Говяжья вырезка (запечь)
Девоньки, хелп. Изначально хотела сделать по рецепту Белоники телятину (та, что в бульоне), но нашла только говядину, боюсь не получится сделать как Ника пишет.
Есть 1,5 кг вырезки, нужно запечь. Как правильно сделать? Мож ее как-то скрутить? она же по толщине неравномерная, боюсь местами пересушить, да и не местами тоже :)
Интересует все, в т.ч. какими специями посыпать, на сколько градусов прогреть духовку и сколько держать. Хотца нежно чтобы получилось.
Пы.Сы. подавать планирую: на тарелке салат корн, полукругом порезанная кружками говядина и сверху на ней луковый мармелад (тож кстати от Белоники, вчерась корячилась - вкуснотень!)
Кстати к этому какое лучше вино подойдет красное или белое? Может сразу и посоветуете сухое в районе 400-600рэ за бутылку (в Москве я если что).
Я режу толстыми кусками см по 5. Бросаю на сухую сковородку . обжариваю до корочки, потом с другой сторону то же самое.
Потом солю , перчу и на тихий огонек под крышку мясо отправляю отдыхать .
Получается сочно , быстро. Все занимает минут 15
5 мм это не толстый кусок ))) За то время, котрое автор выше пишет, кусок 5 мм превратицо в подошву. Включите логику
5 мм это очень тоненько. Короче размером с фалангу пальца. Так один шеф-повар , какого то ресторана вещал. С тех пор таки режу. Мясо остается сочным
Порезать в палец толщиной, соль-перец и сразу же жарить на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом по 2-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени прожарки. Я жарю по 4 минуты , до полной готовности
Вырезка бывает мраморной, кот. и жарится 4 мин, и куски толстые, а бывает эконом, например, из Бразилии, кот. только тушить, ее фиг прожаришь. Вы знаете, какая у автора?
:)) я сама не знаю какая она :) знаю, что 1,5 кг мне обошлось примерно в 700рэ, мож чуть больше
Это не мраморная, вам нужно рецептик поискать именно запекания, боюсь, не прожарите.
Жарьте как я сказала, все ок будет :) Девушка просто путает "вырезку" и "кусок мяса без кости"
Спасибки :))) Порезала толщиной в 2 пальца и пожарила по 4 мин с каждой стороны, получилось очень мягонько и нежненько :)
тот отруб, про который вы пишете, лучше всего жарить медальонами, как выше вам писали. только для 5см толщиной, нужен правильно прогретый духовой шкаф. Если вы делаете первый раз, то порежьте мясо в 2 пальца толщиной, а дальше как вам писали выше:
"Бросаю на сухую сковородку . обжариваю до корочки, потом с другой сторону то же самое.
Потом солю , перчу и на тихий огонек под крышку мясо отправляю отдыхать .
Получается сочно , быстро. Все занимает минут 15 "
Люди!!!! Вырезка - это не "кусок мяса без костей". Любую вырезку можно жарить. И любая вырезка будет съедобной. Если это ВЫРЕЗКА, а не кусок мяса без костей.
Мил человек :)) будь добр :)) как пожарить лучше подскажи? (мы редко жареное мясо едим, боюсь пересушить)
Офф... я ваще не мясоед поэтому в мясе профан, а что можно так простой кусок мяса отрезать "типо вырезка"? длинное и тощее :)
Это вы мне? Я знаю, что такое вырезка, я вам целую лекцию могу прочитать по отрубам. Вырезка эконом класса - это вырезка от говядины неизвестной породы и неизвестно, чем ее кормили, соответственно ее конечно можно прожарить, но никак не за 4 мин.
К сожалению в этом и есть вся суть совка.
Для употребления в пищу пригодно лишь то мясо, происхождение которого можно проследить вплоть до сперматозоидов.
То, о чём вы говорите, это типО "осетрина второй свежести". То есть эту вырезку вообще есть опасно. Это только в глубокую термообработку на корм для кошек и собак.
Вырезка эконом-класса - это Ваше личное изобретение?
Пожалуйста, покажите место, где можно взять вырезку, которая не прожарится за 4 минуты.
Я говорю об отечественном мясе.
Тоже поговорить об этом хотите? Почитайте ветку, я ниже уже писала, больше не хочу.
