В какую воду?
Ну никак не могу запомнить (
Объясните, плиз, в каких случаях продукты кладут в кипящую воду, а в каких в холодную?
Почему, допустим, картошку варят в холодной, а капусту опускают в кипящую?
кто вам сказал,что картошку надо класть в холодную воду?я всегда кладу в горячую,причем воды дожно быть ровно столько чтобы она едва покрывала картофель,чтобы сварилась побыстрей,можно положить немного сливочного масла.в холодную воду кладут мясо или овощи,если нужно получить бульон,чтобы продукты максимально отдали свои питательные вещества и витамины.хотя лично я первый мясной бульон сливаю.я знаю только одно правило- макаронные изделия ,в т ч пельмени и им подобные-в кипящую подсоленную воду.все остальное трудно привести к общему знаменателю,например крупы: можно залить холодной водой рис или гречку и варить,а можно запарить сначала или в кипящую воду,бульон.ну,манка,пожалуй еще под правило-только в горячее подойдет.
да вот как-то запомнилось мне еще с детства,что манку засыпают в горячее молоко,в холодное ни разу ине пробовала,кажется,что будет комками:-)с горячим у меня никогда такого не было,как написала выше,помешиваю венчиком и засыпаю тонкой струйкой.Теперь ваша очередь отвечать;-)
у меня как слюни получается если в холодной, а в горячее всё отлично. И бабушка варила всегда в кипящее и мама и я.
Я тоже последнее время засыпаю в холодное - так больше нравится :), она какая-то тогда нежная получается, как крем...
Между прочим, когда соус бешамель делаю, муку тоже в холодное молоко засыпаю и помешиваю, до необходимого загустения - никаких комков!!!
Ну тогда вы соус бешамель делаете в корне неправильно!
Для соуса бешамель мука сыпется для начала в растолпнное сливочное масло. Горячее заметьте.
Размешивается до полного растворения, обравания давольно густой массы. И только потом ЭТО, называемое ру (roux) заливается жидкостью. Молоком для бешамеля, рыбным бульоном, белым вином или даже вишнёвым пивом, для вишнёвого соуса.
Так что не туда вы.
Да вы куда и когда хотите это масло кладите. Это уже совершенно другой вкус, а значит и соус.
Суть этого соуса именно в том, что мука пассеруется в масле до стостояния влажной крошки. Этом и называется ру. Если вы в уже готовое нечто добавляете масло, то это не бешамель, а так, срань господня.
И штобы комков не было, надо руки иметь и венчик нормальный. Никогда никаких комков не будет, если не в носу ковырять над кастрюлей, а взять венчик твёрдо в руку и очень активно "рисовать" этим венчиком восьмёрки на дне.
Что потроллить охота, а спорных тем больше нет? :) Вроде взрослая женчина, а ведете себя крайне некрасиво :) Не буду отвечать на Ваши хамские выпады, не доставлю Вам такого удовольствия. Всего хорошего :)
Вы мне доставите гораздо большее удовольствие, если перестанете всякую фигню называть бешамелем. И трольте себе на здоровье, взрослая женщина блин.
Вась, бесполезно...Я с вами согласна на 200 %...
Меня, например, позабавило, когда круглые непропеченые изделия из заварного теста одна дама назвала эклерами:)
Я, как Чемпион по манной каше, ответственно заявляю, - только в тихокипящее. От моей каши не отказывались даже самые отъявленные маннофобы.
И манка должна быть"крупной", а не пудрой. Эх, кашки что ль сварить...
Согласна на все сто! Только в свежескипевшее.
Я снимаю его с истоника тепла в момент "убегания" и всыпаю манку при активном помешивании.
:-) всегда манку засыпаю в холодное молоко, тогда она гарантировано без комочков :-) А первую вычищенную картошку в холодную кладу, а последнюю уже в кипящую, результат одинаков.
Только сегодня услышала в кулинарной передаче какой-то "Овощи (корнеплоды),которые растут над землей закладывают в горячую воду, те, которые под землей-в холодную" :) О как:)
я мясо/рыбу/птицу в кипящую воду кладу, если буду есть отварное, если суп варю, то в холодную, чтобы бульон наварился. Картошку, капусту, другие овощи, рис, гречку варила и в такой и в такой воде. Разницы ни какой.
Я читала так: чтобы овощи не теряли приварке витамины или теряли их как можно меньше, нужно воду довести до кипения, прокипятить 5 минут и только потом класть овощи.
В холодную кладу только мясо, если мне нужен вкусный бульон
я слышала несколько другой совет. воду довести до кипения, посолить, подождать 5 минут пока вода побурлит (выходит кислород, разрушающий витамины), потом уже класть овощи
Это он и есть ))
Только о соли там не было ни слова. Мож в разных источниках слышали?
А нам в школе на кулинарии))) объясняли, что если хочешь чтобы продукт от себя все в бульон отдал- тогда в холодную, а если в себе все сохранил- тогда в горячую. Примитивно канешн но для наваристого бульона- мясо в холодную воду, а для сочного мяса- типа его же в горячую, либо на горячую сковороду. както так
Овощи рекомендуется класть уже в кипящую воду, чтобы побольше полезных веществ сохранилось.
