утка к столу
Делитесь-как правильно выбрать и приготовить утку с яблоками,чтобы ахи-охи))
я делала по разному но мне больше нравится когда утку сначало отваривают минут 40,потом намазывают приправами или делают с ней чего угодно(я люблю обмазывать аджикой),а потом запекают ещё минут 30-40,на 200.Тогда она получается очень сочная.Корочка поджареная а внутри сочная.Только перед тем как её поставить варить проткнуть кожу во многих местах чтоб жир вытек.
Просто жарить тоже конечно можно,но она получается не такая сочная.
как то делала утку по пекински тоже вкусно ,но возни много,там её сушить нужно,рецепт можите в инете найти.
Для начала утку медленно разморозить. После разморозки промыть, ошпарить кипятком кожу со всех сторон, тщательно натереть солью/перцем/специями внутри и снаружи. Оставить часа на 3 пропитываться или на всю ночь. Яблоки очистить, нарезать четвертинками, смешать с небольшим количеством сахара, тимьяном. Возможно добавить распаренный чернослив. Набить плотно брюшко, обязательно зашить. Далее как вам сказали - утятница и томить в духовке, сначала под крышкой или фольгой (иначе сгорит), потом без всего, что бы корочка зарумянилась. Можете слегка смазать кожу переда запеканием медом или маслом.
Чем проще, тем вкуснее. Никакой аджики! Не надо портить утку!
Утку обмазать солью с перцем. Набить четвертинками яблок (антоновка!!!!).
На дно утятницы тонкий слой яблок. Утку на них. Обложить яблоками, сверху яблоки.
И в духовку 220 часа два + 150 градусов часа два.
Ой, как должно быть вкусно!!!:-) А поподробнее Ваш рецепт можно?.. Буду готовить первый раз!!! Хочу по Вашему рецепту!!!:-)
как написал анонимус сверху
Утку обмазать солью с перцем. Набить четвертинками яблок (антоновка!!!!).
На дно утятницы тонкий слой яблок. Утку на них. Обложить яблоками, сверху яблоки.
И в духовку 220 часа два.
ТОлько вместе с яблоками апельсины кольцами - очень мягкая утка и вкусная получается
Очень правильно было высказано,что не надо утку портить никакими аджиками,майонезами,грибами,картофелем.
Классика с яблоками,можно добавить ч/сливин
Всё,естессно,моё ИМХО,потому как нв вкус и цвет...
А на днях я делала утиные ножки вообще элементарно,но это было ооочень вкусно
Подготовила ножки(помыла высушила бум полотенцем),посолила их и поперчила,затемнарезала крупными кружками апельсин(киислый)немного выжала на ним сок апельс ,остальные положила под ножки,сверху намазала ножки мёдом и в духовку.Где-то 1час закрытыми и ещё 20минут подрумянила открытыми,периодичски поливать образовавшимся соком.
Очень получилось вкусно!
Можно апельсин заменить на лимон
Делали одинаково в обычной эл духовке и духовке с конвекцией- сравнивать нечего. с конвекцией очень сочная утка-ничего не надо приваривать.
Предварительное отваривание помогает вытопить лишний жир. Конвекция не влияет на сочность практически никак, она лишь более равномерно разгоняет температуру в духовке.
какая же это тогда получится утка, если ее сварить "предварительно"...? вареная разве что. ИМХО
или вы про домашнюю-жирную? ее вообще невозможно кушать-готовить-запекать, не вытопив жир? я просто читала ваши рекомендации по вытапливанию жира с кожи утки и ...не могу понять, зачем это делать вообще? его прям огромное количество и он невозможен на вкус? (про использование в другие блюда и в других случаях - понятно), но вот не страдает ли сам вкус мяса утки, если ее варить "предварительно"??
хм.
я супер-пупер домашнюю жирную утку не готовила, наверно, т.е. у меня был опыт приготовления домашней птицы, но она не была жирной настолько, чтоб ее варить, если предназначалось ее запекать.
в основном я готовлю дичь, тут у меня нет вопросов, дичь тоже жирная, но не критично.
Нет, не страдает. И вкус не вареный. И корочка тоооооненькая после этого, хрустящая. И утка сочная.
И таки да, есть утку с толстенной жирной кожей у нас никто не станет.
а если ее сразу того-этого, в духовку? с кожи-п/кожи жир вытечет на поддон (по идее) и..вроде как получается же хорошее запеченое мясо, не?
ладно, тогда почему же все таки так полезно избавляться от жира? при запекании шкурка тоже тает-плавится, никакая она там не жирная :mda
Ларис, мы определенно о разных утках говорим с вами:) я правда не могу понять, зачем утку варить, чтоб выварить (избавиться) от жира. он же не тяжеленно-ужасный ...или???
Не успеет из нее жир вытопиться весь в духовке. Я на ней методов 100 испробовала, для меня было принципиально важно добиться тонкой хрустящей кожи. И еще раз повторю, что кожу с жиром у нас никто есть не станет, это жевать неприятно, нам. Мы ее вообще долго не хотели воспринимать как съедобную еду после того, как пара наших друзей ее вот так напрямую и запекала, именуя фирменным блюдом. Жир, жир, и еще раз жир. Никакого удовольствия, ей богу.
Вы пекинскую утку когда-нибудь ели настоящую? Вот такая кожица для меня идеал. Сочное нежное мясо, и накаких жирных шкур. Я это воспринимаю как большой недочет. Примерно на уровне пожаренного вкрутую стейка.
Утки у нас фермерские, обычные себе утки.
утка по-пекински нарезается же на кусочки (по приготовлению) и не подается с костьми-тушкой, а как раз на "зубок" или на палку, ну чтоб в соусы ее удобно было макнуть и отправить в рот сразу и разжевать удобно, там кожица может и не попасть, если будет на блюде общем нарезанная птица быть. и еще они ее, родимую, зажаривают сильно же и с сиропом сладким запекают, не варят уж точно. Китай - крупнейший поставщик утки в мире и у них нет супер-жирных уток, такие себе обычные утки.
всё ж мы о разных говорим птицах, зиждется мне.
я не встречала ужас какую жирную утку, чтоб жир был с палец и ее невозможно было запечь с хрустящей корочкой.
гуси вот попадались жирные даже дикие, но то гуси.
Пекинская утка обязательно нарезается так, что б в блин попал кусочек кожи. Ее традиционно в блинчики заворачивают, не с палок прям едят.
С сиропом ни с каким не запекают, Вы с чем-то путаете. И она не сильно зажаренная, а именно в подвешенном состоянии вытопленная. Дома этого не добиться в 100%. Уток местные китайцы используют таких же, как и я. Не знаю как в Москве, но в Таганроге на рынках я видела точно таких же, как тут использую, по виду во всяком случае. Утки все по определению жирные. Просто Вы любите утиную кожу жевать с жирком, Вам это не неприятно,отсюда и непонимание. Нечего тогда и возиться, раз Вас устраивает.
Я готовлю так:
Начинка: яблоки кусочками, апельсин кубиками, грецкий орех порубить, зерна граната, соль. перец черный, чуть майонеза.Смешать заполнить утку.
Утку помыть, нафаршировать, и поставить в духовку в глубокой посуде. темперетура градусов 180, можно и ниже и часа на три. Переодически поливать соком. Печь до тех пор пока кожица под тупой стороной ножа "таять " не начнёт. Время запекания зависит от веса и жирности птички. Получается ну очень нежно и сочно.
