Сливочный соус для пасты
сливки 20%, ими заливаете (например шампиньоны) и мешаете до загустения, становятся густыми за 3 мин.
нет, на среднем огне просто помешивайте и все само загустится, только сливки не меньше 20%.
+100
если совсем в себе не уверены- возьмите пармалат 23%, загустеют очень быстро :)
в одном из рецептов было написано добавить желток - в итоге получился омлет, а не соус, муж отказался такое есть. Во многих рецептах пишут добавлять в сливки сыр тертый, это надо? может от сыра как раз и получится нужная густота?
можете смело пробовать без сыра, чем дольше будете держать на огне - тем гуще соус у вас получится, ложка стоять будет - поверьте.
Эт потому что вы читать не умеете.
Желток добавляется в холодные сливки и они в свою очередь добавляются в горячую пасту.
Никакого омлета. Но соус этот готовится а-ля-минут.
То есть непосредственно перед подачей.
Мы всю жисть так делаем. Никаких омлетов.
То есть я смешиваю сливки, тёртый пармезан и желток и этим заливаю пасту, которая уже сварена и непромытая кинута назад в кастрюлю.
То есть и паста и касрюля горячие. Всё тщательно размешиваю и сразу по тарелкам.
Тарелки в свою очередь тоже должны быть нагретые.
Как вариант - обжарить в хорошем ол.масле мелко порезанный шарлот, туда очень мелкими кусочками грудинку, и я ещё люблю шампиньоны. Когда паста готова, я кидаю туда же в сковоротку или сотейник пасту и сразу заливаю соусом. И только потом выключаю нагрев и активно размеришаю.
Можно ещё свежеполотым перцем чуть.
Ну и по талеркам. А уже в тарелке ещё сыру посыпать.
Будет очень насыщенный сливочный соус.
Потому что желток добавляется в холодные сливки, а потом все это нагревается на средне-медленном огне, при постоянном помешивании венчиком. Никакого омлета не получится.
Сыр можно добавить, когда смесь уже нагрелась. Засыпаете порции тертого сыра и продолжаете мешать венчиком, чтобы сыр растворялся. Но это на любителя, конечно. Гораздо вкуснее горячую пасту залить свежеприготовленным соусом, а потом туда же добавить натертый сыр, быстро перемешать и моментально подавать.
