торт Наполеон
Поклонники этой классики, поделитесь пожалуйста рецептом:) Взяли с нета, коржи получились через чур пупырчатые и жирные, и вообще все не то и не очень то и вкусно. Я помню в детстве , коржи были практически бесвкусные. Вся сладость была от крема (сгущенка с маслом кажется).
Тесто делаю так:
400 г маргарина
4 ст. муки
1,5 ст.воды
1 ч.л.соды+1 ст.л. уксуса
Муку высыпать на доску, сверху положить мягкий маргарин и рубить ножом. Если маргарин из морозилки, то можно его натереть на терке крупной и потом опять же ножом рубить до мелкой крошки вместе с мукой. Постепенно доливать воду с содой и уксусом и продолжать рубить. Потом немного руками подмесить, положить тесто в чашку и убрать в холодильник на 0,5-1 час. Достать, подмесить руками до однородной массы, разделить на 9 частей. Все комочки я держу в холодильнике. Достаю по одному, раскатываю, перекладываю на противень, у меня круглый, и выпекаю до готовности.
Крем сгущенка + сл.масло.
Нам нравится...
Спасибо!
Скажите пожалуйста, а уксус с содой для чего?
И соотношение масла и сгущенки подскажите пожалуйста.
еще и так:) мне просто интересно , комбинация уксус+сода это вместо разрыхлителя? Или у неё еще какое назначение?
Ребенка вместе со мной рецепт читала и спросила, а я не знаю что и ответить:)
да разрызлитель,можно заменить пекарским порошком все это,это уже гашёная сода.он берётся в двойном размере если соду заменяет.
О, спасибо:) а то тесто в холодильнике, а на просторах нета почему то везде заварной используют или с вареной сгущенкой, а это уже не то что я хочу:)
Это он!!! Это именно тот наполеон, который очень хотелось покушать:) Спасибо!
http://eva.ru/R8VfA
Написала вам, а потом заглянула в паспорт... ааааааааааааа, хоть самой делай! Я его тоже ОЧЕНЬ люблю!!! Получился у вас он ОЧЕНЬ красивый и наверное очень вкусный! :party2 :party2 :party2
Смели за пол дня:) Я 4 месяца без духовки была, представляете какое счастье испечь именно то, чего хотелось:)
Еще несколько рецептов от Loravo испекла, потрясающии рецепты у девушки. "Школьные булочки" в её блоги , так же стали подарком на днях:)
http://eva.ru/albumpage/151347/379105.htm
Вот у меня можете рецепт посмотреть, похоже на то, что Вам нужно
Спасибо. На счет слоеного, редко покупаю тесто, но на фото именно оно) А у Вас Наполеон получился что надо, очень аппетитный! :-)
Режу в соломку, обжариваю в масле. Даю стечь маслу. Готовлю отдельно сироп: мед+сахар+вода. Выпариваю до "липкого" состояния. Заливаю сиропом лапшу в нужной по форме ёмкости и в холодильник. Как застынет-готова. Это что-то типа чак-чак получается. Тесто чуть другое там
пропорции мед:сахар 4:1 (для нормальной такой горки погуглите картинки чак-чака это 400г меда и 100 г сахара), вода не нужна, если мед жидкий. Иногда я добавляю, ну примерно 1/8 стакана из расчета на 1 ст сах.
я делаю так http://online-cook.ru/recipes-baked-goods/29-recipes-torts/26-tort-1.html
:) Это лично ваше восприятие! Я тоже очень люблю Наполеон с заварным кремом, НО я не откажусь от него же и с масляным кремом! Уже по этому поводу тут были длинные дискуссии и дебаты, НО вкусы ведь у всех разные и с этим ничего не сделаешь! :) Классика, не классика, ерунда все это! :) Мне тоже например нравится классика в одежде, ну и что? А каждый ходит кто во что горазд! :) Ну что ж нам с вами уже головой об стенку биться??? И утверждать про масляный крем, что это "извращение в ужасно грубой форме" относительно Наполеона, право смешно!:mda
Попуститесь, я вот помню Наполеон только со сгущенкой, мама другого и не делала. Для меня например заварной крем - буэээ, так что не будьте столь категоричны.
