плов, внесите коррективы
Делаю плов на автомате, ингридиенты те же, скучно получается. Поправьте или добавьте:
в казанке обжариваю на раст.масле кусочки свинины,добавляю лук, морковку.Соль, перец. Накрываю чтобы протушились. Промытый рис выкладываю поверх, заливаю кипятком , добавляю помидор натертый на терке, пару колечек болгарского перца, 3-4зубчика чеснока целыми дольками втыкаю по всему периметру. еще раз хорошенько солю, перчу, ничего не перемешиваю, накрываю крышкой и мин 15 тушу.
мой вариант: начало то же, но кроме соли и перца добавляю кориандр (семена), барбарис сушеный и хорошую щепоть зиры (последняя обязательно, аромат шальной дает). заливаю водой, чтобы закипело, потом насыпаю рис, не размешивая. закрываю крышкой. помидор и болгарский перец не ложу никогда. чеснок втыкаю в самом конце когда плов почти готов. тушу на самом маленьком огне около часа, может чуть меньше.
да, и беру рис который пропаренный, тогда плов рассыпчатый получается.
Узбекский плов- это когда в большом количестве жира обжаривают морковь (много!) и лук, а потом уже добавляют мясо. Узбеки кладут в плов курагу и изюм. Рис предварительно замачивают. В середине варки один раз перемешивают. Но это, повторяю, узбекский плов.
1. Конечно, дело вкуса, но вообще-то классический плов не может делаться из свинины - мусульмане не едят свиней. И на мой взгляд, плов из баранины намного вкуснее:-)
2. Перед тем, как обжаривать мясо - обжарьте лук, нарезанный колечками, опустие его в кипящее масло на несколько секунд, затем вынимайте.
3. Лук режется тончапйшими кольцами, морковь в идеале режется ножом вдоль тончайшими слоями, как папиросная бумага. Чтобы слой лука и моркови, который находится между мясом и рисом практически растворился и остался только вкус.
4. Не забывайте специи - зира, кориандр, шафран, барбарис.
5. Заливать лучше не горячей, а холодной водой. Такой плов будет тушиться очень долго, но оно того стоит. Воду заливаете на 2 пальца выше риса. ПОка рис варится, она должна частично выкипеть, частично впттаться. В процессе варки надо чем-то типа кругрого шампута делать отверстия в рисе, чтобы жидкость лучше упаривалась. Ускорить процесс варки можно, если вы прокалите рис на сковородке перед тем, как класть в кастрюлю.
А что же все-таки дает заливание не горячей, а холодной водой?.. Всегда заливаю горячей и отличный плов получается, одно из моих фирменных блюд...
Скажите, а вас на гугле забанили что - ли? Не ну все понятно, люди сюда приходят опытом поделиться, рецептами опять же. Вы же только выспрашиваете, причем в такой простите идиотской манере, что это выглядит как издевательство.
При варке в холодной воде образуется хороший, наваристый бульон, которым пропитывается рис.
1. +100 Еще вкусный получается на половину с говядиной
2. Лук после жарки не вынемать , заем жарить мясо(это плов по -фергански)
3. НИКОГДА для плова не режут тонко лук и морковь, лук 3мм, морковь 5-6мм в диаметре. Они и так в процессе варки зирвака растворятся. Чем дольше варится зирвак тем лучше, крышкой не закрывать.
4. Немного зиры и кориандр добавить при варке зирвака, а после того как закрывать рис добавить побольше зиры , предварительно растерев ее в руках. Положите в зирвак очищенную , но в кожуре айву.
5. Когда кладете рис залить кипяченой водой, сделать дырочки в рисе можно и задней стороной столовой ложки, ни в коем случае не перемешивать рис с зирваком пока рис не приготовится.
6. Приготовьте салат ачичук , который подают к плову.
А если добавить в плов нут, то вообще пальчики оближешь !!! Его надо на ночь замочить в горячей воде и туда же немного соды. Добавить при варке зирвака.
