Омлет как в детском саду...
Добрый день! Многие, наверное, помнят его - высокий, с коричневой корочкой, на срезе с эдакой слезой... Как приготовить его дома? Думаю, может быть дело в посуде? В детсаду его запекали в духовке в высоких противенях.
Когда в роддоме лежала - нам такой на обед давали. Спросила, сказали что добавляют крахмал (чтобы был высокий и не оседал), но пропорций не знаю...:(
Может это вам поможет ;)))
Омлет натуральный
Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г Вес нетто, г
Яйцо куриное диетическое 1,25 50,0
Молоко стерилизованное 3,2%
жирности витаминизированное 60,0 60,0
Масло сливочное для
смазывания противня 3,0 3,0
Соль йодированная с пониженным
содержанием натрия 0,25 0,25
Выход 100
Способ приготовления:
Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанном маслом с толстым дном, обеспечивающим постепенный равномерный прогрев яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекают при небольшом нагреве, до образования легкой мягкой корочки, затем доводят до готовности в жарочном шкафу 8-10 минут при температуре 180-2000С. При подаче нарезать на порционные куски.
Требования: Цвет светло-желтый. Консистенция пышная, пенная, пористая, упругая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, толщина слоя готового блюда не более 2,5–3 см.
Делают такой до сих пор в детской больнице. Его на водной бане готовят. Мне кажется сода или мука или крахмал для высоты.
У Влада прекрасно про Гостовский омлет написано))))
http://vlad-piskunov.livejournal.com/24415.html
а рецепт Гостовского, не секрет:
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТу
Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.
