самое вкусное тесто на чебуреки
Подскажите пожалуйста,а то в архиве глаза разбегаются.Рецептов много,а какой рецепт самый лучший?
От Loravo:
Чебуреки
Тоненькое тесто, хрустящее, пузырчатое и не жесткое совсем. Не рвется и раскатывается тоненько-тоненько.
на 12-14 полноразмерных чебуреков:
4 стакана муки (по 250мл)
1,3 стакана воды
1 яйцо
1 стол. ложка масла
0,5 ч. ложки соли
Воду вскипятить с солью и маслом, заварить в ней 0,5 стакана муки, вбить яйцо и перемешать. Вымешивать, добавляя остальную муку. Тесто не должно липнуть к рукам. Дать расстояться не меньше часа (дольше - даже лучше).
Фарш
Если любите баранину, лучше с ней. Нет - с говядиной, или даже смесью свинины с говядиной и/или телятиной.
Примерно пропорции скажу (получается оч. много фарша, делите пополам если теста 1 порция)
700 г фарша
350 г лука
минимум 0,5 стакана холодного бульона (можно просто водички)
соль-перец по вкусу
Вымешиваете фаршик, и бульончика (водички) туда. Я на глазок обычно добавляю, и больше чем пол стакана. Из этой жидкости сложится потом Ваш бульончик внутри чебуреков. В чебуречных обязательно воду по технологии льют.
Делите тесто на кусочки размером с мячик для пинпонга, раскатываете его тоненько-тоненько в круг. Я для уверенности край промазываю смесью яйца (или белков, у меня всегда много их болтается в холодильнике) и воды при помощи кисточки. Зрительно лепешку Вашу на 2 поделили, с одной стороны положили фарш, размазали его по всей поверхности половинки, кроме края. Сильно много тоже не кладите. Накрываете второй половинкой и зубчатым резцом прокатываете, обрезая одновременно край. Кто-то просто краешек тарелкой обрезает если резца нет, кто-то руками защипывает или вилкой. Дальше масло в сковороде (пару сантиметров) нагреваете хорошенько, и обжариваете с двух сторон, или во фритюрнице.
У меня посмотрите,внизу страницы http://eva.ru/albumpage/159711/706270.htm очень здОровски получаются:-)а вкусные такие...хрустящие.
Там было две странички в этой папке,рецепт дрожжевого теста на второй был(для булочек и всего прочего)http://eva.ru/albumpage/159711/706270.htm?firstResult=20
Наводила порядок в паспорте:-)дрожжевое тесто на ватрушки здесь http://eva.ru/albumpage/159711/747768.htm
L-i-r-a спасибо большое за труд. внесла ваш паспорт в избранное. я, если будет время, напишу рецепт вкусных печенек из мягкого творога, ето будет мой алаверды в вашу творожную копилочку
Спасибо еще раз. Очень понравилась идея индивидуальных салатиков
Спасибо:-),очень рада что что-то нашли для себя:-)буду рада испечь Ваши печеньки,я творог люблю во всех проявлениях...жду рецептика:-)
