торт киевский из киева
Привезли знакомые из Киева, давно хотела его попробовать. Это ведь ужас ужасный. Я чего-то совсем в тортах таких не понимаю или мои вкусы давно улетели? Или может в Киеве уже не так делают, как раньше. Правда, раньше я его оттуда не ела никогда, в смысле из Киева никогда никто его не привозил нам в советские времена. В составе спреды (растительный жир вместо масла) и это заметно, у него вообще вкуса нет никакого. Абсолютно высушенное безе, невнятные орехи, жуткий декор и безвкусный крем. Они там разные бывают или это просто не для меня? Семья есть отказывается, соседку угостила, она попробовала кусочек. остальное выбросила.
А где произвели конкретно ваш торт?
Просто в Киеве только ленивый предприниматель не делает киевский торт. Но в основном они готовят жуткую подделку. Настоящий готовит только бывшая фабрика Маркса. Нынче они вроде входят в концерн Рошен.
А нам привозили, вроде ничего такой был, вкусненький. Был в круглой коробке с зелеными листьями (то ли каштаны, то ли виноград какой - не помню, и красными буквами на мове написано киевский торт)
Коробка не показатель правильности торта!
Вот, можете прочесть:
Рождение "Киевского торта" было как всегда, через… ну, нетрадиционным, скажем так. Ему не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептурами. Сейчас можно сказать, что просто произошла ошибка.
В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, распорядился с вечера приготовить яичный белок для бисквитных пирожных. По технологии белок нужно было спрятать до утра в холодильник. Но сделать это забыли...
Поставим себя на место начальника бисквитного цеха. Что прикажете делать с большим количеством испорченного (так поначалу думали кондитеры) яичного белка? Ведь речь шла не о паре яиц, забытых домохозяйкой, а о серьезных убытках для предприятия. В общем, решил Константин Петренко приготовить торты из того, что было. Из затвердевшей яичной пены сделали лепешки, добавили орехов. Поставили коржи в печь, испекли, полили сверху кремом, украсили и... О чудо! Получилось нечто такое, от чего невозможно было оторваться, кулинарный шедевр на все времена, покоривший сердца и желудки сладкоежек.
.К сведению: Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса - 123 лет. Из них последние 54 она выпускает знаменитый торт "Киевский". В советские времена три фирменных поезда Киев-Москва называли не иначе как "тортовозами". Ибо редкий командировочный, отправлявшийся в столицу СССР "решать вопросы" в высоких кабинетах, не прихватывал с собою "Киевский" торт. Как, впрочем, и все приезжавшие в Киев... Времена изменились, но торт остался неизменным - тот же рецепт, тот же внешний вид и - та же коробка, как и в 1956 году, когда была выпущена первая партия. Сегодня ежесуточно на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса выпекают более 8 тонн торта "Киевский".
Конечно, это не значит, что киевские кондитеры и дальше действовали по этой схеме: «забывали» с вечера яичный белок и так далее. После долгих экспериментов с рецептурой технология производства была отработана до мелочей.
Одним из авторов рецепта этого торта была сотрудница Киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Надежда Черногор . В 1956 году, 17-летняя девчушка Надя, не поступив в мединститут, пошла работать учеником кондитера. Сначала она училась "разрисовывать" торты.
Не всё шло гладко и тогда она решила попробовать себя в технологии. И в том же 56-м она разработала (совместно с Петренко) рецепт "Киевского торта". Сначала испекли всего три штуки, потом пять… Потом девушка придумала для торта особый новый крем. Рецепт больше не менялся и, к слову сказать, до сих пор держится в строжайшей тайне.
Её не открыл ни Главный технолог к Галина Тальянская, ни директор Киевского булочно-кондитерского комбината Людмила Гурнак.
Могу сказать так- рецептура на "Киевский" торт была очень давно утверждена еще Москвой. За весь период производства этого торта рецептура не менялась. Его, кроме собственно фабрики имени Карла Маркса, выпекают еще на пяти хлебобулочных комбинатах Украины - трех в столице, и двух - в ее городах-спутниках. Но с «первоначальным» тортом есть три «различия»:
1. Чтобы получить более крепкую лепешку, технологи сбраживают белки, но это - сугубо технологический процесс, который улучшает качество торта. Так поступают все.
2. Изначально, лепешку пекли в т.н. "подовах" печах, которые дают более стойкую, пушистую и воздушную лепешку. Это осталось только на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Другие используют "люлечные" печи с внутрикамерным сгоранием топлива. Говорят, в них заготовка ничуть не хуже. Но всё-же, всё-же….
На сегодня купить настоящий торт в Киеве бсолютно точно можно в фирменном магазине Рошен.