+1, я вообще люблю очень сладкий Наполеон. Даже если покупаю заводской, сверху поливаю сгущенкой. А с обычный заварной крем в Наполеоне для меня пресный.
Классический наполеон бывает только с масляным кремом, но никак не с заварным ;).............
правильные эклеры тоже только с масляным кремом. заварной крем использовался в кондитерских только для винных, московских и прочих булочек, но никак не для наполеона, это уже домашнее извращение над тортом, а не классика ;)..............
конечно без сгущенки. со сгущенкой это уже не масляный крЭм, а импровизация :)..............
а по ссылкам "классический наполеон" рецептов миллион и нигде нет рецепта с масляным кремом.
везде рецепты с заварным. а про какой именно "классический" вы говорите?
эклеры тут ни при чем вообще. кто спорит, что в эклеры кладут не масляный крем?
для меня ссылки не авторитет. мало ли кто что пишет, а в эклеры кладут тот же заварной крем или суфле из зефирной массы, но я такое не ем-испорченный продукт :).............
Классический наполеон о котором я говорю делается из хорошего слоёного теста-не покупного, делается масляный крем, короче возни с ним ну очень много-это если дома делать, а не покупать в кондитерской. а с заварным кремом это самый упрощенный вариант, поездная классика (с) :)...............
ЗЫ. коржи можно прослаивать чем угодно от варенья до сметаны. я говорю о сухом наполеоне с масляным кремом, вы о мокром-с заварным :)............
а где черпать информации, чтоб ссылаться на первоисточник?
я могу вам сказать, что сходила в библиотеку и почитала рецепты "кассического" пирога от знаменитых кондитеров, назвать их имя, а вы мне скажете "не верю, ссылки в студию" или даже копию тех книжек:)
дело в том, что почти все доки щас есть в интернете и есть правдивые источники, на которые авторитетно можно ссылаться и рецепты тут не зашифрованы грифом "секретно", поэтому вполне можно сказать и об интернете.
вот мне и интересно, где вы взяли масляный крем как классический, откуда у вас такие сведения, если претендовать на слово классический "может лишь рецепт ИМХО проверенный временем, первоисточник и прочее. а если вы лично делали всегда с маслом, то это ваш рецепт тогда. а не классический.
относительно трубочек я вообще не могу ничо сказать, я их не ем и не готовлю, тут я совершенно не имею понятия - что туда кладут и как.
ну...про сухой и мокрый. я делаю заварной крем и в остывший уже подмешиваю масло, но его часть меньшая нежели заварная. не обильно прослаиваю, поэтому у меня не мокрый. лично у меня. а в магазинах встречается по-разному. иной раз с маслом вижу, да, а иной раз со сгущенкой вареной. как-то раз шоколадный видела "наполеон".
всегда достоверная информация у кулинарных блогеров у Белоники например :)...........
Где я взяла рецепт масляного наполеона из моего детстваИюности у нас в гостинице интурист была шикарная кофейня. совсем недавно аналогичный наполеон мне довелось отведать в невском паласе в Питере, сама я сложной выпечкой дома не занимаюсь, только шарлотка или творожная запеканка. сладкое ем крайне редко и только в хороших кафе, ну это чисто мои тараканы :)................
Наверное, да:-) Я, например, в Австралии ни разу не встречала выпечки с масляным кремом.
Я не спорю, выпечки с масляным кремом вообще нигде не найти, везде суфле или заварной крем. правда знаю в Питере одно местечко где можно отведать наполеон с масляным кремом :).................
а я мильфей только со сливками или маскарпоне встречала.
Самый любимый с черной смородиной, жирновато конечно, но вкуууусно.