Да блин, и вся вырезка кроме мраморной жесткая, ога. И тушить ее надо часами. Деушко, если вы готовить не умеете , то не приписывайте своих неудач другим. Это надо очень постараться, чтобы вырезку убить
Ну-ну, а вы, деушко, идите 5см куски жарьте по 4мин, посмотрле бы я, как вы ее жевать будете.
Я тоже так вырезку жарю) Покупаю по 1300 руб. за 1 кг. На сильном огне по 5 минут каждую сторону. Муж любит оооочень такое мясо. Никогда не попадалась именно вырезка, которую надо тушить до опупения. Это уже не вырезка, извините.
Вы тоже по 5см толщиной режете куски? По 1300 это вырезка скорее всего мраморная и ее именно так и надо жарить,я тоже очень люблю тако мясо, а бывает, я выше писала, замороженная вырезка с молочных пород коров, кот. неизвесно чем кормили, они как правило, старые, и мясо у них будет жестче. Я не знаю, продают ли такое на рынках и в магазинах, но мы такое мясо поставляем, и его для жарки стейков рестораны не используют. И цена этой вырезки примерно 500-550р за кг. И это именно вырезка, а не мясо без кости.
Возможно такая вырезка и есть, я не буду спорить, но мне такая не попадалась, слава Богу)
да где-то см 5 точно куски)
вот такой рецептик из вырезки нарыла в просторах инета
на днях буду эксперементировать)
Мясо с кровью
1 кг. говядины (лучше вырезку) натереть солью, приправой для говядины и замариновать на 5-6 часов в яблочном уксусе.
После чего обжариваем на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде с двух сторон чтобы схватилась корочка. Это впоследствии не даст мясу засохнуть. Отправляем его в духовку разогретой до 180 градусов, где в это время уже растоплены немного сливочного масла.
Запекать по усмотрению (я делала час)
Каждые 15-20 минут поливая образовавшимся соком и маслом в котором готовится.
Соус к мясу выше
Клюквенный соус:
Ингредиенты для соуса
Клюква: 3-4 ст.л.
Шалфей, базилик: несколько листиков.
Розмарин: 1 ч.л.
Орегано: 1 ч.л.
Петрушка: несколько веточек.
Мускатный орех: 1 шт.
Чеснок: 3 зубчика.
Масло оливковое: 4 ст.л.
Вода: 100 гр.
Мука: 1 ст.л.
Мёд: 1 ст.л.
Соль: по вкусу.
Приготовление соуса
* Клюкву промыть, измельчить в блендере вместе с мёдом и 2-3 ложками воды.
* Затем добавить пол стакана воды и прокипятить в маленькой кастрюльке.
* Потом процедить сок через ситечко и отжать мякоть.
* Базилик, шалфей и петрушку измельчить ножом.
* Чеснок нарезать мелкими кубиками.
* Мускатный орех натереть на мелкой тёрочке.
* Затем налить в сотейник или глубокую сковороду масло и поджарить в нём ложку муки до светло-коричневого цвета.
* Потом добавить чеснок и как только он зазолотится, добавить измельчённую зелень, быстро перемешивать на слабом огне минуты две и затем влить клюквенный сок с мёдом.
* Через пару минут интенсивного перемешивания, добавить измельчённый розмарин, орегано и мускатный орех.
* Опять перемешать несколько раз и после того, как соус покипит ещё 2 минуты, посолить по вкусу.
* Соус готов и им можно поливать поджаренное мясо
А у вас пальцы толщиной в 5 см?? Вы это, сходите к эндокринологу чтоль. Или к окулисту, он вам очки выпишет, чтобы смогли разбирать кто чего пишет :-P
Сходите сами, к кому считаете нужным. Дискуссия была о мясе, зачем переходить на личности.
"Ну-ну, а вы, деушко, идите 5см куски жарьте по 4мин, посмотрле бы я, как вы ее жевать будете. "
Ваше сообшение? Так кто из нас не умеет читать и кто переходи на личности? так ответьте мне на вопрос, у вас пальцы по 5 см? Потому что я писала что режу мясо в палец толщиной ))) Дискуссия - это когда люди слушают оппонента, а не выдергивают чужие фразы из контекста :-Р
Та не, проверено, главное на рынке "прикормить" мясника и будет сЧастье.
Я делала все как Дж. Оливера- получилось все.
Хотя вот сейчас если задаться общей "бодательной" темой по салату "Цезарь", таки и его заплюют тут.
