утка в пиве - отписываюсь
сделала по классическому рецепту - утка, пиво, соль, перец - маринад на почти сутки.
дальше в рецептах запуталась, и сделала по наитию - утку обжарила чуток, сложила в утятницу, залила пивным маринадом, в котором она стояла сутки - и в духовку. на 200. через час добавила обжаренные слегка лук морковь и яблоки положила, и еще на час оставила.
итог.
весь жир ушел в соус, соус оказался НАСТОЛЬКО жирным, что я его просто слила нафик в унитаз, а утку выложила на протвень и подрумянила. когда достала - она оказалось суховатой и тусклой, непривлекательной. я её назад в утятницу, крышкой накрыла и снова в духовку на небольшую температуру, именно протомить (надеялась, что она понежнеет и посочнеет от парникового эффекта).
в результате получилось.. - ну жрать можно - чистый вкус утки, маринад не чувствуется никакой, утка отделяется легко от костей, но нежности нет, вкус - хз, но не о такой утке я мечтала. наверное, утка - это та дичь, которая нуждается в более вкусном маринаде, чем просто пиво, которое просто размягчает мясо и выпаривается при термической обработке.
вспоминаю утку, которую я ела в китае - ну там совсем другое дело.. она там рыхленькая, мясистая, сочная, необыкновенная просто. не то что мое ничтожество. что я не так сделала?
Наши утки есть нельзя - дрянь редкостная, что бы вы с ней не делали она не вкусная и даже противная.
Можно есть индоутку, если найдете. Заграницей утки совсем другие - мясистые такие и вкусные. У нас вонючие жирные и одни кости :-|
вот мне именно такая дрянь и попалась - после разморозки оказалась большая, масластая, а мяса - мало.
Как вовремя!... Как раз собриюсь делать утку. Я всегда делаю её целиком: тушку натираю солью, перцем и розмарином. Маринуется тушка час-два (в прохладном месте). Начинка - яблоки или апельсины (они прекрасно впитывают весь лишний жир). Я периодически поливаю утку в духовке её-же жиром (ложечкой). Через 1,5-2 часа утка готова, а жир я процеживаю и сливаю в баночку: потом месяц или два в холодильнике спокойно стоит, мы на нем картошку жарим
я на НГ делала утку целиком, с тыблоками, примерно по Вашему рецепту - получилось получше, чем утка порционными кусками в пиве. но не фонтан. тоже были замечания к суховатости, но в целом - неплохо.
я потому и решила повторить подвиг - еще раз приготовить утку, но уже по другому рецепту, закрепить мастерство))
но чет я в утках разочаровалась - или я не умею их готовить, или утки не те.. вряд ли решусь еще раз купить и приготовить утятину. я не нашла к ней нужного подхода))
У нас с уткой не было ни одного промаха.
Готовим так.
Подготовленную промытую утку натереть смесью соли с черным перцем внутри и снаружи. Яблоки (в идеале - антоновка) порезать на половинки или поменьше, вырезать сердцевинки. Набить ими утку. Утятницу чуть смазать растительным маслом. Поместить туда утку. С боков и на нее - половинки яблок. До верху крышки утятницы. Все. 3 часа при температуре 200-220 градусов.
Если выключить и оставить остывать в духовке на ночь, с костями съедите :-)
сколько не покупала уток,из них всегда выходит целая тарелка жира,поэтому сделать утку в соусе,если честно,не представляю это возможным.Я обычно просто ее запекаю в рукаве,кожица всегда получается хрустящая,мясо мягким,сочным и безумно вкусным.
Ну вообще, утка утке рознь. Обычная утка из супера это вообще малосъедобное мясо. Поэтому для начала надо купить очень хорошую утку. И если она хорошая, то в принципе, ее сильно испортить надо уметь, как и улучшить плохую утку. ИМХО.
Даже в Турции в нашем отеле в китайском ресторане была такая утка по-пекински, что мой ребенок чуть с тарелкой вместе ее не съел и сказал, что вкуснее мясо он не видел, она просто таяла во рту.
Французскую утиную грудку, фирмы, в частности Rougie сложно испортить.
я в китае ела суп с уткой, там там в тарелку клали порционно нарезанные отварные куски утки (как стейки небольшие). я, когда свою разделывала, не нашла ни одного места, откуда можно было бы вырезать такие мясистые ровные кусочки.
Обычная утка из супера запосто получается нежнейшей, тающей во рту.
Мы предпоситаем готовить с антоновкой.
а я утку в мультиварке тушу. сначала чуть обжариваю, потом часа на 2 на тушение. вкусно получается.
ну уж незнаю, я всегда покупаю обычную нашу утку и получается она всегда очень вкусная, все ее любят и дети особенно, хотя сами знаете, что дети они не все есть будут:)
Я делаю без всяких маринадов, с квашеной капустой(кладу в лоток большой, обкладываю капустой и внутрь тоже капусту обычно, иногда яблоки),запекаю в духовке, сначала под фольгой(часа2), потом фольгу снимаю и еще на полчасика для подрумянивания, в это время поливаю соком- очень вкусно и красиво,капуста пропитывается жиром, подрумянивается, утка сама мягкая с поджаренной кожицой, я часто ее делаю и еще никто не сказал, что она дрянь:)
