Эклеры
а профитроли подойдут? :-) У меня есть очень хороший рецепт теста и варианты кремов. Рецепт никогда не подводил. Вот здесь можно посмотреть http://eva.ru/R2Un
Пойдут, конечно :) тем более что кондитерский шприц у меня сломался, там можно было такие, рифленые колбаски делать , а вот пакетик найдется:))) Спасибо :))
Делала по вашему рецепту эклеры.Тесто получилось не с пустотами,а с закалом,а крем (№1) был жидкий и вытекал.Съели конечно,но было жаль потраченного времени и продуктов:(
Не хочу Вас обижать, но я бы не стала так категорично отзываться о рецептах. Возможно дело не в рецепте, а в допущенных вами ошибках. Не буду настаивать на том, что у меня профитроли получаются идеальными, нет смысла. А насчет крема...он мог получиться жидким только в том случае, если у вас йогурт был жидкий. Я беру настоящий греческий йогурт, в нем ложка стоит. В принципе, вы могли бы предвидеть результат, видя ваш йогурт.
с йогуртом,да,возможно я промахнулась,спорить не буду.Брала обычный чудо-йогурт без наполнителей.
А вот тесто делала точно по рецепту.Скорее всего дело в неправильном замешивании теста.Надо было не венчиком мешать,а миксером.И по-моему,яиц многовато.Сама была удивлена,что не получилось.Т.к. делала их еще 100 лет назад школьницей по рецепту из книги "О вкусной и здоровой пище".Вот тогда получались настоящие эклеры!
Надо пробовать сделать по нижеприведенному рецепту от Дуняшки.
Сделайте, заодно потом расскажите, что я могла сделать не так. У меня тоже не получилось, как и ниже написали(тесто тоже жидкое очень получилось).
Так у Кристины практически тот же рецепт!
Для того, чтобы чувствовать нужную консистенцию заварного теста, нужны некоторый опыт и сноровка. И ещё важен размер яиц. Классически последнее яйцо нужно разбить в отдельную чашку и добавить в тесто лишь половинку для начала. И посмотреть на консистенцию теста. Возможно, вторую половинку яйца и не нужно будет добавлять.
А что касается йогурта типа Чудо, так по-моему сразу ясно, что для крема он никак не годится. Вообще на мой взгляд для эклеров нет ничего лучше заварного крема или сливочно-заварного.
в том-то и дело,что я раньше их на раз-два делала без всякого опыта,видимо рецепт из книги был тот, что надо!Насчет крема-точно,заварной-проверенный и беспроигрышный вариант.
Вот видите, Вы сами объяснили свои промахи. Зачем же так накидываться на рецепты, высказывать свое недовольство вслух про потраченное время и продукты? Мне кажется, что для начала нужно проанализировать свои действия, а уж потом писать у кого какой рецепт. Не сочтите за грубость, но ИМХО!
мне нравится тесто, где вода пополам с молоком. Они нежнее получаются и не такие суховатые.
150 г муки
125 мл воды
125 мл молока
100 г сливочного масла
3 крупных или 4 мелких яйца
1 ст. л. сахара
Муку, воду, молоко, сахар до кипения. Всыпать разом всю муку и мешать, пока не начнет отлипать от стенок. слегка охладить (несколько минут) и положить в миксер. Строго по одному добавлять яйца, каждый раз вымешивая до полной однородности.
Температура у каждой духовки своя, некоторые духовки лучше с вентиляцией, на других без. Иногда делают температуру повыше и приоткрывают дверцу. Вобщем, первый противень сделайте небольшой, другие на других режимах и решите, как лучше вам.
ТЕСТО
мука 250гр,
масло слив 120 гр
яйца 7 шт
соль пол чайной ложки
вода 220гр
воду соль масло нагревают почти до кипения, увернуть газ и постепенно добавлять муку(постоянно помешивая). Когда высыпите всю муку (масса однородная) 1-2 минуты на маленьком огне масса заваривается и можно снять с огня для остывания. Когда масса остынет(теплая) добавляйте яйца и взбивайте все миксером до однородной массы. Все тесто готово. Противень смазываете подсолничным маслом тонким слоем а затем слегка посыпьте его мукой(лишнюю муку стрясите с противеня и накладывайте тесто или ложкой или спец. шприцом в виде колбаски. Печь на среднем огне(190-200градусов) ну где-то минут 20-30 дослегка румяной корочки(неоткрывайте раньше духовку иначе эклеры осядут и уже неподнимутся.