Я с вами согласная, только я в зирвак еще петрушку веточками добавляю, острый перец свежий и болгарского кусочек туда. И рис типа круглого.
Никогда не видела и не слышала о таком рецепте, у меня муж узбек и бываю в Узбекистане часто . Вот посмотрите как готовят плов "правильные узбеки" :) http://mansurovs.com/recipes/uzbek-palov-osh-recipe#more-4591
Морковь правильно резать крупной соломкой http://stalic.livejournal.com/1457.html я придерживаюсь рецепта Сталика
после прочтения книги Сталика "казан, мангал..." пловом считаю лишь то блюдо, которое делается именно так, как в книге. мужнег уже строит казаны для дома и на воздухе;)
да там жешь всё дело в казане:) какой бы ни был наилучший рецепт, но книга начинается с построения казана для плова и не только для него:)
рекомендую прочитать, очень увлекательно и сразу хочется плов:)
У Сталика слишком жирно, имхо:) Кулинарный экскурс Немца - лучче:) Опять же - имхо:)
а меня не парит - я не ела его плов чтоб "от и до", ела сублимацию. но была довольна именно последовательностью приготовления. а курдючное сало ваще раз в жизни в руках держала, на рынке.
кароч, я реально и не ела настоящий узбекский плов. то, что в рэсторане "узбекском" - не то:)
пошла гуглить про "Немца"....
Летом готовим только на костре - ммммм :-) в другое время года приходится готовить на плите, но обязательно в нормальном казане.
У меня в паспорте один из вариантов таджикского плова. Хуш омадед - добро пожаловать то бишь :-)))
А чеснок кадем обычно целиком и никаких помидоров и болг перца. Обычно доходит плов через 30 - 40 минут
Я делаю так: в стакане растительного масла на сковороде обжариваю мясо (какое нравится) с нарезанной соломкой морковкой и произвольно порезанным луком. На 1 кг мяса беру три больших морковки и 3-4 средние луковицы. Добавляю в начавшую золотиться зажарку зиру, куркуму, укроп, черный перец, соль (все по чуть-чуть, лучше потом добавить; особенно осторожно с куркумой - трети чайной ложки вполне достаточно). Перемешиваю, потом добавляю полстакана воды, закрываю крышкой и на медленном огне тушу до готовности мяса. Одновременно с этим варю круглозерный рис (варите тем способом, как варите всегда, главное - получить рассыпчатый рис). Риса варю примерно 2/3 литровой кастрюли (в готовом виде). В готовую зажарку выкладываю готовый рис и тщательно перемешиваю. Вот такой плов, где рис не варился вместе с зажаркой, я люблю больше всего - в нем рисинки пропитываются оранжевым от моркови и куркумы масле и становятся почти прозрачными. И каждая рисинка в этом плове - отдельно от другой. Приятного аппетита!
Ну эт не плов, это рисовая каша с мясом :) не обижайтесь. просто у плова определеная строгая технология :) и вкус кардинально меняется от того, КАК именно приготовлен плов :)
М-дя:) Пишу про плов:) Раскаливаете масло так, шобэ с него пошёл белый дымок. Кидаете туда куски баранины (1 кг), нарезаные достаточно крупно ( в пол-кулака примерно). Жарите 15 минут. Добавляете 1 кг лука, нарезаного кольцами. Жарите всё вместе ещё 10 минут. Затем добавляете морковь, нарезаную соломкой ( тоже - 1 кг). Жарите дальше. Минут через 5-7 морковь размягчится. Добавляете кипяток. Я добавляю 1,2 литра. Теперь 30 минут варите всё это на медленном огне. Теперь постарайтесь сделать так, чтобы мясо оказалось на самом дне, а морковь - наверху:) Затем включаете сильный нагрев, добавляете соль( я кладу столовую ложку с горкой), чёрный перец ( я кладу чайную ложку), набор специй для плова ( столовая ложка). Если такого набора нет, то по пол-чайной ложки зиры, барбариса, молотой паприки и куркумы. Попробуйте на вкус. Можете досолить. Теперь вываливаете в тот зирвак 1 кг риса. Не длиннозернистого, а круглого ( того, который подходит для суши). Вставляете в рис 2-3 головки чеснока. Убираете огнь до минимума. Через 15-20 минут протыкаете дырки в плове, накрываете крышкой, выключаете конфорку и даёте постоять пол-часа:) Всё:)
ЗЫ: у меня нет казана я готовлю плов в 6-литровом цептеровском овале:)
Я его варю 25 минут, если честно:) Баранина - просто разваливается в плове от мягкости. А что с морковью-то за час буит?
