Сациви
Курица,грецкие орехи,хмели-сунели и кинза(сушенные),лавровы лист,соль,черный перец.
Курицу отварить с ларовым листом,отделить от костей.Орехи измельчить,добавить кинзу и хмели-сунели,перец, соль,все разбавить бульоном (не делать массу слишком жидкую.Залить кусочки курицы получившимся соусом.Вместо курицы делаю рыбу.Приятного аппетита!
а подойдет куриное филе или грудка для этого блюда?
и надо ли какое-то тушить курицу с самим соусом?
Я когда была в Грузии меня там сациви научили делать, сварить целую курицу, в бульон положить лавровый лист, перец, и луковицу, затем дать остыть, размельчить грецкие орехи, 1-2зубчика чеснока, хмели-сунели, кинзу и обязательно немного шафрана, отделить курицу от костей, и залить её смесью бульона с грецкими орехами, и специями, убрать в холодильник, чтоб сациви зажелировался, важно чтобы сациви-получился густым:).........
Шафран обязательно, да, и обязательно через сито ореховую массу протирать с бульоном до полной однородности.
Я в ступке специальной толкла, тогда она однородная получается, орехи очень маслянистые, ну что я поясняю, вам ли не знать:)..............
а что,перетирать орехи - дурной тон:-)? по-моему моя мама только через чесноко-давилку их продавливает, или в блендере размельчает. когда настоится соус - они уже совсем мягкие становятся,так что зачем их в кашу протирать-то?
Если заметили, я пишу о сите. Их перетирают не в кашу, а для того чтобы крупинок не было никаких в блюде.
Вот здесь почитайте http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000023.htm
"Разбавить полученную массу остывшим бульоном; она должна иметь консистенцию густой сметаны. Как следует перемешать, до состояния абсолютной однородности. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно. Как говорится, "сколько возьмет". Просто вливайте постепенно, не прекращая размешивать.
Как следует перемешать, до состояния абсолютной однородности.
Тщательно процедить массу через сито и вылить в кастрюлю. Повторить эту манипуляцию 3-4 раза, пока масса в кастрюле не станет похожа на очень жидкую сметану (почти кефир). Твердые остатки выбросить. Лучшее, что могли дать орехи, а именно - ореховое масло, уже находится в соусе."
Грузины их в ступке толкли, орехи. Или через мясорубку. Орехов надо много, чеснокодавилкой вы будете до скончания веков этим заниматься, ну или кладете мало орехов.
А гранатовый сок - почему никто про него не пишет? может в классическом рецепте его и нет,но откуда-то моя мама его придумала в соус клать? очень здорово получается! и лук - разве его там нет в самом сациви,а не бульоне???