я мильфей не очень люблю, очень уж неопрятненький десерт, в смысле я как свинка становлюсь, не получается его аккуратно есть в кафешках.
но чисто со сливками для меня это чересчур жирно. А с маскарпоне да, часто встречается и вкусно.
А я как-то нашла рецепт крема на упаковке слоеного теста. Стакан молока + столовая ложка муки, варить постоянно помешивая до загустения. Остудить. Смешать масло, сгущенку и остывшее молоко-муку. Получается какой-то полузаварной крем. Но моим нравится.
нет, заварной крем с бисквитными коржами невкусен, ИМХО. он "мокрый". бисквит как губка напитается и размокнет, совершенно сухое нечто получается.
для бисквитного высокого торта есть рецепт крема, в половине которого масло+сгущенка, а в другой половине заварной, но густой и на сливках. такой еще куда ни шло.
для какого коржа вы имеет в виду?
для пирога "наполеон" крем делают заварной, с яйцами, молоком, мукой и ванилью. умеренно сладкий. заваривают муку в горячем молоке.
я добавляю в уже застывший заварной крем теплое сливочное масло (по-разному, иногда пару столовых ложек, а иногда пол-пачки взбиваю с сахаром и смешиваю с заварным кремом).
а если корж бисквитный, то крем заварной не подойдет, я уверена. а как уж делаете вы - вам решать.
вроде бы еще заварной крем со сливками смешивают (крем дипломат), тоже вариант для наполеона. я-то лично только вареную сгущенку признаю и просто обожаю такой.
такие тонкости только вы знаете, я совсем не кондитер, даже не любитель, больше поедатель:)
а как дипломат этот делать? для каких коржей он?
а как сделать такой сливочный крем с цитрусовым вкусом легким для пирожных открытых типа корзиночка? там надо агар-агар (или как правильно это вообще сказать) класть, да? не белковый, а вот именно какой-то густой, тяжелый в меру, такой не сильно тягучий.
ну я тоже не кондитер, поэтому всей уж теории не знаю. Просто часто вижу как что-то делается, а что-то другое ни разу не видела, тогда лезу в инет или еще куда. Есть пирожное корзиночка, сверху лимонный крем, сверху белковая розочка. У меня такая в паспорте. Там лимонный крем - заварной на основе лимонного сока, а не молока. Если он интересует, то гляньте. Если не он, то я другого лимонного даже и не знаю вроде как.
Дипломат это вроде как заварной плюс взбитые сливки 1 к 1. Но лично я его не делала. Во Франции он очень распространен, и тут когда-то темка была, это разбирали. Во французском инете полно рецептом с ним. для каких коржей не знаю, это надо изучать тему. Но можно тут ее поднять снова.
В лимонную тарталетку в крем идет желатин. Про крем с агаром вообще ни разу не слышала. У меня фотки тарталетки выложены, гляньте, он это или нет. Если он, то его я часто делаю, подскажу.
Нет вы не правы. Бисквит отлично с заварным кремом сочетается. Только надо его покруче заварить.
В турецких отелях очень много таких рулетов - бисквит, заварной крем, фрукты. Гораздо вкуснее чем сливки синтетические и шлавное легко очень, в креме сливочного масла по минимуму.
а если круче делать, то это тесто вареное получается. может, они кладут туда крахмал?:mda точно в тех рулетах заварной? как узнали?:)
Да, не мукой явно заваривают, скорее всего крахмалом.
Ну а как узнала? Ну что я заварной крем не узнаю? :)
чародейка замечательно получается с заварным кремом, он очень вкусен с бисквитными коржами
Я по этому принципу делаю крем для медовика.Только не сгущенку кладу, а сахар и тертые орехи.Медовик с кремом из вар.сгущенки не люблю.
А мона я дам свой рецепт Наполеона (спасибо девочкам-коллегам)?:-) Аналог не встречала на еве. Торт получается отпадный.
Итак:
тесто №1 200гр. сметаны, 2яйца, 1ст.л. уксуса, соль, щепотка, 2,5 стаканв муки - замесить мягкое тесто.
