Ну сколько же нужно взбивать эти белки?
Девочки,
никогда не получается бисквит, ну никогда!
Сколько, скажите мне, в минутах надо взбивать эти чертовы белки, чтобы пена получилась?! У меня миксер в руках раскаляется, а белки плещутся, но пеной не становятся!
Миксер у меня браун, ручной, переключатель стоит заявленный на аж 15 скоростей. При переключении 15 я не замечаю:) Но крутит реально быстро, должен бы был взбить. Значит я мало по времени держу. сколько нужно?
и еще вы соду кладете в бисквит? Ведь кто-то даже рукой умеет сбить..
Заметила, что белки не взбиваются, если в них попала хоть капелька желтка. Еще белки перед взбиваем лучше охладить.
еще жир мешает, посуду в которой взбивают рекомендуют тщательно обезжирить...
бисквит я делаю из цельных яиц, сахара и муки.
яйца (5штук) взбиваю с сахаром добела, начиная с небольшой скорости. муку ввожу ручным способом (ложкой или лопаткой). муку просеять.
расчет:
5 яиц
неполный 1 стакан (200мл) сахара
200мл (1 стакан,или 163гр) муки. выпекать без конвекции при 170грС и диагонали 26см около 12мин
... ... ...
чтоб взбить отдельно белки, надо их остудить. аккуратно отделить белок от желтка, миску с белками поставить в морозилку на 5-7 минут, венчик тоже положить в морозилку.
в белковую массу добавить щепотку соли, разбить белки вилкой и взбивать, начиная с небольшой скорости. за минуту скорость довести до максимальной. уже буквально через пару минут масса начнет густеть, до крутых пиков белки доходят уже через 5 минут даже при перемешивании очень средним миксером, но на максимальной скорости.
На самом деле необязательно белки охлаждать, я просто беру яйца из холодильника, аккуратно отделяю, на у а дальше как было уже написано, начинать с медленной скорости, немного добавляю соли, постепенно сахар, луше пудру.
надо сначала на маленькой скорости взбивать, а потом постепенно увеличивать.я всегда на средней скорости взбиваю. главное, чтобы пузырьки маленькими были, тогда белки лучше взобъются и дольше стоять будут.соду никогда не добавляю.
У этого миксера еще есть кнопочка максимальной скорости, она под большой основной кнопкой находится. На ней очень хорошо взбивается, минуты за 2.
для хорошей пены нужны теплые яйца, то есть заранее достаньте их из холодиьлника. С ними и за несколько дней в комнате ничего не будет, ну не в 26С, конечно, рядом с плитой. И миска должна быть очень чистая и сухая. А вот для бисквита белок особенно важно взбивать на средней скорости, тогда пузырьки будет мелкие, однородные, и бисквит потом не просядет. Я минут 5 точно взбиваю, но никогда не засекаю, это миксер делает, а я другим занимаюсь, только подглядываю. Хорошая правильная пена это "до клювика", то есть она свисает с насадки и если вы ее наклоняете, то получается как-бы клювик, то есть белок висит уже вниз.
У меня и руками нормально выходит. Даже без венчика - просто плоской стальной вилкой.
Главное - белки должны быть чистыми (без желтка и жира) и холодными.
Ну Вы герой :). Руками у меня никогда не получалось взбивать до пиков :). Только электрическим веничком.
руками нормально, потому что скорость у рук невысокая. А у миксеров в основном очень высокая. Поэтому хороший миксер на средней скорости сделает то же самое, что и руки, только без оных. И сливок это тоже касается.
Сливки миксером взбивать - ток сливки портить. Хуже может быть только идея делать миксером майонез. Взбивать сливки хоть економия времени есть. А майонез миксером будет дольше чем без миксера.
ничего не поняла. Сливки миксером взбивать это норма в любом месте, где взбивают сливки. Хороший миксер планетарный с разными скоростями и будет идеально, ну и не отхоить от них, конечно.
вот если у вас есть хороший миксер, типа китченэда, и есть два варианта, и вы утверждаете, что вилкой взбивать лучше, то это один разговор. А если у вас хорошего миксера нет, то с чего вы решили, что вилкой лучше? Так есть у вас такой миксер или нет? Вот у меня есть, и я говорю, что миксером лучше. Ну на безрыбье и вилкой хорошо, но это никак не может быть ЛУЧШЕ, если вы другого не пробовали. Если вы пробовали ручным миксером, то это вообще не миксер, и я не удивлюсь, что вручную лучше получается.
Вопрос, нужно ли покупать миксер ради двух тортов в год - это другая тема.
