Любимый болоньезе
Какой у вас любимый соус болоньезе? Ну его вариации имею в виду? Молоко добавляете?
в том-то и дело, в рагу Болоньезе идет молоко во многих рецептах. Здесь, например, у Эллы из Италии почитайте, очень хорошо расписано:
http://elladkin.livejournal.com/275115.html
нет, не путаю, и, кстати, к карбонара сливки не имеют отношения - там используются желтки
странно не видела такие рецепты, надо будет ознакомится (это про Болоньезе). А карбонара -я то знаю, что с желтками, но так же имеет место быть и вариация со сливками, а-ля американизированная версия.
традиционный соус Болоньезе, как у Эллы, например,тоже готовлю: http://elladkin.livejournal.com/275115.html
про мое отношение у нему промолчу
Фаворитом в семье прижился рецепт "неправильный", который я увидела лет 15 по телевизору в передаче путешественника Юрия Сенкевича, он рассказывал и показывал как рагу Болоньез готовил их кок итальянец на судне.
Очень быстро и качественно, подходит для работающих людей с домочадцами, обожающими пасту:
1. Обжарить в ОМ 2-3 зубчика чеснока слегка
2. Выложить к чесноку говяжий фарш (600гр.), хорошо перемешать,чтобы не было комочков. Обжарить.Посолить, поперчить свежемолотым перцем, добавить сухой орегано
3. Влить 0,5л POMI или поидоров в собственном соку без кожицы, предварительно провернув их в блендере
4. Тушить 30 мин. за 15 мин добавить порезанные маслины.
Это рагу хорошо "себя ведет" и в лазанье.
Это протёртые томаты такие, продаются в супермаркетах.
http://www.parmalat.ru/production/pomi/tomato/
Я делала Болоньезе по классическому рецепту. Молоко добавляла. 1.5%-ое только было. С ним надо тушить 15 минут, и оно сначала сворачивается в белые хлопья, а под конец тушения то ли фарш поглощает их, то ли они просто растворяются. Вообще вкусная штука получилась, правда жидкая. В другой раз гуще сделала бы. А так даже суп на его основе сварила потом.
Я делаю болоньезе так.
В оливковом масле обжариваю чеснок. Потом туда ОЧЕНЬ мелко порезанные лук, морковь и стебли сельдерея. Ну ОЧЕНЬ мелоко порезанные.
Как только овощи слеХка схватились, туда фарш. И очень активно мешать.
Когда фарш побелел - туда молоко. Примерно стакан. И штобы жидкость полностью выпарилась. Как только это произошло - стакан красного вина и тоже до полного выпаривания.
Как только вино выпарилось - туда томатную пассату.
И на очень маленький огонь минут на 40. Вернее до желаемой густоты.
Ну со-пе по вкусу.
Мы так очень любим.
Я делаю сразу много и порционно замораживаю.
Не переживайте, автор рецепта уже повесилась оттого, что некая серая дурочка в россии имеет мнение.
Можно ещё до начала обжаривания фарш в кипятке проварить. Потом сцедить и уже потом добавлять в овощи.
Так менее жирно будет.
Да и так нормуль )))
Хош те скажу че в твоем болоньезе не "по правилам"?
Сало ты не кладеш! ))))
Офф. Личку видела?
Ну не кладу... У меня хохол по дому бегает неправильный. Сало не есть гад ни в какую.
Ну значит правильно тя аноним обгавкать стала - че за болоньезе без сала то? ))) Сало там конечно красиво обзывают заграничным словом но оно от етого салом быть не перестает )))
По секрету скажу - я тож без сала делаю. Я еще и фарш запросто плюхнуть могу один говяжий )))
/прячеццо от тапков/
http://www.jamieoliver.com/
рецепты иногда дурные, но презентация классная. такая простецкая, типО "рубаха-парень".
Я раз в сто лет натыкаюсь на него по телеку. И если угораздит - тырю идеи.
Вот именно у него и увидела с оссо-букко вместо фарша.
Я такое же ела как-то в Италии. Неплохо кстати. Но вот из фарша и там мне понравилось больше.
