Творожный торт в "Званом ужине"
Кто сегодня смотрел "Званый ужин"? Там гости так нахваливали творожный тортик без выпечки. К сожалению, смотрела не сначала и не записала. В тортике было много фруктов и в основе корж из шоколада с орехами. Может быть, кто-нибуль запомнил рецепт? Поделитесь, плиз.
Ну коль никто рецепт не записал, то давайте рассуждать логически. Йогуртовый мусс вообще в выпечке не нуждается, сделайте любой. Застывает он за счет желатина. Я лично делаю сметанный муссовый торт достаточно часто - все смешал и в морозилку застывать - из формы достал и украсил.
Фруктовую прослойку сделать можно как угодно, вы тогда опишите, какого вида она была. Я лично под тот мусс кладу вишню без косточки, уваренную с пектином, чтобы она не потекла. Если торт себе на вечер без гостей, то прям замороженную кладу, правда у меня вишня, которая не особо течет.
Шоколадный слой вниз - мне видится темперированный шоколад, в который добавили дробленый орех, залили на пленку и дали застыть. Потом выложили на дно и на него вылили мусс и ягоды. Но, честно говоря, такие торты без бисквита либо песочного теста не супер. Они просто требуют теста. Я люблю на дно штрейщель положить - его очень быстро делать, он хрустит и вкусный всегда.
А шоколад и йогурт это вообще странное сочетание, на мой вгляд. Шоколад надо сочетать с вишней, другими фруктами, орехами, просто шоколад без всего. Ну в йогурт можно добавить белый шоколад и сделать йогуртовый мусс с ним, я ела, это вкусно.
Вот рецептик (скопировано с форума ЗУ).
Если зайти по ссылкам,то там пропорции.
IMG:http://savepic.net/1846096.jpg
IMG:http://savepic.net/1838928.jpg
1. Орехи обжарить и измельчить.
2.Шоколад растопить на паровой бане и смешать с орехами. Выложить полученную массу в разъемную форму, разровнять и поставить в морозильник на 10-15 минут.
3. Творог взбить со 150 гр. пудры и 50 гр. сливок. Добавить ликер.
4.Отдельно взбить 300 гр. сливок и 50 гр. пудры до пены и вмешать их в творожную массу.
5. Желатин распустить в воде, нагреть и также добавить к творожной массе.
6. Смесь залить на остывшую шоколадно-ореховую основу, добавить туда фрукты и ягоды (оставив немного для украшения) и поставить застывать в холодильник.
7.Как смесь застынет - украсить оставшимися фруктами и ягодами и смазать гелем.
да, согласна, на форуме ЗУ, кстати, тоже высказываются сомнения. Для меня лично эта основа привлекательна тем, что ее не нужно печь в жару:))
Про шоколад согласна, я его люблю есть только отдельно от всего. Только просвятите, плз, что такое "терперированный"? Это какая-то термообработка? И кто такой "штрейщель"?
штрейзель - одинаковое количество муки, холодного слив масла кубиком, сахара, миндальной пудры перемешать в миксере до состояния крошки, выложить на бумагу для выпечки или силикон и выпечь в духовке до золотистого цвета. Должны получиться более менее однородные хрустящие комочки. Их можно просто насыпать по столовой ложке в бокал на дно, сверху мусс (десерт в бокале или креманке) либо сразу испечь, выложив в круг и можно побрызгать водой слегка из пульверизатора, чтобы оно более менее единой массой и испеклось. Аккуратно снять и муссом залить, будет торт. Это такой вариант хрустящего песочного теста. Эти шарики и без всякого торта очень даже вкусно слопать. Можно и без миндальной пудры делать, но с ней гораздо вкуснее.
По поводу шоколада. Когда вы покупаете плитку в магазине, то она блестящая, в руках не тает, ломается с треском. Если вы эту плитку растопите и снова зальете в форму для плиток, то плитка получится мутная, в руки ее не взять и сразу побелеет, как-будто шоколад старый. Это потому что он нетемперированный.
Темперирование шоколада это изменение его химической (или физической...) структуры. Для этого его надо подогреть до определенной температуры, затем охладить до нужной температуры, снова подогреть до третьей температуры и тогда уже заливать в форму. Он застывает 24 часа в прохладной сухом месте (идеально 17С, но в крайнем случае можно и холодильник). Температура для каждого шоколада своя плюс минус несколько градусов. Тогда уже можно заливать в форму и получать шоколадные яйца, украшения, завитушки и такую вот основу. Сделать это в домашних условиях может только суперпупершеф, да и то, имея мраморный стол и прохладу в помещении. Как только шоколад снова расплавили, он уже снова нетемперированный. Продаются специальные шоколадные глазури, которые расплавляешь, заливаешь и он красивый и блестит. Но там куча растительного масла, они жуть какие невкусные. Их легко узнать на дешевых тортах, там вечно что-то невообразимо невкусное в качестве шоколадного декора. Зато дешево и сердито. Но неполезно и невкусно.
Если вы делаете основу торта из шоколада, то его надо либо темперировать, либо будет какая-то невнятная масса.
Но, как уже говорила, шоколад и йогурт вещи малосовместимые, если только речь не идет о том, что бы добавить белый шоколад в йогуртовый мусс. Поэтому даже и темперированный я бы его сюда не лепила.