Вопрос vinsor
Скажите, пожалуйста, если в рецепте торта требуется шоколад для выпечки, нельзя ли его заменить на обычный, хорошего качества?
если имеется ввиду термостабильный шоколад, допустим у вас печенье с шариками, то лучше такой и брать, хотя некоторые ломают кусочками обычный. Но он растекается слегка, мне не нравится. А если речь о шоколадном бисквите, ганаше или чем-то таком, то можно брать любой. Но имейте ввиду, чем качественнее он будет, тем вкуснее будет результат. А вообще, понятия шоколад для выпечки (кроме термостабильного) нет. Скорее имеется ввиду кулинарный шоколад, который продается на проф. рынке, он изначально лучшего качества, чем магазинные марки и в нем меньше добавок либо же совсем их нет. А в магазинном чего только нет, хотя тоже сильно зависит от марки.
Вобщем, берите хорошую качественную плитку, покрошите ее ножом и сделайте бисквит, ганаш или что там у вас. Но состав почитайте. Там не должно быть пальмового масла и еще непонятных ингредиентов, чтобы не нарушить ваш рецепт.
Кулинарный шоколад, фиг его знает:-) - по-английски cooking chocolate.
Это для ганаше, да. Попробую взять обыкновенный
Спасибо!
Я частенько пеку кекс с кусочками шоколада внутри. Так вот покупаю обычный горький или десертный (чуть менее горький), но хорошего качества, рублю на мелкие кусочки и он в готовом кексе такими же кусочками и остается. То есть при выпечке эти крупные шоколадные крошки не растапливаются целиком и не растекаются в тесте. А специального кулинарного шоколада у нас тоже нигде не купишь. Так что я постоянно эксперементирую с тем, что есть в магазинах.
Prostite, chto vlezla - in US it's "baking chocolate"
http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/questions-about-cooking-with-chocolate3.htm
