Про солянку и оливки
Здравствуйте, подскажите, плиз. Сегодня собралась варить солянку, и если не ошибаюсь, в нее добавляют оливки. Только вот не знаю: на каком этапе? Или их вообще уже в тарелку кладут? И еще: в каком виде- резаные или нет? Я что-то не в теме совсем:( Спасибо!
Думаю тут однозначного ответа не будет. Кто-то кладет в процессе, кто-то в самом конце перед подачей, кто-то уже непосредственно в тарелку (последнее кажется в классическом варианте). Попробуйте каждый раз поэкспериментировать и понять какой именно вариант Вам больше нравится. :-) Я кладу целиком, уже после того, как снимаю с огня.
В тарелку перед подачей, а чаще - каждый в свою тарелку. Потому что большинство домашних не может есть горячие соленые оливки. :-)
ну не скажите,солянка она конечно на то и солянка,но основной компонент солянки-ето разновидности мяса,если вы имеет ввиду мясную
Основное конечно мясо..Я и не спорю.Но вы знаете ,вот сколько у меня подруг и все солянку делают по разному.Кому как нравится.
Для меня самая вкусная солянка. Давно не делала, надо заняться .
бульон мясной - 4 стакана
мякоть телятины (толстый край) - 200 г
ветчина - 80 г
сосиски - 80 г
язык говяжий - 100 г
огурцы соленые - 100 г
рассол огуречный - 1 стакан
лук репчатый - 1 головка
оливки без косточек - 50 г
масло сливочное - 4 ст. ложки
томатная паста - 1 ст. ложка
маслины без косточек - 50 г
лимон - 1 шт.
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый , соль по вкусу.
Телятину запеките целым куском(если быстро надо, то можно и сварить. Хотя когда печеная вкус совсем другой.)
Язык отварите, опустите на 3-4 минуты в холодную воду, затем очистите от кожицы.
Сосиски нарежьте ломтиками, ветчину, язык и телятину — соломкой.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте нарезанные соломкой огурцы, томат, жарьте все вместе еще несколько минут.Затем влейте немного воды и тушите до готовности.
Огуречный рассол доведите до кипения, снимите пену.
В бульон положите телятину, мясопродукты, тушенные овощи, влейте рассол. Добавьте оливки, посолите, поперчите, варите на медленном огне 15 минут.
При подаче положите в тарелки по ломтику лимона, маслины и заправьте сметаной.
пробовала готовит# по рецепту Лораво и Мусечки,у Лораво понравилась больше(не в обиду Мусечке):-)
В бульон до всех остальных компонентов добавьте вымоченные и отваренные почки - будет еще вкуснее:)
+1 очень люблю солянку с почками! Как и рассольник. Только вот многие к ним предубеждены.
Возможно, просто вкус не нравится. Я вот печень не люблю, терпимо отношусь только к паштету из нее.
Почему это ТОЛЬКО? Это на Ваш взгляд:), а по некоторым рецептам в процессе готовки, ближе к завершению:) И никакого вкуса не придают, пробовала всяко:)))
Согласна с Синди.
Но вы очевидно не согласитесь...
Лимон, сметану, оливки и зелень - в тарелку:))
На мой взгляд лучшей рецетпт солянки в Книге о вкусной и здоровой пище. Которая с 1960 года издается:))
Гм, причём тут моё согласие или Ваше?:) Я говорю о том, что во многих рецептах закладка идёт в процессе и от того, что Cindi пишет, что ТОЛЬКО после - это не значит, что только это правильный вариант:) Пожалуй, Svirka правильно написала, повыше:))) А уж до или после - это дело вкуса:)))) Как и то, из чего готовить;)
Это где с почками варится? У меня папа по этому рецепту делает, вкуснее солянки не встречала... Помню точно, что в начале традиции "папина солянка" он бегал с этой синей книжищей точно. :-)
Я с почками варю - исключительно вкусно. И рассольник с ними же, получается похоже на солянку, только вкус мягче.
это не на мой взгляд, а по всем рецептам, которые я видела в приличных кулинарных книгах.
Вы можете, конечно, положить их непосредственно в кастрюлю, когда солянка уже готова.
Смысл в том, чтобы НЕ ВАРИТЬ оливки. Причину я указала.
А что можно понимать под приличными кулинарными книгами? Я без подвоха, просто интересна позиция, да и для ознакомления:) Просто для каждого это "приличные" разное, согласитесь:) Я, например, в большинстве рецептов видела, что за 10 мин. до готовности, чтобы в самом начале/середине - ни разу:)))
Я даже не высказываюсь против того, чтобы сразу в тарелку - сама так делаю, бывает:) Просто говорю, что понятия правильности, как и приличности издания у всех разные и это не значит, что кто-то прав, а кто-то нет;)
Ну, и написала только потому, что в первом Вашем посте была такая категоричность, что только перед подачей и никак больше;)
как?уважаете,а не знаете когда по Похлебкину закладывать оливки?;-)вместо грызни,идите Похлебкина читайте
Пройдите мимо, если нечего сказать;)
Грызть никого и не думала, не беситесь;)
Хоть и читала его лет 10 назад, но запомнился момент по отношению к кулинарии/рецептам, что применимо не только к солянке и др., а в целом. Собсно то, о чём я и говорю выше:-P
кароч, почитала книгу Похлебкина (изд.2001года) там написано, что каперсы и/или маслины за 10-15 минут до готовности, после соединения густой части и бульона (а варится она, оказывается, исключительно так), класть все же (тут получается вы правы, именно в варку) и припустить в духовке (в глиняной посуде) - это "селянка" - русское блюдо.
