. Это главное ошибка. Весь сок вытек. В итоге у вас получилась тушенка в подливе. Готовьте без фольги и без рукава, предварительно создав корочку на мясе. Посмотрите у меня в паспорте. Алгоритм действий там описан. Клюква, брусника, яблоки - это все дополнения, вы можете выбрать по совему вкусу
Я тут решил таки выяснить, как приготовить настоящую буженину, оказалось все еще интереснее.
Берешь попный шарик, обмазываешь его паприкой и солью, держишь на столе часок, а дальше самое интересное, без обжарки суёшь в духовку голышом на пять-шесть часов при 120 градусах, дальше надо остудить прям в духовке, не открывая, о как, попробовал и реально очень похоже.
Насколько я понял, происходит постепенное свертывание белка на поверхности и потом постепенное пропекание вглубь, сока наружу не выделилось совсем.
Прям в холодную, шарик этот примерно по 1,5 кг бывает, у него разброс в весе небольшой.
Чтоза шарик? У меня шея весом в 2.700,целиковая.Я чера запекала три часа без клюквы и без фольги.Обарить забыла,просто сунула в сидьно нагретую духовку и минут через 5-7 убавила до 150.Чеез три часа выключила и оставила в духовке еще на час.Ничего не вытекло,ничего не пересушилось - получилось румяная корочка и внутри нежнейшее мяско.
Мышца такая на попе хрюши, она круглая, продается отдельно, именно из нее обычно и делают буженину.
Если печь полностью закрытую мышцу, то сок ваще не выходит, она сверху еще покрыта слоем жира 0.5-1 см, что дает дополнительный полив мяса сверху, думаю, что правильно класть салом вверх.
Вот тут вроде видно http://www.prodbirga.ru/katalog/svinina
Наружняя часть тазобедренного сруба (в центре) без сужения, она прям шариком получается, снаружи слой плотного жира, внешне похоже на кусок в правом верхнем углу, отличие только в наружнем слое жира.
А вот и рецептик "ошмёток в жидкости" http://www.new-cccp.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=200
Надо *ржот* правилами ругаццо теперь нельзя, типа аскарбительна сильно для рвотооформителей и писать афтару, шо он слабал полное гофно тоже нельзя, буду ставить десять смайлоф *ржот*
Я свиной окорок так запекала на НГ. 5,5 часов кусок 3,5 кг запекался. Ну, я с термощупом :D Ни капли сока не вылилось. Так хотелось в процессе чем-то полить мясо, а фиг вам - нечем было поливать. Температура была 90%
А на окороке был слой сала? у нашего кусмана был, получилась именно по вкусу буженина, а у твоей какой вкус был?
Я б, наверное, для такого куска поставил время больше, часиков 6,5-7 и по щупу 80-85.
Эх, пора мне таки сменить духовку и перейти к точным промерам *чешет репу*
Сало было, я не срезала, и правильно сделала. Я думаю, сочность еще и за счет сала. Она растаяло, а корочка хустящая, и весь сок под ней. Темп. внутри куска была 75. Я тупо выбрала прог. "термощуп. свиное филе". Мясо внутри было полностью готовое, не розовое даже. По вкусу - не буженина. Сочное, мягкое, аромтаное, очень вкусное
Упс. Только выше написала - мы всегда заворачиваем в фольгу, никогда не получается сухой, всегда очень нежная и сочная (и остренькая из за перца)