Шашлык.Не получается.
Девочки,напишите,как готовите шашлык.Какое мясо брать(шея,лопатка или может еще чего)? И маринад как делать? Сколько уксуса? Интересует еще маринад на кефире(туда лук тоже надо?) и на минералке.Вообщем интересно все.Делала 2 раза.Резина у меня получается.Расскажите,может хитрости какие есть.Спасибо.
не надо уксуса, зачем вкус хорошего мяса забивать уксусом? по мне так лучший маринад - много мелко порезанного лука+специи по вкусу, всё.
Главное - правильно выбрать мясо! Свинина или баранина не должна быть сильно светлой. и лучше если это будет мясо свиньи, а не кабана. я люблю лопатку или хороший ошеек (но с ним можно не угадать, может жилистый попасться).
режу кусками, насыпаю много черного перца, лук кольцами и лавровый лист (много). посыпаю солью так чтобы мясо на вкус казалось немного пересоленным, наливаю уксус, так чтобы кислинка чувствовалась но совсем чучуть. размешиваю все хорошенько, и сверху ставлю прес. чаще всего - 3-х литровая банка с водой на тарелке. мясо должно пустить хорошо сок.
вот и все. получается супер всегда.
секрет прост.Брать свежую шейку,неудачи не будет в любом случае с любым маринадом,только посолите правильно.
Обязательно будет, если передержать на огне. Высушить или спалить мясо - нефиг делать. Никакой маринад не спасет от кривых рук того, кто следит за мясом и огнем.
У меня муж любит капитально так прожарить, любое мясо (рыбу туда же). Это что-то из детства, не иначе. Потому он к мясу только в виде едока допускается. Ну или потушить, долго, тут он спец :)
Если есть сомнение в рыбе или мясе, то проще его заморозить перед готовкой на два дня, потом можно делать с кровью (это для мужа) :)
Я для гостей всегда режу не крупными кусками, поэтому даже стоять рядом с огнем не разрешаю, отвлекут на минуту и мясу кирдык.
Не, замороженное мы никогда не ели (пока ели), да и на самом деле, если уж быть честным до конца, заморозка дофени, если дело в паразитах. У мужа просто психбаръер какой-то, не лечится, хотя я часто по термометру готовила. Ему всегда на минуту дольше все мясо держала.
Недавно доказали, что как раз заморозка до -24 и ниже прибивает практически всех рыбных и мясных товарищей, в лучших НЙ суши-барах запрещено подавать рыбу, не прошедшую специальной трехдневной заморозки, по вкусу ее нереально отличить от свежей.
Им привозят самолетом рыбу свежей, они ее разделывают и отправляют в морозильник, потом достают и подают сырой.
Важно быстро заморозить (у меня в морозилке есть функция ускоренной заморозки) и очень медленно разморозить.
Это только рыбы, к сожалению, касается. У нас закон для суши-баров как раз на эту тему ввели несколько лет назад, 48-часовая заморозка. В мясе иногда живут такие твари, которые только тотальной термообработкой можно вывести, тут по Дискавери целое паразит-шоу как-то было (неделю не спала). Но я стараюсь себя утешать здешней чистоплотностью контроля. Ну не люблю я пережаренного :( Сейчас, правда, полегчало, мясо отпало в рационе :) Только от утиных грудок отказаться не могу, 2 раза в год накатывает. А с рыбой... ну не могу я стейки из лосося после морозилки :( А он тут до невозможности шикарен свежий!
К стати, про махи-махи наша беседа... нет у моего рыбника его :( Буду покупать мороженные филе, но они см 3 толщиной всего. Стоит?
Стоит покупать и мороженное, три см уже хорошо, у меня максимум 1.5, там никакого сока не остается.
С мясом конечно сложнее, особенно со свининой, мы мясоеды, отказаться не можем никак, поэтому покупаем охлажденное, готовим, а потом морозим, если с кровью надо :(
Лосося я в России не ем совсем, он не съедобный, особенно после рыбалки в Финляндии, в этом году скорее всего повезем оттуда.
Качество шашлыка напрямую зависит от исходного продукта, т.е. мяса. Купите качественное, свежее мясо, свиная шейка беспроигрышный вариант для начала.
Порежьте кусочками примерно 4х4х4 см, лучше крупнее чем мельче.
Самый простой маринад (на мой взгляд самый лучший) лук + соль + перец. На 1 кг мяса нужно 0,5 кг лука. Лук тоненько нарезать и помять руками, смешать с мясом, посолить, поперчить и оставить на ночь.
Жарить нужно на углях, не на огне! Углей должно быть много, жар должен быть сильный. Еще раз повторю – никакого огня!
Мясо на шампуры надели, шампуры на мангал положили и следите. Крутить шампуры часто не надо. Если жар сильный, шашлык будет готов минут через 10.
А к нему тоненько нарезанного лучку, да политого уксусом немного, или аджички, мммммм...
Соглашусь со всеми по поводу шеи, но недавно попала на лопатку, она была разделана, отделена от костей, взяла ее на шашлык - получилось СУПЕР! Подходит для тех кто не очень жирное любит.
Вот кстати, совсем недавно обсуждались рецепты маринадов
http://eva.ru/topic/24/2257811.htm?messageId=56144692
Если мясо свежее, не надо его портить уксусом. Свежатинку лучше замариновать на пару часиков в лимоне и луке, или в кефире и луке или в гранатовом соусе и луке, вариантов море - выбирайте на свой вкус.
Весь прошлый шашлычный сезон делала такой маринад: Свежая свиная шейка, лук, киви, соль, перец, минеральная вода с газом. Мясо таяло во рту!
Да, очистить и порезать, одной штуки достаточно. Это не отменяет лука и всего, что Вы еще захотите в маринад положить.
Обязательно кислый маринад:Шашлык признан полезным для здоровья. Несмотря на серьезные обвинения на высокое содержание жиров и канцерогенов. Главное – правильно приготовить мясо.
Предварительное замачивание мяса в маринаде нейтрализует канцерогены и обогатит мясо полезными веществами, антиоксидантами. Польза будет не от всякого маринада. Мариновать мясо нужно в гранатовом соке, кефире или кислых фруктах. Только такой маринад насытит мясо антиоксидантами.
Нарежьте мясо поперeк волокон и нанижите на шампур. Для шашлыка из свинины нужен кислый маринад с убойной дозой витамина С. Натрите на тeрке киви и залейте мясо. Добавьте лук и специи - измельчeнный с солью белый перец и тмин.
Забыла добавить: лимонным соком можно сбрызнуть еще.Или лимонный сок пополам с водой тоже хорошо получается.
Слоями выкладываю кусочки свинины, солю и перчу, сверху побольше кольцами лук и практически целый лимон на один слой, в конце когда выкладываю в таком порядке все слои, заливаю Ессентуками в стеклянной банке и на сутки в холодильник.
совсем немного соли, черный перец, много лука и лаврушки, и залить майонезом, иногда покупаю на рынке специи "к шашлыку",ГНЕТ ни в коем случае использовать НЕЛЬЗЯ!. мясо получится сухое, уксус используют. чтоб мясо получилось мягче, я использую майонез. и еще ,я готовлю на деревянных одноразовых шпажках.
