Тесто для пиццы
Научите плиз делать пиццу на тонком тесте! Очень вкусная на кефире получается, но она пышная очень, а я люблю а-ля картонка ))
3/4 стакана воды, 1/4 ст. раст. масла, соль, щепотка дрожжей (можно и без них), примерно 2 стакана муки.
недавно из интернета опробовала рецептик! очень понравилось )) корочка получается хрустящая! теперь только на нем готовлю
• мука — 2 стакана
• сметана — 1 стакан
• сливочное масло — 2 ст. ложки
• яйца — 2 шт
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1/2 ч. ложки
Способ приготовления
В миске соединить просеянную муку, сметану, соль, сахар, яйца и растопленное сливочное масло. Все хорошенько перемешать и замесить тесто.
Затем скатать тесто в шар, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут.
Тесто для пиццы на сметане готово!
Я тут как-то давно переводила рецепт из местного итальянского журнала с рецептами, сейчас поищу
Вот переведенный рецепт, он базовый, без всяких добавок, можно ипользовать как основу для пиццы:
Традиционная тонкая фокачча.
Мягкая и хрустящая одновременно, этот шедевр лигурийской кухни рождается из превращения базовых продуктов: муки, воды, масла и соли. Секрет необыкновенного результата? Правильная заправка и превосходная закваска.
Ингредиенты (на 4 персоны):
200г муки типа 00
300г муки Манитоба
7 ложек оливкового масла
50г пивных дрожжей
1 ч.л. ложка сахара
соль мелкая и крупная
Просеять и смещать муку. Растворить дрожжи разломанные на кусочки в 1 децилитре теплой воды с сахаром и 5 ложками мучной смеси, приготовить закваску. Накрыть полотенцем оставить на час.
Замесить тесто: закваска, 1.5 децилитра воды, 2 ложки масла и 1 чайная ложка мелкой соли. Сформировать из теста шар, надрезать его в форме креста и оставить на 30 минут, чтобы поднялось. Обмять тесто и снова оставить подниматься на 15 минут.
В мисочке смешайте 4 ложки масла, 4 ложки воды и одну ложку крупной соли, взбейте вилкой до получения однородной смеси, крупная соль растворится совсем чуть-чуть.
Обомните тесто еще несколько раз, смажьте противень маслом, распределите тесто на противне руками, от центра к краям так, чтобы оно было распределено равномерно и не порвалось.
Пальцами сделайте защипы по всей поверхности теста, образовав множество равномерных ямок. Смажьте половиной приготовленной масляной смеси. Оставьте на 20 минут подниматься в теплом, защищенном от воздуха месте.
Готовьте фокаччу в духовке при температуре 240 градусов 20 минут или до слегка золотистой корочки. Вытащите из духовки, сразу же смажьте оставшейся смесью масла, воды и соли и подавайте. Превосходна как горячей так и холодной.
Также можно приготовить фокаччу с сальвией и луком.
Ароматная:
Когда тесто поднимется один раз, сформируйте в шаре теста углубление и добавьте мелко нарезанные листья свежей сальвии. Далее как в основном рецепте, перед тем как поставить в духовку добавьте несколько целых листочков сальвии сверху.
Вкусная:
Приготовите фокаччу для выпечки, но пред тем, как смазать смесью масла, воды и соли распределите по поверхности 2 очень тонко нарезанные луковицы, поперчите. Смажьте масляной смесью, далее по базовому рецепту.
Мука Манатоба.
Производится из мягких сортов зерна выращиваемого в Северной Америке, родом из канадского региона Манитоба. Ее называют "сильной мукой" т.к. она богата протеином, смешанная с водой, производит большое количество глютена, необходимого для исключительного брожения. Продаетя в супермаркетах, также продается уже смешанной с мукой типа 00.
Вода.
Для приготовления теста важно, чтобы она была теплой. Если она горячая, то останавливает брожение, если холодная, то замедляет.
Заправка.
Эмульсия из масла, воды и соли -один из секретов от шефов. Вода нужна для того, чтобы фокачча не пересохла при выпечке. Углубления на поверхности теста нужны для того, чтобы смазать тесто хорошо и равномерно распределить заправку.