Почему идет больше муки
Девы, объясните мне, любителю в области кулинарного искусства, почему у меня все время уходит в тесто муки больше, чем по рецепту заявлено? Опробываю сейчас все подряд рецепты печенья с Евы, и что характерно - еще ни разу тютелька в тютельку не уложилась. При точном соблюдении всей остальной рецептуры муки почему-то все время требуется больше. Иначе тесто не отлипает ни от миски, ни от рук, ни от стола. А добавляешь больше - избыток муки на качестве явно негативно отражается, печенье жестковатым получается. Что я не так делаю, а?
Заранее спасибо за конструктивные советы и предложения :)
от муки зависит. Я всегда делаю либо на французской штучке из Ашана либо на Мюллюн Парас. А тут сокольническую купила. И ушло ее вообще не столько сколько обычно кладу в свой же проверенный сто раз рецепт, да еще и тесто для киша получилось ну очень стягивающееся, невозможно раскатать. Больше никогда ее брать не буду, только если на оладьи.
Зависит от клейковины и качества вообще муки.
попробуйте другую муку.
Я только сокольническую беру.
http://www.7cont.ru/image?id=2519
Мама -а она много печет - антирекламу Макфе сделала, я ей и не пользовалась ни разу.
Как раз купила ее и в воскресенье пекла - муки много меньше, чем обычно ушло. Я удивилась. В рецепте было заявлено 6 стаканов, у меня ушло чуть меньше 5.
Я делала тесто для пирожков, у кого то на еве увидела в паспорте рецепт и тесто шикарное получилось. Умяли мои мужики все пирожки. Получилось много, я думала уже угощать свекров или заморозить часть пирожков, но все слопали. Спрашиваю мужа: Почему все съели? Часто высыхает часть и выкидываю. Говорит: Вкусно вот и съелось. По части пирогов и тортов я лох лохом.
Я вообще оч мало пеку, интересуюсь больше диетической размазней какой-нибудь, но если берусь, то раз в пол года могу что-то кривое испечь:) Как правило муки всегда больше уходит.
Ну может потому, что муки меньше положила и вышло что-то съедобное:)
Печеньки, рулетики, кексики обычно неплохо выходят, но пироги и пирожки, булочки обычно фигня фигней:) Каждый раз делать зарекаюсь:) А тут удачно так, сама себя нахвалить не могу:)
А вы знаете, что в Финскую муку клейковину добавляют отедльно и это не очень полезно?
По моим наблюдениям Макфы всегда больше другой муки уходит. У нее видимо влажность выше.
Вот что интересно, у меня совершенно противоположное наблюдение. У меня всегда муки уходит меньше, чем указывается в рецептах, взятых с русскоязычных сайтов, не только с евы Я уже к этому привыкла. Просто добавляю сразу же примерно две трети от рекомендованного количества муки, а потом подсыпаю еще, если нужно. Думаю, дело в разных характеристиках муки.
а что тут интересного. как раз все очень логично. Кто в россии, у того больше муки, кто нет, у того меньше. Потому что тут и там мука совсем разная. То есть у вас так же как и у автора, только она в Москве.
а штатовские и европейские рецепты корректируете между собой, интересно?
во французских профессиональных рецептах всегда указывается что за мука. либо т-45 либо т-55 в основных кондитерских рецептах и еще куча другой муки в хлебобулочных рецептах. У нас такая почти не продается, ну в разве что в редких суперах премиум.
Честно говоря, почти не использую европейские рецепты, как-то так получается, что рецепты либо местные (их не люблю), либо американские, либо из российских источников. Вот пекла недавно лоранский пирог по рецепту с евы, так тоже мне показалось, муки слишком много, пришлось количество масла в тесте увеличить. Тесто очень вкусным получилось, кстати, а сам пирог на мой вкус тяжеловат, заливку я в следующий раз буду делать по-другому.... Не знаю, оригинальный это был рецепт, или адаптированный.
C мукой я уже перестала напрягаться, ориентируюсь на интуицию, и все. Мне кажется, технология хранения очень разная в разных странах, разные условия по температуре и влажности, сроки хранения тоже имеют значение, видимо... У меня ощущение, что наша местная мука более плотная и тяжелая. Тут тоже немного сортов пшеничной муки, в принципе, есть разновидности для бисквитов, хлеба и пиццы, для pastry, есть wholemeal - грубого помола, я из нее хлеб одно время пекла. Но у меня никогда не оказывается под рукой нужного сорта, поэтому хватаю обычную муку и пеку из нее.
Во-первых, да, как уже сказали, зависит от муки.
Во-вторых, возможно, Вы используете в выпечке яйца разного размера или, допустим, сметану разной жирности.
