Сыр в домашних условиях
Здравствуйте!
Кто-нибудь делал сыр (домашний сыр, брынза) в домашних условиях. Молоко есть деревенское, жирненькое - обалденно вкусное, творог тоже очень вкусный. И вот хочется попробовать сварганить что-то типа сыра.
Читала, что нужно использовать сычужный фермент - но вот где его найти и можно ли его заменить чем-нибудь другим?
Заранее спасибо.
Я вчера делала, начитавшись здесь - http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=599
очень понравилось, я делала 1,5 порции, единственное, что добавлю от себя - нужно класть укроп именно по своему вкусу. У меня, например, мужу показалось, что много :)
Спасибо большое, очень несложный рецепт - попробую. Только мне кажется, что укроп и другие добавки - это на любителя. Иногда можно для разнообразия.
Делала сыр из козьего молока (у родственников в деревне свои козы),предварительно "перерыла" интернет и нашла отличный рецепт сыра где вместо сычужного фермента используюется Ацидин пепсин (в аптеке ок. 40 руб).Могу сказать,что сыр получился отличнейший,только теперь и поняла отчего он так ценится.
Спасибо, а пропорции подскажите и какие еще ингредиенты или только молоко и ацидин? И сколько его выдерживают и где?
Вам понадобится:
Козье молоко – 5 литров
Простокваша,кефир– 1 стакан
Соль – 1-2 ст. ложки(насколько соленый сыр вы любите)
Таблетки ацидин-пепсина (продаются в аптеке) – 5-7 шт.
Приготовление: сначала
нужно подогреть молоко до 35-40 градусов и влить в него простоквашу.
Ацидин-пепсин растворить в половине стакана теплой воды и влить в молочную смесь.(через 7-10 минут после простокваши)
Все хорошо перемешать и, накрыть кастрюлю теплой тканью. Дать постоять полтора часа.
Сгусток, который появится, нужно разрезать вдоль и поперек и, перемешать массу деревянной лопаткой примерно пять минут.( прогревая массу на водяной бане),добавить соль.
Когда сгусток осядет на дно, накрыть кастрюлю марлей и над марлей вычерпать сыворотку.
После этого взять большой дуршлаг, выстлать его марлей и, вылить полученную массу в дуршлаг,сверху поставить пресс.
Мы пробовали сыр уже на следующий день. Я клала 1 ложку соли,мне показалось маловато,в рецепте есть вариант,где после прессования творога его помещают в соленую сыворотку и ставят дозревать несколько дней. Думаю в таком случае он вберет в себя необходимую соль. Попробуйте.
мне дали вот такой рецепт, я не делала пока,но сказали выходит отличный сыр с дырками. на 1 часть творога, две части простокваши, смешать на водяной бане поварить минут 25, затем процедить через ткань, добавить соль по-вкусу и соду для дырочек, растворив их в столовой ложке подогретой густой сметаны (можно в масле и в растительном тоже) Всё перемешать и подержать ещё на водяной бане, пока масса не будет тянуться как плавящийся сыр (минут 15 где-то). Соды нужно 1 ч.л. на 1/2 кг творога
мы с мамой давно делали: 1 литр молока вскипятить и смешать с 1 кг творога и варить помешивая 7 минут. откинуть на марлю. сыворотка стечет. положить в кастрюлю, добавить 150гр сливочного масла. 1 ч.ложку соли и варить 7 минут. положить в форму и в холодильник. мы клали в судочки для холодца.
Скопирую сюда рецепт сыра, кто-то давал здесь давно, кажется, Marsha, сама не готовила, ничего сказать не могу.
Сыр Рикотта (Ricotta Cheese)
2 литра молока
1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса
1/2 ч л соли
щепотка сахара
Описание:
Сыр Рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, скорее пресный; он относится к свежим сырам (Fresh Cheese).
Рикотта - это творог по-итальянски, и обозначает "переваренный" ("re-cooked") , т.к. этот сыр делают из оставшейся от производства сыра сыворотки (в сыворотку добавляют Rennet), но рикотту также можно делать и из молока.
Рикотта бывает разной жирности, его можно делать и из сливок и из молока (лучше из жирного молока - whole milk).
Из 2-х литров молока выходит около ~500 мл сыра (350гр)
Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C (190°F), не до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара.
В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка (если этого не произойдёт сразу (пастеризованное молоко требует более длительного нагревания), то продолжать нагревать, до отделения светло-желтоватой сыворотки).
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой".
А дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).
Можно добавить в молоко немного сметаны или кефира - рикотта получается с едва заметной кислинкой.
ЗЫ: У нас молоко встречается жирности 2,5% и 3,2%, поэтому я иногда делаю 1,5 литра молока и 0,5 литра 20% сливок... они местного производства почему-то довольно дешевые. Хотя я не очень уверена, что добавление сливок влияет на количество сыра... Но, обычно, все зависит от того сколько молока на работе дадут..
По этому рецепты делает сыр моя мама.
Надо 1 кг творога, 1 л молока, 100 гр сл.масла, 1 ч.л. соли, 1.л. соды, черный молотый перец по вкусу,1 яйцо.Поставить на огонь молоко, как хакипит, смешать с творогом и дать покипеть 10 минут. Откинуть через двойную марлю в дуршлаг. В получившуюся массуц добавить сл.масло, соль, соду, перец и яйцо. Всё перемешать и кипятить на соабом оге мин.7. Залить в форму и поставить в холодильник.