Ну, почему же? Из нее получается отличный ростбиф. Ну, или а-ля ростбиф, а то у нас тут любят до аутентичности докопаться :)
Попробуйте, вот
(сама еще не делала, только собираюсь)
вот такой рецептик из вырезки нарыла в просторах инета
на днях буду эксперементировать)
Мясо с кровью
1 кг. говядины (лучше вырезку) натереть солью, приправой для говядины и замариновать на 5-6 часов в яблочном уксусе.
После чего обжариваем на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде с двух сторон чтобы схватилась корочка. Это впоследствии не даст мясу засохнуть. Отправляем его в духовку разогретой до 180 градусов, где в это время уже растоплены немного сливочного масла.
Запекать по усмотрению (я делала час)
Каждые 15-20 минут поливая образовавшимся соком и маслом в котором готовится.
Соус к мясу выше
Клюквенный соус:
Ингредиенты для соуса
Клюква: 3-4 ст.л.
Шалфей, базилик: несколько листиков.
Розмарин: 1 ч.л.
Орегано: 1 ч.л.
Петрушка: несколько веточек.
Мускатный орех: 1 шт.
Чеснок: 3 зубчика.
Масло оливковое: 4 ст.л.
Вода: 100 гр.
Мука: 1 ст.л.
Мёд: 1 ст.л.
Соль: по вкусу.
Приготовление соуса
* Клюкву промыть, измельчить в блендере вместе с мёдом и 2-3 ложками воды.
* Затем добавить пол стакана воды и прокипятить в маленькой кастрюльке.
* Потом процедить сок через ситечко и отжать мякоть.
* Базилик, шалфей и петрушку измельчить ножом.
* Чеснок нарезать мелкими кубиками.
* Мускатный орех натереть на мелкой тёрочке.
* Затем налить в сотейник или глубокую сковороду масло и поджарить в нём ложку муки до светло-коричневого цвета.
* Потом добавить чеснок и как только он зазолотится, добавить измельчённую зелень, быстро перемешивать на слабом огне минуты две и затем влить клюквенный сок с мёдом.
* Через пару минут интенсивного перемешивания, добавить измельчённый розмарин, орегано и мускатный орех.
* Опять перемешать несколько раз и после того, как соус покипит ещё 2 минуты, посолить по вкусу.
* Соус готов и им можно поливать поджаренное мясо
ОООО! Это я про 5 см . написала. После прочтения топа, бросилась к линейке. Про 5 см.-это я конечно ,погорячилась. Исправляюсь. С замером линейкой у меня вышло 3 см!
Каюсь.
Вот вы какая. Я уже изза вас девушку вон к эндокринологу направила.
Но все равно, я режу в палец, это 1 см. У мну пальчеги тонкие ))))
Поделитесь лучше , дамы,опытом в плане солить мясо до обжарки или в конце приготовления. Ну типа есть мнение, что соль все же сок "выгоняет".
Я как-то не определилась.
Я солю непосредственно перед тем, как кинуть мясо на сковороду. То есть вот прям посолила - и ррраз - жарить. После - мне уже несолено, я люблю хорошо просоленный кус.
А если мясо перед приготовлением немного "маринуется", скажем масло, розмарин, соль-перец? Или все равно солить перед жаркой?
Если мясо жарю, стейки, отбивные - не важно говядина или свинина - то солю непосредтсвенно перед готовкой.
Если мясо планирую тушить - солю когда мариную. Шашлык мариную так - сначала все специи кроме соли, соль за минуту до жарки )
Девочки, кто по 4 минуты жарит, к вам вопрос, у меня на 2ой минуте уже вот-вот сгорит, и я переворачиваю и "огонь" уменьшаю. На выходе у меня без крови, прожаренный кусок, вокруг все забрызгано, муж орет, если присутствует, пытается фОльгой накрыть, кошмар...
короче, все гораздо быстрее
вы правда по 4 минуты сантиметровый кусман жарите на максимуме и еще стокаж е на обратной стороне? засекали время?
сантиметровый это тонкий. Вырезку лучше толстым куском делать. Конечно на глаз, только не хватало еще засекать время.
Вот 2 дня подряд жарила - куски по 4 см (2 пальца) у меня мах 9 - я первые 2 минуты на 9, потом на 7.. перевернула, опять на 9 две минуты, затем на 7 дожариваю. На мах все время жарить подгорит конечно. От брызг никуда не денешься, я хоть сеткой и накрываю, но все равно проскакивают капельки.
И еще 1 см - это слишком тонко и за 8 минут должна получиться жесткая подошва :)