Жирные сливки без каррагинана
Бывают такие в природе? Сегодня пересмотрела кучу производителей. Везде эта гадость добавлена.
А в целом как у вас в Анголе с молочными продуктами? :)
Разве ваши молокозаводы не выпускают сливки?
Не, у нас только каррагинан. Вот теперь чистые сливки ищем, а то национальный продукт разбавлять нечем.
это не жирные сливки. Не знаю, что имеется ввиду автором, но обычно говорят о 32-38% сливках, когда называют жирные сливки.
20% взбить невозможно, то есть для кондитерки они не годятся.
Если жирные для кофе, то сойдет, конечно.
А я такие беру для мятой картошки и для приготовления соуса к куриной грудке :-)А для взбивания да,нужны минимум 30%
Эм, мне кажется, что пармалатовские 20% можно взбить, бо по консистенции они почти такие же как и 33%
Думаю, что 95% населения это не употребляет, потому что в домашние рецепты это фактически не входит.
Но, на самом деле всех настолько запугали этими Е, что население уже всего боится, хотя они бывают нормадьные и ненормадьные, те же Е. Лимонная кислота это тоже Е, но в ней ничего страшного нет. Да и в состав стабилизатора для мороженого входят только натуральные экстракты из растений, хотя звучит все это просто ужасно на слух. Хотя в народе бытует мнение, что стабилизатор для мороженого это самая страшная вещь, какую можно представить. и все делают мороженое, которое наутро приходится грызть. Не знаю, может, я и не права, и это все тоже вредно, но у меня в голове не укладывается, как вытяжка из растений может быть вредна. Для меня вредно то, что получается искусственным путем: красители, ароматизаторы и др. химические соединения. Вот клубничный йогрут это вред для меня лично.
Я не утверждаю, что все эти добавки полезны, просто нельзя от всего шарахаться, имаче нечего будет есть. Жа количества надо учитывать. Для меня лично колбаса это 99% вреда, там и кроме каррагинана много чего другого, а в сливках ну может несколько процентов.
Может, я и не права, но тогда надо действительно исключить все пектины, желатины, агары и т.п. и уехать в деревню жить. Кстати, в грязном городском воздухе чего только нет. Сливки по сравнению с ним просто отдыхают.
Вы про такое заболевание - аллергия - слышали? Есть люди, которые выдают моментальную аллергическую реакцию (отек Квинке), и эта реакция может быть опасна. Причем достаточно определенного вещества-аллергена буквально в гомеопатических дозах. Каррагинан очень сильный аллерген.
Аллергеном может быть много что, и не только это. У меня ребенок поменьше был, жуткий аллергик. От магазинного яблока обсыпало конкретно. А сливки нормально, правда, мы их сырые не пьем, конечно.
Мне в детсве лекарство дали простейшее, так у меня аллергический шок был, хотя его всем маленьким детям при любой простуде раньше давали. Индивидуальная непереносимость это вообще особая статья.
И что? Теперь и сливки надо гадостью назвать? И молоко? И цитрусовые? Мало ли у кого на что аллергия!
Вы первый пост почитайте о чем речь идет. Вопрос задан конкретно. Интересует продукт без химических загустителей.
А Вам и ответили: каррагинан - не химический загуститель, а вываренная красная водоросль. Откройте очи.
И что, вы полагаете, что на водоросль у человека не может быть аллергии? Почитайте что-нибудь посерьезнее поваренной книги. Иногда это помогает:))).
Разница между натуральным продуктом и натуральным сырьем, подвергнутым промышленной переработке существует. Не правда ли? Прежде чем попасть на промышленное предприятие, производящее продукты питания, белый порошок, расфасованный в 25-килограммовые мешки, прошел определенную промышленную переработку, в том числе химическую дегидратацию, отбеливание, кристаллизацию и т.д. Если хотите, можете называть его натуральным продуктом. На этом, дискуссию с Вами завершаю, поскольку полезной информации по этому вопросу Вы не обладаете.
Да уж действительно, какая может быть дискуссия. Удачи в поисках философского камня ;)
Каррагинан - экстракт красной водоросли. В пищ. промышленности используется как загуститель. Очень полезная вещь! И в добавок активно борется с папиллома-вирусом, вызывающим рак шейки матки, между прочим. И не только.
http://www.youtube.com/watch?v=vgphZdE5VeE
Он сильнейший аллерген. А уж про его борьбу с раком это Вы онкологов посмешите. Расскажите им про каррагинан и акулий хрящ.
Я не очень понмаю про продукты, одни из которых лечат рак, другие способствуют. Если это все доказано, что ж лекарства все никак не найдут.
И при чем тут онкологи? Вы по-английски, видимо, не понимаете, иначе не писали бы. Речь о борьбе с папиллома вирусом, являющимся причиной онкологии, а не о раковых клетках.
Я с работы пишу. У нас ютуб заблокирован. Но все статьи, которые я прочитала про этот продукт на тему его исключительной полезности, вызывают у меня улыбку. В том числе и его "неоценимый" вклад в укрепление иммунной системы человека.
