Сварила я курицу
Купила в Азбуке фермерских цыплят.Сварила .И вот что удивительно,обычно когда курица закипает,начинает всплывать пена в большом кол-ве,а тут вобще ничего такого не было.Ни пены, ничего.Шумовка не понадобилась.Бульон сразу был чистый и прозрачный.Это вобще хорошо или плохо?Не могу понять....привыкла к другой картинке....
Должно быть хорошо. Вроде, когда их там накачивают всякой дрянью, от этого пена и обраузется.
А на рынке курочка 500 р. кг. И тоже берем. А что делать? Не ашановскими же травится.
:crazy да, на рынке самое оно брать... Я вообще рынкам не доверяю! Стороной обхожу!
А магазинам доверяете? А вот как люди в небольших городах вообще всё на рынках покупают?
+1, раньше эту пенку давали ослабленным после болезни (источник - поваренная книга Е.Молоховец)
и если бы так легко можно было избавится от всего вредного в курице, корнеплодах )) - снял пенку и всё.. вещества в бульоне, именно поэтому сейчас первый бульон сливают...
Знаете, белок-не белок, но у куры, которую вырастили мы сами (!) на так сказать вольном выгуле - пены практически НЕТ! И жир на бульоне сливается в одну большую масляную каплю...А не в кучку маленьких жиринок.
я от домашних цыплят-бройлеров отличного качества и пену и жЫЫр видела в большом количестве:mda.
угу...и помню, что бабушка "отбеливала" бульон. сейчас даже и не вспомню, но кажется взбитым белком
+100 В детстве когда варили бульон куриный пена была, да не белая как у современных кур, а коричневая, и варились они не 20 мин, а потом распадались на атомы, а пару часиков. А сверху плавал жёлтый жир. У современных кур пена белая, и жир белый.
Сейчас на любом фермерском рынке продаются суповые куры, бульон из них выходит как в детстве, и варить надо 2 часа минимум :)
пенка - это свернувшийся белок, шо в крови. даже хорошо выпущенная кровь с вен меж мышц не означает,что в самих мышцах и прочем не должно остаться крови, иначе какой смысл поедать не ферментативный продукт? от любого вида мяса при варке должна быть пенка - серо-коричневая, плотная и легко снимающаяся шумовкой (или ситечком).
почему в ваших "азбуковкусовских" кур нет пенки - для меня захатко, но радоваться тут нечему, особо за 1000рублей за тушку. если там цыплачки "корнишоны" по триста грамм, то другое дело, там даже крови-то особо нет, но какого фига их тогда варить?:mda
Они и сейчас продаются, но, похоже, не везде.
Я всегда покупаю для бльона суповую курицу - бульон получается изумительный)
Но у нас и суповые курицы не синие. Но мясо их более жесткое, я его обычно на салат использую - нарезаю мелкими кубиками или соломкой
Озадачили, всегда считала, что я хорошо готовлю, бульон без накипи не видела, попробую кур и дорогих, и дешевых (понятно, что будет с дешевыми), просто интресно, бывает, чтобы не было накипи, может Вы момент проворонили и напить по стенкам кастрюли осела и получился бульон прозрачный?
а мне кажется, все еще зависит от температуры. холодец вон тоже варят 8 часов на одном томлении - там пенки нет. а если быстрое кипение, то сто пудов пена будет, кмк.
Если курицу порезать на куски и положить в холодную воду, то пены будет очень много. Если целиком в горячую, практически не будет, т.к. белок на поверхности разрезов свернется быстро. Еще для бульона курицу закладывают в холодную воду, а для "мяса" в горячую(так учили в поваренной книге).
спасибо, я и не знала про холодную-горячую. курицу варим в основном на мясо, бульон выливаем. всегда холодную закладывала.
