Как очистить сухофрукты?
Подскажите! Надо постоянно есть курагу, чернослив. Часто покупаю и на рынке и в магазине в упаковках. Знаю, что могут в таких грязных условиях это всё валятся с химией всякой. Вот как себя обезопасить?
Я обычно промою, кипятком залью и на ночь. А с утра водичку пью и ем. И меня чего-то напугали, что этого мало..
какой именно - не знаю. Для чего? Что бы хранилось. Вы думаете их на солнце что ль сушат.....
Практически вся курага сушится с помощью сернистого ангидрида в целях придания ей товарного вида. Этим газом окуривают плоды, в результате они приобретает неестественно желтый или кричаще оранжевый цвет. Тогда курага становится несъедобной для жучков и долго хранится (не подвержена гнили и плесени). Также при окуривании на кожице образуется сернистая кислота, предотвращающая потемнение фруктов при сушке - поэтому курга становится ярко-оранжевой, а изюм из светлого винограда - янтарно-желтым.
Еще могу написать. Надо? Я пищевой институт заканчивала, много по этой теме знаю
Пишите конечно, интересно!
У нас офис находится в пищевом институте которые разрабатывали в свое время продукты для космонавтов, в большинстве своем это были пасты из фруктов. Ни разу нам никто не говорил что проаваемые на рынке МЕСТНЫЕ сухофрукты нужно подвергать какой то специаьной обработке перед потреблением.
Я почему спрашиваю, я черносли очень люблю, он у нас такой шикарный что никакие конфеты рядом не стояли и люблю вечером сточить 5-6 ягод.
И еще, мне кажеся вопрос автора был о нправильном хранении, а не о использовании химикатов в процессе изготовления.
то, что у вас в Кишиневе продают нормальные сухофрукты - в этом я как раз уверена. Но то, что везут в Москву и другие города - обработано! Они просто не могли бы сохраняться всю зиму неизвестно в каких условиях и не испортиться.
Некоторые узбеки говорят, «оранжевая курага — верх уродства. А для человека несведущего — эталон совершенства и красоты». Помимо того, что курагу обрабатывают серой, так ее еще и красят пищевыми красителями. При естественной просушке фрукт неизбежно темнеет. Соответственно, курага не может оставаться ярко-оранжевой — она коричневеет. Обработке пищевым красителем подвергается и весь так называемый белый изюм. Изюм не может быть белым. Светлые сорта винограда после просушки приобретают красновато-коричневые и и светло-коричневые тона.
Также для придания товарного вида, курагу, чернослив и изюм смазывают маслом или жиром - чтобы блестели. несмазанные обычно выглядят пыльными, матовыми.
Не знаю на солнце ли, но в Молдавии очень развито производство сушеных чернослива, вишни и черешни. Изюм и абрикосы у нас почему то не сушат. Но в том что слива, вишня и черешня незахимиченны я уверенна.
Способы сушки
• сушенные на солнце (офтоби - солнечный)
• сушенные в тени (сояги - теневой)
• химически обработанные
Сушеные на солнце сухофрукты - офтоби - очень жесткие, твердые. Свойства эти сухофруктов немного хуже, чем тех, что сушили в тени. Например, из офтоби урюк невозможно отодрать "мясо" от косточки. Офтоби урюк годится в основном на компоты.
Сояги - теневые сухофрукты - мягкие и "мясистые", в них больше живительной влаги. Они больше ценятся, ну и соответственно, дороже стоят.
Химически обработанные сохофрукты – с помощью сернистого ангидрида, щелочей, жиров, каустической соды.
Я думаю, что то огромное количество сухофруктов, которое поступает нам, сделано именно последним способом....
Я вам по секрету скажу - сернистым ангидридом обрабатывают практически все, что хранится в насыпи, а так же места хранения - для убийства плесени. Сам сернистый ангидрид это газ, он тут есть - ветер подул и нет его. Потом, где-нибудь в верхних слоях атмосферы он окислится до серного ангидрида и выпадет на нас кислотным дождем, но ведь это уже другая тема, да?
Каустик или щелочь - ну тут я даже коментировать не хочу, меня как дипломированного химика это просто в ступор ставит.
А самое главное - сухофрукты получают там, где фруктов много, а сил их переработать - нет. Высушили и они лежат себе спокойно, не портятся, то есть долго хранятся. Максимум - перед хранением все это и в самом деле обработают сернистым ангидридом, проветрят и забьют. Потому как если еще чем обрабатывать - так они золотыми станут, ни один крестьянин не потянет таких расходов.
З.Ы. Это не отменяет возможности "доработки" сухофруктов тут, то, что называется "предпродажная подготовка" - долил халявной воды и вот уже мягкий и сочный чернослив, заодно и воду продадим по цене чернослива...
У нас все три вида продают.
Первый вид вообще мало съедобен, как и написано выше, подходит только для компотов, он и продается в большинстве случаев уже в виде ассорти, с сушеными яблоками, грушами и тд.
Второй и третий вид продаются на рынке под маркировкой "без дыма" и "с дымом" с косточкой либо без косточки.
Я обожаю "без дыма" с косточкой. Если у вас такой чернослив из Молдавии продется, то ИМХО он отличного качества! Очень мясистый и сладкий, правда за счет этих качеств для салатов он не очень подходит.
Есть такой производитель Солнцефрукт. Погуглите. Я только у них сухофрукты покупаю. Там такой кандак вкуснющий. Но дорого конечно.
Я покупаю те, что в в пачке, готовые к употреблению. Нравится калифорнийский чернослив в круглой коробке. Но я думаю, что это всё обработано всё равно. Уж больно красивое на вид. Натуральное обычно скрюченное и страшненькое ))
На рынке изюм, чернослив каким-то жиром покрыты. Прямо плёнка на поверхности воды образуется. Когда я добавляла в воду лимонный сок, то это всё хорошо отмывалось. Но воду, что Вы пьёте, я б точно не пила.
Хотя кипятком в любом случае надо обрабатывать. Там и крысы могли бегать, и овечки всякие мимо ходить )
Овечек реально видела у мест сушки сухофруктов на среднем востоке. И бродячие кошки ещё
