Почему садится бисквит?

Открыть тему в окнах

  • 02.06 13:21
    #57329759
    Ну не могу его победить.Садится, гад. Причем садится в закрытой духовке, в которую даже не разу не заглядывала. Подскажите пожалуйста, в чем причина, может тонкости какие-то есть?
  • 02.06 16:09
    #57334524
    ответ на #57329759
    буквально на днях готовила.
    5 яиц - отдельно желтки и отдельно белки
    стакан муки
    стакан сахара
    желтки взбить с сахаром и туда же муку, получается густо!
    отдельно взбить белки, круто взбить... чтоб была пена густая.
    аккуратно выложить белки в тесто и перемешать лопаткой, тоже очень аккуратно (я снизу вверх вмешивала)
    потом вылить в форму и в холодную духовку, градусов на 200-220, а через 5-10 минут убавить огонь до 140-160 и выпекать до готовности. У меня получился просто чудо бисквит!
    С температурой духовки нужно эксперементировать, может получиться не сразу
  • 02.06 16:11
    #57334582
    ответ на #57334524
    Спасибо, а в духовке местоположение значение имеет? Вы куда предпочитаете ставить?
  • 02.06 16:21
    #57334894
    ответ на #57334582
    я в серединку ставлю, всегда получается
  • 02.06 17:31
    #57337084
    После выключения сразу доставать из духовки
  • 02.06 18:54
    #57339033
    ответ на #57337084
    Опять запутали. Везде про бисквит пишут, что доставать надо очень аккуратно, сначала выключить духовку, затем ее открыть, выждать какое-то время, затем достать, а резать вообще после полного остывания. И как одну из причин оседания называют именно перепад температуры духовка - кухня.
  • Anonymous
    02.06 19:43
    #57339829
    ответ на #57334524
    В холодную?
  • 02.06 19:52
    #57339990
    ответ на #57339033
    Я ничего этого не делаю,в духовке не даю стоять сразу вытаскиваю...причина может быть еще в том что НЕ допекли
  • 02.06 22:46
    #57344077
    ответ на #57339829
    именно! раньше ставила всегда в разогретую и получалось не всегда, а теперь делаю так как писала выше... уже несколько раз и все ок! Ничего не опало и бисквит осень вкусный
  • 03.06 11:01
    #57352010
    Я взбиваю яйца с сахаром миксером, пока объем увеличится вдвое, и когда, если мокнуть пальчик в эти взбитые яйца с сахаром, то с пальца не капает эта взбитая смесь... Только после этого всыпаю муку, по чуть-чуть и перемешиваю ложкой столовой и тоже очень аккуратно, не взбивая и не интенсивно мешая, а очень осторожно перемешивая. Затем заливаю в форму. Я пеку на обычной сковороде, смазанной маргарином. Но сковорода у меня толстая, как чугунная. Духовку я прогреваю не сильно. Ставлю сковороду с тестом. Пеку не внизу, а ставлю решетку по середине духовки. Минут 20 пеку на среднем огне и не заглядываю. Потом добавляю огонь и не заглядываю еще мин 10. Потом можно приоткрыть духовку очень осторожненько, не рывком, и посмотреть. Я даже трогаю рукой, если корж бисквитный упругий и не проваливается, то готов, если мягкий сильно, то еще пеку. В среднем бисквит печется минут 40. Достаю из духовки сразу. И из сковороды достаю сразу. Перекладываю на поднос и несколько раз его переворачиваю, иначе прилипает к поверхности подноса. Всегда получался. Я на 6 яиц беру 1,5 ст. сахара и 1,5 ст. муки. Успехов вам!
  • 03.06 12:22
    #57354042
    Поменяйте просто рецепт. Выберите себе тот, с которым вам будет проще. У меня в паспорте есть бисквит для "Торта для влюбленных", он очень простой и ни разу не садился. Если хотите, можете попробовать.
  • 05.06 19:04
    #57404060
    пишу в личку
  • 09.06 21:33
    #57499360
    Как приготовить бисквит?

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=44025
  • 10.06 09:51
    #57507683
    а вы яйца хорошо взбиваете, прямо крутая пена выходит? Взбиваете в сухой посуде сухими венчиками? (при взбивании не должна попадать вода СОВСЕМ)

    я делаю стакан муки-стакан сахара-4 яйца, все получается


    да - вот когда у меня опадало! Когда он был еще недопекшийся до конца, а я вынимала... вот тогда опадал, было пару раз такое

    может быть стоит время готовки увеличить немного, если взбиваете яйца правда хорошо
  • 10.06 10:40
    #57508823
    Для бисквита яйца и т.п. взбиваются всегда на средней скорости. Это процесс получается довольно долгим. Если вы взбиваете на высокой скорости, то пузырьки воздуха получаются неравномерные и крупные потом в духовке лопаются. А при средней скорости пузырьки однородные и все мелкие, то есть нехрупкие и не опадают.
    Также взбивают белок для безе и другого и сливки.
...

rambler