Буженина
Попробовала у свекрови на ДР превосходную буженину собственного приготовления.
Потом расспросила ее и дома сделала в точности, как она говорит. Не то (( Мое мясо получилось просто вареным, разваливается на волокна.
Мож мне чего-то и не досказали, конечно...
Я делала так: кусок мясо разрезала как книжку, напихала в разрезы сало, сверху обмазала мясо солью-перцем, обложила лаврушкой. Обмотала ниткой и на ночь (даже больше, часов на 15) убрала в холодильник. Потом завернула в фольгу и в духовку на 8 часов при Т 150-170гр.
У нее же мясо резалось очень ровненько, как ветчина.
Научите вы меня, пожалуйста.
Если что, мясо - лосятина, но это большого значения не имеет, его просто готовить надо подольше. Какая часть туши - не знаю...
При нарезке мяса очень важно, чтобы:
1. мясо остыло, а лучше еще охладилось в хол-ке
2. нож был очень острый.
из личного опыта-я держу меньше по времени, в конце прибавляю т-ру и раскрываю фольгу, даю немного подсушиться мясу.
ну и все-таки лосятина сильно отличается от мягкой свинины, имхо :)
