Тирамису
Девочки, случился у меня тут сыр Маскарпоне, баночка 500 гр и появилась идея сделать Тирамису. Вопрос: можно ли его делать как обычный торт с бисквитным коржиком или нужно обязательно печенье, как в большинстве рецептов? У меня мысль выпечь бисквит и просто собрать торт в разъемной форме, так получится? Или он очень нежный и форму держать не будет? Никаких креманок у меня нет, вариант сотворить его в виде десерта не получится :( Как быть?
Я для тирамису пекла обычный бисквит (тоже не нашла ни савоярди, ни дамских польчиков), потом резала его на полосочки и пропитывала кофе с коньком. Делала в большой глубокой салатнице:)) Получилось ооочень вкусно:)) PS: намного позже дамские пальчики были замечены в магазине Виктория:))
Вкусно получилось? Его обязательно нужно делать в какой-либо емкости? Просто как торт не получится? Ну, чтоб его подать на стол и просто порезать на кусочки?
А почему Савоярди (дамские пальчики) тогда не испекли?
Готовить очень просто, вот проверенный сто раз рецепт:
http://receptishi.livejournal.com/34803.html
Не обязательно в креманках порционно- я на большую компанию делала в стеклянных формах, как-то в бокалах под коньяк больших. Пересмотрите дома посуду- обязательно что-то найдется.
Савоярди тоже как-то дома не было- я испекла сама- получилось не прямо "ах", но достойно, это точно лучше , чем бисквит!!!!
А это в зависимости от того, как вы крем приготовите и как пропитаете, при правильном приготовлении крема совсем расползаться не должен, но это и не торт, в полном понимании этого слова, все же десерт. Вот картинки, посмотрите какие бывают вариации:
http://www.google.com/search?q=tiramisu&hl=ru&client=ubuntu&hs=VHk&channel=fs&prmd=imvns&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=1SDWTtPAOIWpsgbakOWsDg&ved=0CDcQsAQ&biw=1288&bih=633
Девочки, а вот насчет ликера: у Ларисы в рецепте ром и что-то еще, а если будет только Амаретто? Печенье нужное купила, будет с печеньем. Но я полна решимости делать в разъемной форме, затем вынуть и обсыпать какао, чтоб круглым тортом стал. Теперь ликер вот осталось купить...
Скажите, пожалуйста, как Вы делаете крем? Желатин добавляете? Белки или сливки? За счет чего у Вас Тирамису держит форму? Я только что закончила его делать в разъемной форме, стоит застывает (или просто стоит? :))
Ну вот, девочки. Приготовила. Стоит в разъемной форме в холодильнике, застывает (надеюсь). На всякий случай, я фотографировала весь процесс приготовления, если будет кому интересно... в общем, понимаете :)
Интересно, какой результат будет чисто с эстетической т з.
Вы еще спрашиваете? Еще как интересно!!! Давайте выкладывайте свои фото! я тоже хочу тирамисюшку с бисквитом сделать :) и думаю не я одна.
Вообще очень неплохо.
Мне кажется вы немного перебили сыр поэтому он поплыл, а сливки недобили(в классическом рецепте их нет, вместо них взбитый белок) и недодержали в холодильнике, поэтому тортик слегка плывет. На будущее каждая из взбитых масс должна быть очень устойчивой и не стекать с ложки и соединять различные массы надо очень осторожно и аккуратно лопаткой, тогда можно будет и без формы собирать.
В вашем случае что бы скрыть огрехи, по краям надо было выложить печенюшки стоя.
И еще, печеньки надо окунать до половины и класть СУХОЙ стороной на крем, а мокрой наружу. Таким образом кофе потом пропитает и оставшуюся половину. А еще мне попались как то не свежие савлярди их пришлось окунать полностью что бы хоть как то пропитать.
Ну так и есть, на вкус это дело лучше, чем на вид... Сливки и сыр боялась перебить, в рецепте написано, сливки до устойчивых пиков и вообще, аккуратно... А Вы с белками делаете? Желатин добавляете?
Я с белками делаю, желатин НЕ добавляю.
Сливки у вас на фото взбиты до мягких пиков, надо было еще буквально секунд 10-15 довзбить. А маскарпоне и вовсе можно просто перемешать.
