Паста с семгой в сливочном соусе
Я так делаю,фото в паспорте.Мелко порезать 1-2 зубчика чеснока и обжарить на оливковом масле(если не любите можно обычное без запаха)буквально полминутки,к нему закинуть маленькую луковичку тоже мелко порезанную,обжарить до прозрачности,к ним семгу кусочками,аккуратненько обжарить минут 5(чтобы не развалилась)Заливаете все сливками пожирнее(33-38%)и даете чуть-чуть увариться соусу(совсем немного 5-10мин),посолить,поперчить(лучше белым перцем но можно и черный)и немножко мускатного ореха,выключаете и добавляете зелень(я укроп люблю)и подаете с пастой любой на ваш выбор.Можно к семге еще креветок добавить если хотите...
Мой любимый рецепт:
отвариваете макароны (лучше брать не спагетти, а перья, но качественные, итальянские. обычно я делаю ч цветными)
ближе к готовности макарон добавляю сухое белое вино.
на сковородку 5 капель оливкового масла,, семгу порезанную 1*1 см , заливаю до половины белым сухим вином. Когда вино почти выпарилось вливаю сливки 10%, соль, перец по вкусу, немного тертого твердого сыра. при постоянном помешивании до закипания сливок. параллельно отвариваю креветки (большие), чищу.
кладу макароны, креветки, соус с рыбой, тертый сыр, сверху красная икра пару ч ложек. Можно немного посыпать маком.
В Италии - нет. Там чуть ли не установленные правила... С морепродуктами - однозначно НЕТ. С грибами тоже.
Спасибо за информацию.
Значит - это русские от жадности его сыплют) В хороших итальянских ресторанах его дают бесплатно). Еще не помню гостя, который бы проигнорировал пармезанницу).
Значить италий многа.
во всяком случае та, в которой удалось побывать мне, сыпала пармезан и в пасту с грибами/морепродуктами, и в пиццу с грибами/морепродукатми.
А уж карпаччо из тунца / красной рыбы / морских гребешков без пармезана и представить невозможно.
Да кулинарных Италий действительно многА:))
Я, например, не люблю северную кухню... А свои кулинарные познания черпала исключительно на кухнях тосканских "КАЗАЛИНГ" да у "династийных" рестораторов флорентийских, такая уж мне открылась кулинарная Италия:)) А про карпаччо согласна:)) как-то совпали Италии:))
Ну тык и я имела в виду Тоскану!!!
Обожаю оливковое масло из малюсенькой деревеньки Волпайя, что находится недалеко от Рада да Кианти...
Мне если честно, как раз очень понавилась именно северная кухня. М-м-м-м... Модена...
я беру 300 грамм свежей семги, режу ее мелкими кусочками. В сковородке накаляю грамм 40 сливочного масла, в нем слегка прожариваю кусочки семги, потом плескаю грамм 50-70 водки и даю ей выпариться, а потом вливаю сливки или сметану (по настроению, оба варианта хорошо получаются). Для цвета можно добавить столовую ложку томатной пасты, а когда соус уварится и станет более густым, за пару минут до окончания готовки я добавляю мелко резаную петрушку - и потом все это дело ложкой выкладывается поверх самой пасты. Приятного аппетита!
вы не шутите? семгу на сливочное масло:-о а сверху аж рюмку водки? а потом еще и сметанкой?
Не, ну не водки конечно.
И масло не сливочное...
Я люблю так...
пока варятся ОЧЕНЬ качественные макароны/спагетти или пенне, мы делаем соус
в оливковом масле обжариваем чеснок и лук. На порцию на двоих я кладу один серьёзный зубчик чеснока и одну небольшую луковичку, лучше шарлот.
Ещё я люблю добавить красный салатный перец. Самый сочный и красный. Не весь конешно.
Главное - без кожуры и порезаным мелкими кубиками.
Ещё туда вкусно немного фенхеля. Тоже кубиками порезать. Почему именно фенхеля, а не, например, сельдерея - станет понятно позже.
Всё с пассеровали и тогда добавляем сочную помидорину, без кожуры и косточек, порезанную кубиками.
И вот тут выливаем туда стопку Пастиса. Паситс - это анисовая водка. Французское изобретение из городу Марселю, что на юге Франции. Сочетание фенхеля и аниса с красной рыбой в моём понимании просто язык проглотить можно.
Так вот, когда стопка Пастиса практически выпарилась, только тогда рыбу. Причём можно и копчёную и свежую. Копчёная даже поинтереснее будет.
Добавили, накрыли крышкой и на пару минут. Она будет моментально готова. Безусловно, если вы предварительно прежете её небольшими кусочками.
И вот когда рыба "побелела", добавляем сливки и только даём им дойти до кипения. И сразу снимаем с огня. Соль по вкусу. Аккуратно, если рыба была копчёная, то соли может оказаться и так достаточно.
Когда это произошло, паста уже готова и мы сливаем её, не в коем случе не промываем, она должа быть горячей.
Кидаем в соус и активно перемешиваем и накрываем крышкой минут на 5-7.
Как раз достаточно для того, чтобы нагреть тарелки, накрыть на стол и открыть вкусную бутылочку белого вина. Желательно итальянского вестимо... М-м-м-м... Обожаю Совиньён из Фриюли...
Оч рекомендую...
Уже в тарелке посыпать свежесмолотым перцем. Ну и веточка укропа будет очень кстати.
Фенхель-анис-укроп - оного поля ягоды...
везет вам. моя отказалась готовить. раньше в турции работала, они ее там замучили, то не так да это не эдак.
Экономка - это ножик такой, который срезает тонкий слой кожуры, при этом "экономя" основной продукт.
Совершенно верно!
Бывают продольне - когда лезвие есть продолжение ручки, и в свою оченедь эти бывают "праворукими" и двурукими.
А бывают поперечные, когда лезвие с щелью стоит поперёг "рогатки".
Первые удобнее для круглых овощей и салатного перца. Вторые удобные для длинных овощей, которые удобно разложить на доске, держать одной рукой и чистить. Спаржу например, морковку, огурец, кабачок.
Правда я наблюдала мазозисток, которые поперечными картошку чистили.
А вот сама продольной и морковку чищу и огурец. Я ей даже помидоры крепкие чищу.
есть у меня и поперечный тоже, но я им вообще никогда раньше не пользовалась, только продольным. надо будет потренироваться. спасибо - вы все очень понятно описали как и что.
сорри, что влезаю - а обжечь на огне и потом снять кожу? (ну как здесь http://www.recipes4us.co.uk/Videos/How%20to%20Skin%20a%20Pepper%20Video.htm ) или вкус уже не тот будет?
Совершенно другой вкус!
Я с салатного перца ВСЕГДА снимаю кожуру. Для салатов, супов, соусов.
Захлебнулась слюнями и срочно побежала записывать слова :)- завтра обязательно попробую так приготовить, большое человеческое спасибо за такой аппетитный вариант! Кстати с водкой весьма недурно получается, хотя, конечно, не столь рафинированый вариант!
ээх, нет в Москве пастиса, ракии и узо :( Только самбука была найдена мной, но это ж сладкий ликер - соответственно не подойдет? Я сейчас попробую Ваш рецептик просто с водкой вместо пастиса (увы).
Я думаю пастис есть. Просто очень многие марки его выпускают. Самые известые 51 и Рикар.
Забрызгала слюной монитор :)
Никогда не любила пасту с рыбой, наверное потому что не ела действительно вкусную :)
Но ваш рецепт есть желание повторить! Спасибо!!
