Сметанный крем - что не так
Читала здесь на форуме, что при взбитии сметаны с сахаром масса густеет, образуются пики. А у меня все наборот: чем дольше миксером вымешиваю, тем жиже становится. В чем ошибки? Особая сметана нужна? Или взбивать нужно по-особенному?
Это чуть ли не единственный крем, который мне нравится, а вот нормально сделть его не получается - помогите советами пожалуйста.
я обычно если сметану и взбиваю, то только со сливками. Нынешняя сметана вообще не взбиваема. Ну если только совсем какая волшебная. А со сливками пополам и сахаром очень даже неплохой крем получается. Во всяком случае лучше, чем просто взбитые с сахаром сливки в качестве крема.
Полностью согласна !!!Точно также поступаю и получается отличный нежный,слегка с кислинкой крем
Не знаю как сметана, но если вы будете взбивать сливки, то получается, что еслислишком долго мешать, то крем свернётся и станет жидким и с хлопьями и на вкус противным. Видимо сметана имеет похожий еффект.
Сметана не взбивается. При попытке долго мешать сметану получается масло. Собственно, это и есть способ получать масло. Пики в отношении сметанного крема - слышу впервые. Нужно просто аккуратно смешать сметану и сахар, получится крем, густота которого зависит исключительно от качества исходной сметанки. Чем жирнее и натуральнее сметана - тем гуще. А вкус будет зависеть от возраста сметаны - чем старше, тем кислее.
Сметана от 30% жирности не станет жидкой, но и не загустеет особо, куда дальше. :)
Сметана 25% жирности с сахаром и пакетиком закрепителя даст устойчивый крем, вполне не текучий, который можно намазать, но в качестве отделки торта он не подойдет все равно будет слишком нежным.
Сметанный крем больше используется для пропитки тортов или пирогов. Для украшения чаще делается глазурь, или используется, что-то другое(крошка, тертый шоколад и т.д). А при попадании в холодильник на несколько часов, сметана густеет уже в торте. Из жирной деревенской сметаны крем получается гуще, но он очень жирный и больше напоминает маслянный. Так что не пробуйте сметану взбить, как белки она не взобьется. Все что нужно это, чтобы в сметане растворился сахар.
Мне как раз для прослойки и надо. Может чего не так в исходном запросе написала, что все поняли, будто для отделки...
А что дальше делать со сметаной, после того, как ее на марлю? Она же однородная масса, не разложится же она на составляющие...
Я часто делаю крем из сметаны, получается всегда.
Беру сметану 25%, Кубанскую буренку
На дуршлаг кладу марлю в 2 слоя и ставлю так в холодильник, через несколько часов (2-3 достаточно, можно и на ночь) уйдет сыворотка, дуршлаг поставить так в емкость чтобы было куда ей стечь.
Сметану перекладываем, добавляем сахар и холодную взбиваем. Попробуйте.