Сациви - как вы готовите?
ни разу не готовила- хочу попробовать. какая курица лучше подойдет ? поделитесь плиз рецептиком ))
бройлерная курица нужна-целая, шафран, чеснок, хмели-сунели, без шафрана сациви не получится, обжареная луковичка, измельченные грецкие орехи :).........
шафран-это индийская кухня..ну и может эстонская, гыыы... но не грузинская уж точно..
не пизди анус, меня в Грузии научили сацЫви делать, эстонцы шафран не используют :-P :D................
вот, я даже ссыль нашла на сациви :).....http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_021.shtml...........http://gotovim-doma.ru/view.php?r=801-recept-Satsivi ..http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=2089
курица лучше всего домашняя. в ореховый соус приправа грузинская-хмели-сунели,уцхо-сунели,кинза сухая, чеснок, перец красный. и масло,в котором жарился лук. орехи желательно разминать после мясорубки руками до тех пор, пока с них не выйдет маслянистая жидкость красного цвета.
ШАФРАН в грузинские блюда не кладут.
ндя..что-то прям как-то архи-сложно. особенно про домашнюю курицу и сок из грецких орехов.. ((
а куриная грудка или филе- саафсем никак не подойдет?
можете не целиком курицу взять. но кусочки должны быть с косточками.
это не сложно. курицу отвариваете целиком. кладете на противень и в духовку, до корочки. вынули остывать и готовите соус. орехи прокрутить 2 раза на мясорубку. сок в идеале давят именно для выделения этого масла, чтоб цвет изменился. не давите. но приправу сделайте. все вышеперечисленное на мясорубку в соотношении 3 части чеснока на 1 часть каждого из других ингридиентов. эта приправа дает тот самый вкус,который сложно чем то заменить. орехи разбавляете бульоном остывшим. добавляете приправы на вкус-в идеале остро, но можно сделать и не очень. курицу порубать на нужные кусочки и залить соусом.
дольше писАть чем готовить:)
филе все же сухо будет(((
понятно ) т.е. сациви - это все таки кусочки курицы с косточками. мне казалось, что там нет костей ...
с косточкой... но как Вы сами понимаете, это именно национальное.. никто же не отменял,скажем так, интерпритацию).. сделайте без костей..попробуйте)
Орехи цивилизованные люди в железных мясорубках давным давно не вертят, вы анус разбираетесь в сациви, как свинья в колбасных обрезках ;)..........ЗЫ. ШАФРАН в САЦИВИ, не просто кладут, а ложут :D.................
Я готовлю по рецепту из книги "Пурмарили".
Вот здесь блог автора этой книги, Елены Киладзе. Там все подробно написано про сациви - мастер-класс
http://kilelen.livejournal.com/15285.html
А вот здесь теоретическая часть - что это вообще за блюдо, как его готовить, что класть, а что нет:
http://kilelen.livejournal.com/14944.html
Называется "Сациви. По правилам и без":) Отвечает на много вопросов:)
Сациви - это соус: грецкие орехи + кинза + чеснок в блендере, жаренный лук, хмели-сунели - все это в небольшое количество куриного бульона (шепотом: я использую бульонные кубики). Все смешиваю. Полученным соусом заливаю разрезанную на порции жаренную курицу и ставлю на холод. Ибо помнится, сациви - холодное блюдо. В Грузии меня им даже с корочкой льда сверху кормили)
присоединюсь. сациви соус и основа - грецкий орех, чеснок, кинза, обжаренный луки специи (уцхо-сунели, хмели-сунели и дальше на выбор:))) ведь сациви - это не только с курицей, но и индейкой, рыбой. Под этим соусом еще и язык делают
ну это просто так вам привычно, а я видела грузин, котороые в москве от тоски по родине сациви чуть ли не со скумбрией делали. и по поводу классики: от грузин слышала, что классика с индейкой, а с курицой более прозаичная вариация. хотя сациви - это вообще сплошная импровизация.
Детство провела в Тбилиси. Сациви делали только из индюшки. На Новый Год это обязательное блюдо в любой семье. В Москве бабушке делает из курицы, на мой вкус тож ничего. Но... если специи присылают из Тбилиси - сациви получаются настоящее, вкус и запах детства. А если специи в Москве куплены - сациви какой-то не такой.