тесто №2 300гр. маргарина, 1,5 ст.муки -все порубить и разделить на 3 части.
1/3 часть теста №1 раскатать и намазать (насыпать) 1/3 теста №2. Сложить попалам -прокатаь, еще раз попалам -прокатать (можно еще раз). Прокатывем несильно, только для того, что бы масло распределилось. Так сделать три части. Поставить на холод на 1,5-2 часа. Затем каждую часть разделить на 4 - итого 12 кусочков теста. Из каждлго выпечь корж (тесто очень тоненькое, переносить на скалке, печется буквально несколько минут).
Крем: наверное можно на любителя, у меня в рецепте был такой (и я с ним и делаю)1литр молока, 2ст сахара, 4яйца, 4,5ст.л. муки - сварить помешивая. Охладить. Вбить 200гр. масла (крема хватает ровно на этот торт). Торт готов через 3-4 часа.
Для особо одаренных, еще раз можно подробней, что значит -теста №1 раскатать и намазать (насыпать) 1/3 теста №2-
у вас получается 2 теста. Тесто №2 это мука порубленная с маслом. Тесто №1 раскатывается (1/3 часть) на него сверху раскладываете 1/3 часть теста №2 (т.е. масляно-мучной крошки). Идиально, когда после охлаждения вы раскатываете тоненькие коржи (они почти просвечиваются) и на этих коржах видны "плешки" масла.
Делала по этому рецепту http://forum.say7.info/topic3191.html получился идеальный Наполеон, муж до сих пор вспоминает. До этого пекла только кексы и запеканки, с тортами как-то не выходило ничего путного )
Хороший рецепт, согласна. Здесь практически классическое слоеное тесто. Получается очень вкусным, настоящим.
Да вроде бы похож на классический со множеством тонких хрустящих(НЕ РАЗМОКШИХ) слоев и маслянным кремом.
Только для теста №2 вроде было так, в стакан яйцо, ложку уксуса и воды до верху.
Да, слои именно хрустящие, нежные, крем бесподобный. Даже не знаю надо ли что-то менять в рецепте и так все хорошо
Не я не спорю, что менять не надо!
Там может и пропорции другие были, просто так помнилось, что яйцо с водой стаканом отмерялось.
А я всегда без уксуса делаю тесто слоеное.
А кроме того уменя есть дома рецепт ещё от моей прабабушки. Первоисточник записан был бабушкой со слов ее матери ещё химическим карандашом. Листочек этот храню как реликвию ))
Так вот там одно тесто готвится из 200 г масла и стакана муки, а второе (мягкое) из стакана сметаны и стакана муки. Процесс раскатки и охлаждения классический. Тоже получается настоящее хрустящее тесто с огромным количеством слоев. И там тоже всего четрые коржа и много обрезков для посыпки. ведь суть слоеного теста не в 10-15 коржах, а в слоистости коржей. Сейчас ведь часто наполеоном называют любой торт из огромного числа коржей. Но коржи эти отнюдь не из слоеного теста. Ну Вы поняли, о чем я )))
Здорово! Здесь уже ценность Наполеона не конечном результате, а в происхождении рецепта:)
Девочки, в пятницу все прочитала и сделала по этому рецепту - получилось то что надо (со сгущенкой для нас слишком сладко, с сл маслом слишком жирно), только на свой вкус еще бы чуть добавила крема.
http://forum.say7.info/topic28164.html
тесто обычное бездр слоеное из магаза, крем готовила долго т.к. боялась что свернется или пригорит (вообще заварной крем 1-й раз делала) мин 30 у меня точно получилось. в след раз побыстрее получиться
нет, 30 мин весь крем - со взбиванием, замешиванием :), но варила все равно долго, включила на оч мал огонь, он все нагреться никак не мог, а я ждала пока густеть начнет, ждала, ждала, тгорую а он чуть теплый :) ну сглупила, чего не бывает...
