Помогите выравнять Торт
Девочки помогите выровнять торт,чтобы положить на верх торта Сахарную помадку. непомню как называется выравнивание.вроде Ганаш.. А как его делать и как он сам по себе..хорошо выравнивает тортик?Для того чтобы покрыть его...а то завтра ,точнее сегодня к вечеру тортик должен быть готов..осталось выровнять ,покрыть и украсить...спасибо вам большое за помощь
ганаш это вообще не это точно. Ганаш это смесь сливок и шоколада, как основа для мусса, как начинка для трюфелей.
вообще все-таки масляный крем идет под мастику, причем слоем миллиметра 2-3, не больше. А ганаш только если торт шоколадный, да и то, смотря какой ганаш, но на обычном торте ганаш вообще не к месту, к тому же дорого либо дешево, но невкусно. Масло+сгущенка - идеальный вариант.
Вы выше написали"не ганаш - это точно", я вам ответила, что именно ганаш очень часто используют под мастику. Дама в первом посте не уточняла, какой у нее торт, может и шоколадный. В любом случае ганаш из белого шоколада будет куда вкуснее смеси "масло+сгущенка". Под масляным кремом я подразумеваю Italian Buttercream, а "масло+сгущенка" это как раз из серии дешево, но не вкусно.
Совершенно верно! Я местному населению такой крем (масло-сгущенка)предложить не могу, меня не поймут. Белый ганаш подходит к чему угодно.
Белый ганаш делается ровно так же, как и черный. Только шоколада берется минимум в 2 раза больше сливок.
Шоколад измельчили, залили нагретыми почти до кипения сливками, дали постоять минутку, и начали размешивать быстро-быстро, до полного растворения шоколада. Накрыли пленкой, и оставили на столе застывать. Через несколько часов (удобно на ночь оставлять) он станет констстенции крема. И можно работать.
по известной мне технологии, шоколад предварительно подогрели на бане или в свч, и сливки обязательно заливаются небольшими порциями в несколько этапов и каждый рах интенсивно вымешивается силиконовой лопаткой. Принцип майонеза. Будет гораздо вкуснее и не оставит ощущения тяжести и сладости, что свойственно белому шоколаду (обязательное условие - шоколад высокого качества, для белого это особенно важно)
Полная чушь. Мы уже спорили с Вами на эту тему, и я Вам уже отвечала, что во всем мире, во всех книгах и инструкциях (включая инструкции кулинарных школ) ганаш делается одинаково, так как я описала выше. И то,ч то я делаю десятки килограммов ганашей (самых разных) за месяц, доказательство тому, что результат всегда одинаково хорош.
В Макдональдсе за этот же месяц делают тонны бикмаков, это ни о чем не говорит.
Я присутствовала на стажировке в лучшей шоколадной школе мира, это и есть мое доказательство. И преподавал владелец и директор школы, который имеет 30-летний опыт кондитерки который в течение 10 лет возглаявлял сеть Фошон южного берега Франции, автор известнейших книг по шоколаду, кстати, ни в одной из них такого бреда не написано, у нас с вами явно разные авторы. Ну, конечно, вас послушать, так у них в практике всего 300 гр шоколада за месяц проходит, поэтому до вас им далеко, куда уж. Продолжайте делать свои сотни кг, мы говорим о разных вещах.
Меня никогда не интересует хороший результат, мне нужен идеальный, я максималистка.
Вы зациклены. Откойте глаза и уши, и оглянитесь вокруг, мой Вам совет. Вы то ли чего-то недопоняли на уроках в той самой школе, либо что-то еще, но ганаш во всем мире делают по одному и тому же алгоритму, с небольшими вариациями, в кои НИКОГДА не входит постепенное замешивание. Полный бред, простите, несмотря на всю ту пафосность, с которой Вы всегда пишете.
Продолжайте любить себя и любоваться.
О ком вы вообще говорите, кого вы видели? Где вы были? Если вы живете не в России, то прошли те времена, когда тут все убогие были. Мне все равно говорю я с пафосом или без, я видела ЛИЧНО, как работал Кристоф Мишалак, ну вы в своей деревне такое и имя, разумеется, не слышали. Он тоже ваше не слышал, поэтому и добавлял сливки не так, как вы говорите, видимо, а именно постепенно, небольшими порциями. И Пьер Эрме это делает так же, и на кубке мира ВСЕ КОМАНДЫ, которые потом выходят в призеры делают ТАК ЖЕ. Успокойтесь и живите спокойно и читайте свои домашние журналы, у вас просто аллергия на мой ник, не более.
Я не могла чего-то не понять в той школе, я переводила эту стажировку и другие тоже, причем неоднократно. Если я чего-то не поняла, то все остальные из-за меня так же не поняли, но поверьте, французский я знаю прекрасно, а французский кондитерский 100%. И нет такого понятия, которое я тут могу понять или перевести. И меня вообще ни разу не интересуют ваши колхозные книжки и кондитеры, которые их читают.
Все, я от Вас отползла уже, обратно, в свою деревню. И таки да, с аллергией на Ваш пафос и самолюбование в каждом посте. Жаль тех, кому Вы переводите.
ну им лучше, чем тем, кому вы делаете свои прекрасные торты, там столько яда от вас.
Я согласна с вами в принципе, но, зная, какие народ покупает сливки и шоколад, уж лучше делать масло+сгущенка. Я лично никогда как раз не делаю масляный крем, мне ближе мусса на основе ганаша ничего нет, но я на продуктах не экономлю, тем более шоколад и сливки это вообще святое. Это как дешевая фуа-гра, уж лучше тогда котлет нажарить. И опять же шоколадные торты делают один ан тысячу человек, поэтому в 999 случаях подойдет именно масляный крем. Если бы автор делала дорогой сложный шоколадный торт, то скорее всего, так бы и спросила бы, что туда положить, и уточнила бы компоненты.
Для меня лично нет ничего лучше белого ганаша или мусса из белого шоколада, но во-первых единственно вкусный белый шоколад, из всех которых я пробовала, а пробовала я немало, - недешевый, а все остальные белые шоколады, которые тут продаются это страшная замазка, к которой даже и подходить не надо. Белых шоколадных тортов я в жизни пробовала не менее 100 разных видов и знаю о них буквально все. Но эта практика совсем не развита среди любителей, пока это только среди дорогих ресторанов распространено. А 8 лет назад и этого не было.
ганашем тортик хорошо вымешивается,но лично для меня,по моим вкусовым предпочтениям,ганаш хорош для шоколадных тортиков,иначе если торт не шоколадный,то он теряет свой вкус,смешиваясь с шоколадным.