Ниразу такого не слышала... Зирвак (зербак) обжаривается и потом уже заливается вода, рис и плов томится. А зачем еще отдельно проваривать???
Затем, что рис готовится 25 минут, а баранина - 60 минут:) И лук должен раствориться полностью. Его рис "всосать" должен. При томлении этого не случится. И пловом это зваться не будет:)
свежая баранина 60 минут? Ну не знаю... Полжизни в средней азии прожила и не зала, что плова настоящего не ела ;-)))
Да, у нас тут такие бараны:) Я в азии не жила. Баранов тамошних не ела:) Кста, некоторые и за час не стушатся. Я чанахи 2 часа тушу. Бараньи рёбра в гранотовом соке - не меньше 1,5 часов. Варю баранину тоже часа полтора...ну на харчо ( я его ток с бараниной лю), рассольник, кислые щи...
варить - да, обычно долго варят для того, чтобы мясо было мягкое, разваристое, ммммм...
если брать весь процесс от начала до конца - то на готовку плова уходит 1,5 часа. Это уже не из среднеазиатских баранов, а из российских баранов и коров :-)
Правильно лук должен раствориться и морковь для этих же целей крупно нарезается (конечно она там не растворится). Мы и здесь и в Ташкенте проварием подольше, конечно мясо там лучше, а здесь мы готовим на Эколевском мясе которое халяль.
Нееее настоящий плов долен быть рисинка к рисинке, рассыпчатый, а если он чть слипшийся - то это же шавля :-) но я кстати и шавлю тоже лю :-)
Спасибо. Как-то ела в гостях однажды плов с изюмом, вкусно очень :) Но спросить забыла...
А у нас в Туркмении чернослив и урюк добавляли.Тока чернослив не сладкий. а кисленький.
Я делаю плов только из баранины!
Так научил меня муж. Раньше плов готовил только он, но за долгие тренировки у меня теперь 1-ое место!!!
:cool1
1- беру казан,
2- наливаю 1/3 стакана масла оливкового
3- бросаю морковь кубиками
4- лук (тож кубиками)
минуты три на сильном огне обжариваю
5- мясо баранины
6- специи для плова и чеснок по вкусу
все пока на сильном огне обжаривается, мясо должно получить румяную корочку!
7- теперь рис: только длинозерный, один стакан ровно
8- заливаю медленно водой (выше риса на 2 пальца)
это идеальное соотношение воды и всего того чо уже лежит ниже. Тогда плов не будет ни сухим, ни кашей.
9- ибавить огонь и тушить ровно 40 минут
10- перемешать, выключить и дать постоять немного
:-9 :-9 :-9 Приятного аппетита!!!:-9 :-9 :-9
У меня такая вариация на тему плова: (делаю в сковороде, до казан руки не дошли)
Обжариваю мясо, потом туда же лук, чуть позже морковь (очень много). Минут 15 это пожарилось, засыпаю приправами для плова. Солю много, в начале, на морковь и можно на рис немного. В общем, сверху на морковь закладываю пропаренный рис. Рис промываю в 3 водах. Сверху рис заливаю водой на 1,5см выше уровня риса. В рисе (еще до заливки водой) делаю ямочки, туда закладываю зубчики чеснока (очень много). Потом накрываю крышу, делаю очень слабый огонь и ухожу минут на 30-40. Все, вариация на тему готова:)
Любим нежно всей семье, даже 2-летний малыш. Над ов казане попробовать все-таки:)