И ещё:
Кстати, на «Киевский торт» Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN, в которую входит Киевская кондитерская фабрика имени Карла Маркса, даёт срок годности- 48 часов. Он вполне пригоден и дольше, но другие фабрики на себя такой ответственности не берут.
Фирменные магазины Рошен
Фирменные магазины Рошен расположены по адресу:
ДП "Изюминка"
03039, Украина
г. Киев, проспект Науки, 1
тел. (044) 531-44-20
режим работы: с 8:00 до 20:00; воскресенье - с 8:00 до 17:00
ДП "Изюминка-2"
г. Киев, ул. Старовокзальная д.21
тел. (044) 235 98 62
режим работы: с 8:00 до 20:00; воскресенье - с 10:00 до 19:00
ДП "Изюминка-3"
г. Киев, ул. Верхний Вал, 16/4
тел. (044) 225 29 31/2
режим работы: с 8:00 до 20:00; воскресенье - с 8:00 до 17:00
да, обычно такой, всякие листики-цветочки сверху цветные
Но все лже-киевские снаружи оформляют почти так же.
значит, это не то. Уже написала выше Ля Рошель производитель, видимо, все-таки он левый.
И вот на сайте Рошен нашла состав торта:
«Киевский»
Описание: состоит из двух белково-сбивных коржей с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой.
Состав: мука пшеничная высшего сорта, сахар-песок, белок яичный сухой, ядро ореха фундук жареное дроблёное, ванильная пудра, масло сливочное, вино десертное, коньяк, молоко сгущённое, какао порошок.
Масса нетто: 0.5кг, 1 кг.
Срок хранения: 48 часов
Как видите никаких маргаринов, спрэдов и прочей бяки ))
Я недавно тут рассказывала про кондитера из Киева, которая специально делала тухлые белки для киевского, народ аж разбегался, такая вонь стояла, а меня тут заклевали, сказали, что это байка. Ну какая же байка, так и есть.
Чё, серьезно, осмеяли? )))
А я тоже давно это знала, что для безе в Киевском торте белки надобно заквасить хорошенько.
Скорее всего,Вам попалась *подделка*...Фирменный Киевский очень вкусный.:-)Я сама киевлянка,сейчас живу в Литве и каждый раз,когда возвращаюсь от родителей,везу домой Киевский.Всем нравится :-)
Как по мне то Киевские торты мне никогда не нравились, именно своими сухими безе. Да и орехи там давно уже не отличного качества. Рошен конечно по сравнению с другими получше, но все равно не идеал.
До недавнего времени для меня были самые вкусные это торты БКК, НО то что они стали делать в последнее время просто "ужастЬ".
Магазинные торты сегодня отвратного качества (я уже не говорю про те которые делают мелкие предприятия).
конечно сухие, там же масляный крем. Он особо не пропитывает коржи.
Есть много заменителей классическому киевскому. Со вкусными коржами и множеством орехов. Но вот название не вспомню... Помню что делают их БКК и Рошен с одинаковым названием. Но в этом случае Рошен просто ужаснейший торт, а БКК очень вкусный но если повезет с орехами. Если орехи не прелые то он очень вкусный!!!! Он покрыт шоколадом, внутри безе но не сухое и орешки карамелью глазированые, ну и крем естественно ;-)
Да может и Грильяжный, советую Вам попробывать его в исполнении БКК. Разница большая. Если в Рошене только следы от орехов то в БКК они есть и много.
По цене там конечно тоже разница ощутимая.
Т.е. грильяжный БКК хороший? А то все торты. что я пробовала от БКК - ужас на растительных жирах. Моя сестра очень любит Киевский торт, но после того как попробовала его в исполнении БК, отвернуло навсегда
Ну мне раньше БКК нарвились все торты, сейчас для меня все покупные торты не вкусные :-(
грильяжный БКК по сравнению с Рошеновским намного вкуснее. Если любите орехи, безе и шоколад я советую его попробывать. Летом был очень даже ничего, вкусный. Но покупала его много раз и 1 из 3-х мог попасться с плохими орехами, естественно вкус при этом становился ужасным...
Я его попробывала впервые в гостях, понравился безумно. Пришла в магазин и купила торт с таким названием. Принесла домой а он оказался не тем тортом. Оказывается купила Рошеновский....
ну может я и не так выразилась, но это не просто вкусно, а даже не знаю как сказать. Я вообще не любитель советских тортов совсем, но это входит в 2 торта, которые я обожаю. Торт тут составляет единую массу, в смысле не крем отдельно, безешки отдельно, а достаточно монолитные торт.
Безе, когда испеклось, оно твердое (но не деревянное), а после смазывания кремом (заварным + масло) безешки пропитываются. В центре каждой пропитанной безешки получается такая похожая на зефирную массу, при этом корочка слегка хрустящей остается, но как тончайшая раковина. Вобщем, это очень вкусно.