Лечебный куриный бульон
Вот как он правильно варится? Сколько не пробовала, не получается у меня так вкусно, как мне когда-то приносили в б-цу родня мужа. Спросить у них не могу.
Пожалуйста, разложите по полочкам - с указанием части отвариваемой птицы и соотношением!
Как я знаю, что Самое основное должна быть суповая курица, которая вариться часа 2-3, и, конечно, когда ее варите положите: морковь, лук репчатый и пару листов капусты
плюсуюсь за суповую курицу, бульон очень вкусный, а вот мясо, как-то не очень :))).............
Да, из целой курицы. Главное, снять пену обязательно!!! Она образуется перед закипанием. Затем добавить коренья луковицу, приправы (лавровый лист, но минут через 15 его вынуть, лист лука-порея, если нравится, горошину перца душистого, вобщем, то, что любите сами), бульон должен томиться, а не бурлить, тогда он будет прозрачный. Если посолить, то будет "вторая серия" пены, её тоже легко снять.
обязательно слить первый бульон, у loravo прекрасное описание http://blogs.mail.ru/mail/loravo/4A2388C76FF89AE8.html
На самом деле, это не обязательно, но значительно снижает токсичность бульона. А вкус от этого совершенно не страдает.
Ваши родители что-то не так готовили, совершенно очевидно. Либо Вы сейчас придумываете находу. Я чего только с бульонами ни творила, но разницы между слитым и неслитым ни разу не заметила. Ни в крепких, ни в слабых бульонах.
Не нравится сливать по моральным соображениям, еще раз повторю - ничего страшного. Остальные аспекты играют куда более важную роль в экстракции вкусов, ароматизации и внешнем виде, чем сливание или несливание первого бульона.
Из хорошей курицы и заправки, бульон будет супер!
Как в анекдоте про старого еврея, который умирал и у него пред смертью спрашивали про секрет вкусного чая. Секрет прост: «Не жалей заварки!» :-)
Ну на десятилитровую кастрюлю-одна курица, это извените не бульон, а нечто другое, так что не жалей заварки-не в тему :D.................
А какая необходимость брать десятилитровую кастрюлю? Ссылку я дала, т.к. там хорошее поэтапное описание. Ну, а если читать название темы "Лечебный бульон", то он должен быть некрепким.
Здесь автор должен понять сам, что ей нужно: наваристый бульон или лечебный.
я думаю что наваристый таки, ну если наваристый-значит полезный, раньше же такое мнение бытовало :))))..............
Вы просто любите крепкие бульоны. Я тоже раньше была такого мнения, но потом его изменила. Не в крепости счастье :) Общий вкус - вот что важно, а он определяется букетом овощей вкупе с костной составляющей, плюс технология. По большому счету, он вообще без мяса вариться должен, из одних только костей, потому как в них самый вкус и есть. Но есть это я своей семье не позволю :)
Я вообще уже давно мясных бульонов не готовлю, к слову сказать. Бережем здоровье.
И я рыбная фанатка.Только вот от крепких и костоно-мясных бульонов отказалась не очень давно. Тоже бережем здоровье и вкусно кстати. Жаль что раньше этого не сдела.
ИМХО вкуснецкий бульон получается ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из домашней суповой курицы :-) Варить на медленном огне, чтобы почти томилась, долго и упорно, туда же луковицу и морковку, слегка запеченые в духовке, лавровый листик, несколько горошков перца и любимые специи. Ммммммм... аж слюна пошла, даже в такую жару :-)))
В глубоком моём детстве-30 лет назад-бабушка варила бульон обязательно с куриными лапами.Желтыми,с когтями-беее.Может в них фишка?
Так и есть! Кости - вот в чем вкус! Желирующие вещества + костный мозг, в них секрет успеха! Не в мясе.
Основы для самых лучших мясных соусов варятся по принципу холодца, по 10 часов, и именно из костей!
Я беру целую курицу, воды не больше 2.5-3-х литров, довожу до кипения, снимаю пену, потом подсаливаю, кладу 1 луковицу помытую, но не чищенную, 2-3 зубчика чеснока, пару лавровых листьев, несколько горошин перца (лавр и перец по вкусу) и на медленном-медленном огне варю не менее 40-60 минут, а то и больше - т.е. ориентируюсь по вкусу.
