желатин
никак не могу справиться. купила самый обыкновенный,на пачке написано "желатин п-11". сделала,как указано,в итоге на дне стакана плотный слой желе,ничего не растворилось и не набухло. заливала холодной водой.
Плотный слой - это набухший желатин. Его надо полностью растворить при нагревании, не доводя до кипения.
дык он же всё...напрочь застыл.а я так поняла,что он должен как-то равномерно распределиться в в оде
Сначала залейте холодной водой. Когда набухнет- через 15-20 минут, заливайте горячей водой, постоянно помешивая. Дальше мешайте-мешайте, до тех пор, пока не растворится.
рискну ,а то "битое стекло "надумала делать,так съедено уже и печенье,и желе,и сметана по отдельности)
хороший желатин заливается водой 1 к 5, то есть 1 гр желатина залить 5 гр холодной воды на 3-5 минут. Получается набухший слой. Его надо переложить в почти кипящую жидкость. Если жидкость просто горячая, но не очень горячая, то это желе сначала растопить в свч до состояния водички, несколько секунд и потом уже добавить. Если опять же желатин хороший, то как только желе добавили в очень горячую жидкость, то он моментально растворяется. Если что-то пошло не так, значит, купите хороший желатин и не мучайтесь.
При использовании листового листы заливают большим количеством очень холодной воды. И когда они становятся полностью размякшими, то очень хорошо их отжимают и кидают в очень горячую жидкость. Они там также моментально растворяются.
я беру професииональный либо листовой либо пудру, он хорош уже исходя из своего проф. сегмента. А если вы купили его на рынке или в магазине, то вот он должен соблюдать эти все условия, описанные выше. Если что-то не так, значит, он не очень хороший. Но это не значит, что к нему приспособиться нельзя. Просто я не делаю одни и те же рецепты постоянно, а всегда стараюсь разные. И если я приспособлюсь с белым шоколадным муссом, то могу не угадать с черный шоколадным муссои или еще с чем. А вот переводить хорошие дорогие продукты из-за желатина или им подобных ингредиентов я не люблю. Поэтому пектин, желатин и им подобные вспомогательные игредиенты стараюсь профессиональные покупать. Профессиональные это для меня разработанные для сегмента хорека, то есть для ресторанов, а не для суперов. У ресторанов гораздо выше требования в качестве, а в магазины любой отстой может попасть, жаловаться-то некому.
Это же касается и рыбы, и мяса и всего остального. в частности, компания Ля Марре хороший поставщик рыбы, но в суперах ее не увидеть. Поэтому если не разбираешься в рыбе, то может служить некой гарантией уже покупка на их складе. То же по мясу, то же в сливках и всем остальном.