вот выдержка:
Солянки – густые острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольников (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло – солено – острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, помидоры, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Предлагаем вам приготовить солянку мясную по нашему вкусному кулинарному рецепту из национальной русской кухни.
Продукты для солянки мясной:
1,25 литра мясного или костного крепкого бульона,
1 – 2 стакана огуречного рассола,
200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины или телятины,
100 г ветчины, 100 г сосисок,
1/4 курицы,
2 соленых огурца,
200 – 250 г свежей капусты,
2 помидора, 1
00 г сметаны,
12 маслин,
1 – 1,5 стакана соленых грибов,
1 – 2 столовых ложки каперсов, 1
луковица,
1 столовая ложка петрушки,
1 столовая ложка укропа,
2 столовые ложки зеленого лука,
10 горошин черного перца,
3 горошины (ямайского) душистого перца.
Для приготовления солянки мясной огуречный рассол прокипятите, снимите накипь. Соедините рассол с мясным бульоном, доведите до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы порежьте небольшими кубиками. Соленые грибы и свежую капусту обдайте кипятком, после чего нарежьте кубиками.
Помидоры, огурцы и лук порежьте небольшими кубиками.
Все подготовленные продукты вместе с пряностями и сметаной положите в глиняный горшок, залейте кипящим бульоном и поставьте в духовку на 10 – 15 минут. Если нет горшка, сложите все в эмалированную посуду и прогрейте (припустите) на медленном огне, не давая кипеть, в течение 10 – 15 минут.(с)
.........
но! смею вас заверить, что я самолично читала обратное, что именно " в тарелку". вполне может быть, что в его именных рецептах, но их у меня нет, это лимитированное издание и мне не удалось его купить. в инете "всё не то."
Охотно верю про последнее, суть правда немного в другом, сам Похлёбкин воспринимал кулинарию как ремесло, требующее творческого подхода:) И было в его книге к этому высказывание, что хороший кулинар обходится без рецептов и спокойно может отступаться от них:) Соответственно, верна будет закладка и за 10 мин. до готовности, и непосредственно перед подачей:)
ЗЫ: А правоты моей нет ,т.к. я не доказываю, что это единственно верный способ:) И сама пробовала всяко, но в основном закидываю в самом-самом конце, когда выключена плита.
я в корне могла б так долго спорить, не прочти я щас книгу о правильности, так что ...я б так и дальше могла доказывать, опираясь на Похлебкина, а оказалось... что кладется все в общую кастрюлю. но вот я точно помню, что рекомендации именно его читала про "класть каждому в тарелку" и вполне обоснованные, типа "чтоб не кис, меняестя вкус блюда"...
но мы все и варим щас по-другому солянку, совершенно:) еще многие с картошкой и с морковкой делают, чего уж там до эталонов...)))их и невозможно воспроизвести, уже опираясь на то, что печи нет.
это как с суточными щами - хоть заспорься в данном вопросе;)
Я такие рекомендации помню насчёт лимона:)
У меня ещё остались где-то в бумажных архивах (ых, выкинуть макулатуру жаль;)) технологические карточки из ресторана, там точно помню в солянке тоже по технологии приготовления мин. за 10:) Хотя, это было где-то в 2003-2003гг.
Да, согласна, что варят сейчас по-другому:) (шёпотом) с картошкой и морковкой я не признаю;), сосиски всякие тоже не кидаю - не ем их, да и от рецептуры отступления (грешна) делаю, бывает, на свой вкус:)
нууу, каперсы допускаю как выращивание, а маслины уже как купцы стали заморские штуки возить, после 17 века.
да ладно вам) при советской власти всё было, но далеко не у всех:) в крутых рэсторанах были и маслины, и трюфели, и фуа-гра, и ананасы с/в шампанском:)
вот именно. далеко не у всех.значит народ просто обходился солянкой без оливок. вообще надо погуглить и посмотреть, чем же все таки отличается селянка от солянки. Ведь колбасы то и сосисок тоже раньше не было
еще как были;) и колбасы и сосиски, но делали их иначе. про домашнюю колбасу и солонину (вяленое) мясо слышали? это оттуда же - издревле.
и Солянка считалась вполне "сборным" по принципу "я его.. из того, что было"(с), у крестьян. а в барских уже понятиях было приготовление с изыском (каперсы, оливки). не думаю, что в крестьянских семьях даже после ярмарок появлялись деликатесы типа оливок "специально для солянки". готовили из того, что было дома. а мясо (соленое) и овощи (квашеные капуста и оругцы) были всегда...ну, не у всех, положим, но были в большинстве своем.
щас так же хозяйки предпочитают готовить пиццу "кладу туда все, что есть в холодильнике"(с) (недавно тут прочитала).
про "селянка" и "солянка", "соланка":
1 вариант: в старину называли сЕлянка, щас сОлянка.
2 вариант: сЕлянка (соланка) - второе блюдо в тушеной капустой, а сОлянка первое блюдо.
3 вариант: диалект разный в произношении.
4 вариант6 мясная - сОлянка, а рыбная - сЕлянка, а грибная (постная)-сОлАнка. О КАК!
5 вариант: вот чего Бурда вещает:
http://www.eda-server.ru/books/burda/selyanka.htm
.....а вообще-то, очень интересно почитать историю блюд, приготовление и поедание, занимательно!
Я оливки бросаю когда выключаю огонь..., а лимон и сметану в тарелку уже пр подаче....
Блин, почему везде про сосиски написано? Что без них нельзя солянку варить? 100 лет назад ттоже с сосисками варили?
Видимо, раньше встречались офигенные сосиски :) Я кроме ветчины и копченого мяса обязательно добавляю тонко нарезанный язык и кусочек домашнего запеченного мяса - буженину, или утку, что есть. А роль сосисок у меня выполняет охотничья колбаска.