КРЕМ
масло сливочное-где-то 400гр
сгущенка 1 банка
сахар6ная пудра 1 стакан(можно и без пудры)
масло взбить до белой воздушной массы туда добавить сах пудру (можно сразу сгущенку), сгущенку постепенно(пробуйте постоянно я вливаю на глаз и на вкус) и взбивать еще несколько минут.
Когда эклеры остынут то можно начинять кремом. Сверху обмакивать в глазурь
ГЛАЗУРЬ
купите самый дешовый шоколад без орешков и тд, поломайте его и добавьте немного воды(2-3 ст ложки) и топите на медленом огне.
ИЛИ
50-100гр масла слив
5-6 ст ложек молока
2-3 ст ложки сахара
3-4 ст ложки кокао
все это довести до кипения и глазурь готова
Только что попыталась сделать по вашему рецепту. Тесто получилось совершенно жидкое и не поднялось совсем. Получились такие лепешечки, которые даже не прослоились, чтобы крем туда заложить. :(
оно недолжно подниматься.Может у вас яйца крупные были и поэтому тесто жидковатое. Оно густое не должно быть. А при выпикании НЕЛЬЗЯ открывать духовку. Я когда на кондитера училась еще то этот рецепт нам в училище давали и я по нему 100 раз пкекла отличные эклеры. Просто что-то вы не так сделали
как это заварное тесто не должно подниматься? Оно очень прилично поднимается всегда.
А вообще рецепты со штуками и стаканами я терпеть не могу. надо всегда все делать по весам, если, конечно, важен результат. Ну и марку муки, если уж нравится, то в ответственные мероприятия не менять, от нее тоже много зависит.
Как это не должно?!!
Обязательно должно подниматься заварное тесто!
Сначала на противне отсаженные эклеры\профитроли могут чуть-чуть растечься вширь, а в духовке вырастут и в высоту, и в ширь.
Ну ничего, само тесто очень вкусное получилось, тортик с заварным кремом. Я еще в крем какао добавила- объедение. Думаю, попробовать еще раз, только яиц чуть поменьше добавить. Может мои "средние" яйца на самом деле крупные :)
У Чадейки пошагово:
http://chadeyka.livejournal.com/121375.html
В "красивой еде" рецепт и три начинки
http://alenakogotkova.livejournal.com/13618.html
Спасибо :) Пока сделала по верхним рецептам :) Но на след. раз сохранила и ваши ссылки :)
Я больше всего люблю глазурь из шоколада.
Использую не совсем горький, а тот где около 48-56% какао. На водяной бане растопить 100 г шоколада и добавить 2 ч. ложки растительного масла (без запаха, и не оливкового). Масло дает глазури мягкость и эластичность. Она не застывает твердой корочкой.
Спасибо большое за рецепты глазури :). А рецептом шоколадного крема никто не поделится?
Шоколадный или обычный заварной с добавлением какао.
Или шоколадный крем-ганаш на сливках.
2 коробочки сливок по 200 мл жирностью 33-35% нагреть почти до кипения и растворить в них 150 г темного или десертного шоколада. Тщательно размешать, остудить сначала до комнатной температуры, а затем охладить в холодильнике (лучше всю ночь). Перед начинением эклеров взбить ганаш миксером до пиков. Всё.
будет гораздо нежнее и вкуснее, если сначала растопить шоколад на водяной бане (у кого есть опыт, то можно в свч на 50% мощности), потом добавить доведенные до кипения сливки небольшими порциями, каждый раз вымешивая силиконовой лопаткой. Если сделать один крем этим способом, другой обычным, как указано выше, то на утро будет два разных крема. Этот гораздо легче и нежнее и быстрее таящий во рту. По этому же принципу делаются трюфели. И также это будут два разных трюфеля. Этих можно будет съесть две горсти и будет несладко и не жирно.