Ищу рецепт крема из белого шоколада
Давно у кого-то в паспорте видела торт с таким кремом, не могу найти. Наверное, это был крем на основе масла. У кого есть проверенный рецепт, поделитесь пожалуйста.
вряд ли на основе масла, скорее всего на основе ганаша. Все шоколадные кремы на основе ганаша так или иначе. Ганаш может быть как сливки и/или молоко плюс шоколад, либо заварной крем плюс шоколад. Но к белому шоколаду, который почти весь состоит из масла (какао) еще и сливочное это уже перебор.
вот мусс мятный, но можно мяту и не класть (кто любит мяту это нереально вкусный мусс):
Мятный мусс Ивуар
550 гр молока
6-8 гр свежей мяты
16 гр листового желатина
700 гр белого шоколада ивуар вальрона
750 гр взбитых сливок 35%
Замочить желатин в большом количестве холодной воды и хорошо отжать.
Довести до кипения молоко. Снять с огня. Добавить свежую мяту и сразу накрыть пленкой. Дать настояться 10 мин. Процедить.
Добавить желатин.
Вылить полученную смесь небольшими порциями на слегка подогретый на бане или в свч шоколад, вымешивая до получения однородной эмульсии.
При температуре 35-40С лопаткой добавить взбитые до муссообразного состояния (почти жидкие) сливки.
Сразу залить на бисквит в форму или в кольцо и поставить в морозилку застывать.
Очень хочется попробовать мусс этот сделать. У меня к Вам несколько вопросов. Можно ли шоколад ивуар вальрон заменить на например, белый куветюр фирмы Швартау? Какую мяту лучше использовать? У меня растет перечная и шоколодная. Как ведет себя мусс после морозилки, когда подавать на стол можно? Спасибо заранее за ответы :-)
вальрона - это очень вкусный и качественный белый шоколад. Если швартау тоже очень хороший, то заменяйте, конечно. По поводу нужно ли менять пропорции не могу сказать, так как рецепт на вальроне, я на другом не пробовала. Но, в принципе, вряд ли сильно надо менять пропорции. Ну, для надежности. можно желатина чуть больше.
Мята обычная, как в супермаркетах продается. Достаточно мягкая на вкус. Про шоколадную мяту я вообще не слышала.
Все муссы специально рассчитаны на морозилку - все муссовые торты морозятся, так как украшают их морожеными, глазурью или велюром. На незамороженный торт глазурь и велюр не лягут нормально. После морозилки точно никаких проблем не будет, если соблюдены все пропорции, технология и вы уверены в желатине.
Еще очень хорошо белый шоколадный мусс с кофе. Надо заварить в сливках зерна кофе, потом процедить. Мусс получается белый, а вкус кофейный. Сам по себе кофейный вкус на белом цвете очень нежный получается, такой неожиданный вкус. Ваниль также заваривают, в сливках.
Спасибо! Куплю все-таки "правильный шоколад"- нашла уже где заказать можно. За идею белого шоколадного мусса с кофе - отдельное спасибо!
ну потом расскажете. Кофе обожаю как и мяту, белый шоколад тоже. Оба рецепта мусса просто созданы для меня )).
Еще есть такая волшебная специя, тонка называется. Если вдруг вам попадется (во Фрацнии, в частности, она продается), то будет супермусс как из белого, так и из молочного шоколада. Трюфели из молочного с тонкой вообще фантастика.
Ивуар развесной продается, если вы в Москве, конечно. Он и без торта тоже хорош очень.
вот про волшебную специю нарыла: "В 1981 году в Германии это растение было полностью запрещено к применению для изготовления пищевых продуктов". Так что думаю не светит мне его добыть
Плоды содержат кумарин, вобщем-то для этого их и собирают но так как кумарин относится к канцерогенным и ядовитым веществам, сейчас его применение запретили.
За достоверность информации отвественности не несу ;-) . Инфа от немецкого гугла
мой муж вообще считает, что там наркота. Один раз попробовал, пять лет теперь вспоминает и меня просит найти ее и сделать что-нибудь. Ну если там и яд, то уж очень вкусный. Я-то достаточно часто пробовала десерты с ней. Но ее нужно всего чуточку. Одного боба хватит надолго, даже если во все подряд ее пихать. В Москве килограмм стоит нереальных денег. то ли 500 евро, то ли типа того. Но не в магазине, а на фирме. И одну штуку там не купишь. В московских хороших ресторанах часто встречаются десерты с ней. Хотя к ввозу у нас вообще все что можно запрещено. Сертификат на такие вещи очень непросто получить поставщикам.
Ганаш шоколад.
Выход- 3 стакана.В кастрюлбку положить 2 упаковки (по 250 гр каждая) 38 % сливок для взбивания,довести до кипения.Добавить 500 гр белого шоколада,мешать дер.ложкой до полного его растворения .Снять с огня,держать в холодильнике ночь.Можно использовать его так,и можно взбить его миксером до воздушного крема.
Мягкий крем.
В кастрюльку вылить 200 гр 38 % сливок для взбивания,добавить 100 гр белого шоколада,растворить его.Влить полбанки (250 гр) сгущенки (белой),мешать до загустения на мал. огне.Уварить до нужной густоты.Чуть остудить и вылить сверху на бисквит,помещенный в форму с высокими бортиками.
Я пеку часто в алюмин.форме,там оставляю бисквит,а сверху заливаю крем.
Уже хочу попробовать. А к какому рецепту его применить? Я про ганаш-шоколад
