Куриный суп
Уважаемые форумчанки , научите , пожалуйста, варить вкусный куриный суп :) из каких частей курицы лучше варить бульон? на каком бульене варите : первом или втором? что добавляете : макароны или рис? Спасибо :)
Самый вкусный бульон из домашней курочки! Разницы нет, что в суп закинуть: рис, вермишель, макаронную засыпку, клецки - это на ваш вкус и желание! Я все чередую. Сегодня варю суп с рисом, в след.раз с чем-то другим. Какую часть курицы сварить роли особой не играет. Если отварить грудку, то бульон будет более постный, если окорочек, то более жирненький. Я делю курицу на 4 части. Из 1 части делаю бульон и варю не нем суп. Можете сварить полкурицы или целую, это ж завсит от количества членов вашей семьи! :)
вот по этому рецепту получается ОЧЕНЬ вкусно, особенно, если курица качественная. только объёмно выходит. так что лучшего блюда для дружной компании после зимней прогулки просто не придумать )))
http://ruslan-40.livejournal.com/971778.html
Из крыльев :).
Макароны(тонкие вермишельки) или гренки кинуть можно, но я если что и кладу, то только зелень.
это рецепт Оворобьелло, надеюсь, она не будет против, еслия его выложу.
На 10 чел примерно по 250-300мл бульона на человека выходит +/-3 литра.
При условии, что при уварке бульон будет определённый тираж, стоит сварить литров 5.
1 хорошая курица. Не слишком старая.
Кидаем её в холодную воду. Количество этой воды не очень важно. Как только вода закипела - выливаем воду, моем кастрюлю и курицу.
Снова поргужаем её в кастрюлю, заливаем 5-ю литрами холодной воды. Доводим до кипения.
Кидаем целиком луковицу. К луковице гвоздицей приколоть лавровы лист. Морковку, стебелёк сельдерея, пару веточек без лисьтев петрушки и пару листиков порея связать вместе никтой и кинуть всё вместе к курице. Соль - полную столовую ложку. Штук 10 шариков белого перца раздавить, но не молоть.
Кипеть не давать. Крышкой не накрывать. В почти кипящем состоянии держать 2 часа.
Тогда ваш бульон готов.
Но бульон - это полуфабрикат. Не стоит им потчивать гостей.
Сделайте консоме.
Когда бульон остынет, возьмите кусок корня сельдерея, морковку, кусок белой части порея. Всё порежьте даволькрупно. Смешайте с холодным бульоном. Туда же замешайте сырой белок от яйца.
Всё поставьте на огонь и начтине нагревать. Когда вся смесь дойдёт почти докипения, белок свернётся. Снимите с огня и дайте постоять минут 5.
Потом берёте либо мелкое сито, либо марлю и нажимая на овощи со свернувшимся белком половником наполняете его и процеживаете содержимое через сито.
Полученую жидкость назвать бульоном даже язык не поворачивается. Это просто нектар. Она прозначна, душиста, навариста и нежирна.
Перед подачей её разогрете и уже в тарелках можно чуть присыпать укропом.
С пирожками такое консоме будет ну просто сказка.
Естественно, на каждый день таким заморачиваться не стоит.
А вот на фуршет подать кофейную чашечку такого консоме с микроскопическим пирожком - самое оно.
Я всегда варю из грудки с кожей на кости. Минут через 10 после закипания добавляю половинку мелко нарезанного лука и солю. Когда мясо уже готово, бросаю нарезаную морковь.
Вермишель всегда отвариваю отдельно и вместе с зеленью кладу уже в тарелки, иначе суп получается мутным.
Ну и потом разделываю свареную курицу, чтобы никаких костей-кожи в тарелках - брр )
Вообще, самый вкусный суп куриный имхо ;-)
Главное, как поднимется пена - сразу её снять, не дожидаясь, пока забулькает, и бульон помутнеет. И не допускать никакого бурления, бульон должен томиться не торопясь).
И с добавлением кореньев поэкспериментируйте, может на Ваш вкус и лук-порей, и сельдерей впишутся в компанию к традиционным репчатому луку и моркови.
хм... не представляю, как 1 курицу делить на 4 бульона :). И из грудок - это не настоящий бульон, а подобие его, имхо.
Из суповой куры всегда варю, на 1 кг веса - 2200- 2300 воды примерно добавляю. вторичный бульон делаю. и варю долго, часа 2,5-3 (если в мультиварке, то час).
Люблю наваристый бульон из индюшатины- набор из шеи, крыла и желудочка. В кастрюлю после закипания и снятия пены кладу целую луковицу, морковь, ломник сельдерея и несколько стеблей укропа и петрушки, лавровый листик и 2-3 горошины черного перца.
и обязательно, чтоб бульон был прозрачным, как закипит и снимете пену, аккуратно влейте сырое яйцо, потом уберите его:) я люблю куриный суп с клецками или с лапшой. с мелкой вермишелью не нравится, т.к. она потом распаривается и как каша становится, может не ту вермишель беру:)
кладу одну-две картошины, морковку тонкими кружочками, лук по желанию. ну и в тарелку уже свежую зелень: петрушка, укроп, лук зеленый