как я понимаю каррагинан добавляют для того чтобы продукта стало больше. например добавили его в колбасу, а мяса в 2 раза меньше. то же в этом хорошего?
Вы совершенно неверно "понимаете". Каррагинан стабилизирует сливки. Если они будут без стабилизатора, то банально взобьются за время транспортировки. После взбивания каррагинан помогает сливкам не оседать и держать форму.
Но, к слову, те сливки, что я пробовала в России, намного гуще, чем у нас. И сроки их хранения невероятно высоки.
так их когда открываешь, они уже взбитые. С ними вообще невозможно что-либо хорошее сделать. Либо они вообще не взбиваются, либо уже взбитые. Для клубники со сливками сойдет, но качественный мусс, особенно шоколадный, вообще не получится, будет тяжелый и жирный. Однако, когда я хвалила французские, которые как раз идеальны для десертов, меня тут гнобили за антипатриотизм почему-то...
Просто у Вас это обычно очень густо пересыпано словами "французский" и "профессиональный", с некоторой претензией. Отсюда и реакция.
Я, к слову, Вас понимаю от части, и сама покупаю инвентарь и некоторые продукты в магазинах для ресторанного бизнеса, но как-то мне странно об этом орать на всех углах с такой настойчивостью. Впрочем, у Вас на то свои причины, и кому-то это кажется полезным.
Те, что я покупала, были не взбитые, а просто очень густые. При нагреве они становились нормальными, на брюле пошли вполне.
потому что в обычных магазинах европы продается инвентарь хорошего уровня, и там это можно покупать на любом углу (что я лично и делаю, когда туда попадаю). А тут ассортимент супермаркетов это полная лажа, стоит это не так уж и дешево, но по сути какой-то жуткий ширпотреб. Ну хоть мизер есть в Метро еще. Поэтому если готовить хоть как-то европейские десерты, то вынужден искать и инвентарь и продукты по всей Москве, не говорю уж о регионах. Сливки для крем-брюле это проще, конечно. Но для шоколадного торта, где делается мусс, сливки должны быть хорошие. Иногда российские сливки взбиваются на невысокой скорости буквально за минуту. И сразу же уже перебитые, и мусс будет соответствующий. Плюс еще жирный шоколад, и есть это невозможно. для фруктовых, да и для любых муссов качество сливок должно быть хорошим. Для идеального мусса ни одна марка российских сливок не подходит. Нормально получается с Валио и очень хорошо с President и Elle&Vire. Другие импортные сливки в принципе сюда не завозят, поэтому больше сравнить не с чем.
Все ингредиенты, которые здесь продаются либо русские, либо немецкие, но не очень хорошие, либо фрацнцузские, дорогие. В принципе в Бельгии много хороших ингредиентов, но их тут почти не найдешь, особенно в широком ассортименте.
В супермаркетах отсутствует миндальная пудра, желатин листовой. Это то, что во всем мире лежит в каждой лавочке фактическе на прилавке. А тут за этим надо ехать через полгорода, да и то, если места знаешь. Поэтому мы тут не в европах, и поэтому либо супермаркет и советские торты, либо европейские торты с постоянными заменами, либо проф. фирмы. Я лично замены терпеть не могу. Если делаю, то как это должно быть, а то тогда какой смысл делать. Получается, вынуждена тратить деньги на инвентарь и продукты.
Чашечки для крем-брюле искала по всему городу, нашла на проф. фирме, сейчас в Икее появились, но мне размер не нравится, очень большие. Горелку из Европы привезла, ее нет ни в одном магазине Москвы, ну или может есть, но я о ней не знаю. Однако в Европе в первом же попавшеися ее купила. Ну элементарные вроде вещи, а где их взять.
На любой продовольственной выставке миллион всего продается, купить сейчас не проблема, я каждый раз что-нибудь да покупаю там. Фирм этих профессиональных по всей Москве полно, было бы желание.
смотря какой в порошке. У меня как раз в пудре желатин, очень хороший. Его надо залить водой 1 к 5. Через 10 мин он полностью впитывается. И его добавляют либо в очень горячее, либо в свч можно растопить буквально за 10 секунл.
Желатин из супермаркета так не растопишь. Он каждый раз разный, в смысле его желирующая способность. Иногда получится как дерево твердое, иногда не застынет.
Не знаю, насколько магазинный вариант натуральный, но листовой натуральный точно.
Специалисты говорят, что консистенция совсем другая и на вкусе тоже сказывается. Но я даже и не пробовала. Вспоминаю свои потуги в молодости с дурацким желатином и не хочу повторения. Никогда ни одно самое паршивое кафе, которое на всем экономит, не будет использовать обычный порошок из магазина. Значит, есть разница, мое ИМХО. Наверное, специалисты более профессионально все распишут.
В прошлом году перед пасхой я вот таки как раз не могла порошковый желатин купить-во всех магазинчиках в районе был сплошником листовой.Можно его в москве найти,это не большая проблемма.Хотя возможнопобегать придется :-)