Спасибо большое за советы, в следующий раз не буду мучить сыр, просто слегка взбодрю его, а сливки да, надо было побольше, но в рецепте стргА так было: НЕ ПЕРЕВЗБИТЬ, а то в помойку :)))))
да отлично получилось! правда, я бы тоже посоветовала печенье класть мокрой стороной кверху, ну и посыпать поменьше... а все остальное уже детали.
Спасибо! Вот же сколько премудростей :) Я ведь делела по рецепту Ларисы Loravo, а там ничего про "сторону" печенья не было! Но пропитался он отлично. Сейчас пошла посмотреть, как там он, спустя больше времени, может застыл получше, заглянула в холодильник, а его и нет ))))))) Слопали и просят повторить и на НГ тоже. Но, если и буду делать, то в креманках, так наверно проще будет.
Видно, что вкусно! Вам там выше дали советы по белкам и взбиванию, ну а мну просто нравЦа печенье в один слой, у Вас , видимо первоначальная обсыпка "ушла" вместе с печеньем, я какао посыпаю перед подачей на стол, чтобы был равномерный, не размокший слой.
Да, у меня креманки когда гости, а дома ребенок любит есть ложкой из стеклянной формы))))
да итальянцы полностью печенье макают и не парятся :) просто у вас внизу корж, а если без него и сильно намочить, или намоченной стороной вниз печенье положить, то внизу может быть мокро.
Очень симпатичные, аккуратные торты у вас. Вы в кольцах делаете? А для тирамису я бы взяла потемнее какао-пудру или так просто фотик ее высветил. Она прям темная-темная должна быть, тогда у него совсем отпадный вид.
Спасибо! Да, в кольцах, а начет какао... мне тоже рыжий цвет не очень нра, но такое уж попалось. Может, другое какао посмотреть на будущее? Не подскажете, какое?
кинула вам в личку, там какао тоже есть, просто офигенное, я им трюфели посыпаю, в паспорте виден цвет. Тирамису сама в принципе не делала, но все подружки делают, и цвет какао для меня очень важен, он еще и вкус придает, важно, чтоб оно вкусное тоже было. Посыпать им через сито надо. Маленькое ситечко прям берите и посыпайте, тогда более ровным слоем ляжет.
В кольцах - ага, заметно, поэтому такие аккуратные, из формы так хорошо не достать. Люблю, когда аккуратный вид у десертов, его и есть приятнее.
А можно тоже спрошу? Много раз делала тирамису ро рецепту Ларисы. И только пару раз получался крем нужной консистенции. Сливки вроде правильно взбивала, вот с маскарпоне не очень понятно, после взбивания какая должна быть консистенция? Когда смешиваю все инредиенты, то маскарпоне остается кусочками, а сливки наоборот расползаются и крем становится водянистым. Что делаю неправильно?
Миксером смешиваете?
Сыр можно вообще не взбивать, просто размешать и размягчить его, а потом его надо "облегчить" легкой пышной устойчивой массой - белками или сливками(как у Лораво). Для этого по ложечке вводите сливки или белки и тщательно, но очень аккуратно, от краев к центру размешиваете лопаткой.
Вы знаете, я тоже всегда делаю по ее рецепту, всегда одинаково, но пару раз было так-же, как Вы и написали. Тоже не поняла, в чем была причина.
Сегодня еще один готовить буду. Работа над ошибками + мужу не досталось, обидится еще :) Сливок меньше положу, взобью их плотнее, а сыр чуть-чуть, ну и печеньки мокрой стороной вверх выложу :) И обсыпать до подачи не буду... Вроде все?
Уже положила :) Типа работы над ошибками: корж пропитала получше, печенье мокрой стороной наверх, сыр взбила руками, сливки гуще, ждем-с :)
Их надо добавлять что бы облегчить крем, сделать его более легким, пышным и объемным. В классическом рецепте эту функцию выполняют взбитые белки. Некоторые побаиваются сырых яиц вот и заменили на сливки.
а разве итальянскую меренгу нельзя добавить? будет и легче и вкуснее и яйца несырые. Там яйца полувзбитые, добавить 118С сахарный сироп и довзбивать. Гораздо легче, чем сливки.
Помоему будет гораздо слаще. Тирамису в принципе не очень сладкий десерт, где то даже капельку солоноватый. Но вообще выход конечно, хотя я лично не парюсь.