Теперь я поняла почему вы говорите что нет разницы )))
Конечно если сливки идут на торты - че руки зря ломать? Не рационально. Они там всего лиш компонент.
Я то имела в виду взбить сливки чтобы их просто слопать. Живьем )))
Вот тут то разница ой какая будет!
Миксер бо всегда засекает сливки - будь он хоть Kitchen aid хоть Robot-Coupe хоть Sigma. Или нужно от него вобще не отходить меняя режим поминутно и поминутно ж останавливая каб заглянуть че там происходит - ну и смысл тогда в нем?
Так вы представляете, что получится из отсеченных сливок. Я готова сгубить просто чтоб полопать сливки, но никак не те, которые пойдут на шоколадный или фруктовый мусс. Там других продуктов на большие деньги, да и купить их надо не во дворовой пятерочке. Отходить нельзя, это да, но я рядом кофе пью или что-то другое делаю. Сливки у меня никогда не отсекаются, еще чего. Во-первых, нужны очень хорошие сливки, лучше французских 35% еще ничего не придумано, элль э вир или президент. Сливки должны быть сильно охлажденными, мин 5 часов в холодильнике, и скорость миксера должна быть СРЕДНЯЯ, на вид даже медленная, это крайне важно. Сливки должны быть блестящие, ни в коем случае не отсеченные. и тогда будет блестящий мусс, а иначе фигня будет, а не торт. Если хорошего миксера нет либо сливки не такие, то лучше руками и правда.
)))
Я поняла что вы знаете что такое кухонная техника )))
Оказываетса вы не знаете что такое сливки называя ими восстановленый продукт с емульгатором. Ну хорошо хоть не месиво из порошка с пальмовым маслом.
По етому вы даж не поняли что я написала )))
ОТсекаютса - ето расслаиваютса. ЗАсекаютса (как написано мной) - ето начинает образовыватса масло.
Сливки - ето не то что налито в красивый пакет. Сливки - ето то что образуетса на верху хорошего коровьего молока когда оно постоит ночку в прохладном месте. И при взбиванни их нужна очень большая осторожность. Чуть сильней стукнула - пошло масло по краям. Какой там миксер о чем вы?
ну просто я живу в большом городе, мне до ближайшей коровы почти как до луны. Поэтому я не рассматриваю коровьи сливки как основные. Думаю, также делают и 99% населения тут. У вас свой частный случай просто. Тогда можно не рассматривать и покупаных куриц, рыбу, овощи. А какой смысл только сливки использовать натуральные, а все остальное одна сплошная химия? Ну это уже так, к слову, разговор ни о чем. Просто да, я имела ввиду, речь о сливках, которые используются почти всеми, а вы с такими хорошими почти одна такая )).
Гы ))) А я и вовсе живу в стране где в городах ЗАКОНОДАТЕЛЬНО запрещено продавать молоко не прошедшее термической обработки.
Ни чего – у меня почему то всегда есть нормальное молоко.
Я не фанатка того «шоб все было натуральное». Ето вопрос чисто вкусовой. Если у мну не достатково утонченый вкус каб уловлять разницу между мидиями из промышленого садка и мидиями со свободного лова - кроме того что последние жестче и дороже ))) – так я и не парюс.
Но есть продукты где разницу во вкусе промышленого и фермерского продукта понимают ВСЕ. Тоесть АБСОЛЮТНО все.
Как то: молоко курица яйца огурцы-помидоры. Тут ни каких тонких ценителей не треба – положи два продукта рядом и любой скажет что вкусней.
Мегаполис – злая штука...
У мну было такое что человек кторого я кормила простой яичницей на нее в ужасе очи вылупил и завопил: «А почему желтки ОРАНЖЕВЫЕ?!!» ((((((((
Ну тут мы один слепой, другой глухой. Вы, наверное, в Москве давно не были, поэтому не в курсе, что хороших продуктов во многом тут просто нет в принципе. А с учетом пробок и того, что я работаю, ехать за 100 км от города по пробкам я не в состоянии. А сливки того не стоят, чтоб меня уволили либо ребенок в школе ночевать остался, так как его мама поехала за тридевять земель. Поэтому разговор ни о чем. Паслась бы тут корова в 15 км я бы по-другому разговаривала. И не надо сравнивать Москву и немоскву. Ну какие нафиг огурцы-помидоры. Где они, АУ!
Ну я в Москве жила еще при советской власти так что можно сказать ни чего про Москву не знаю.
Но вот мои Русские друзья не знаю уж как с молоком и нужно ли оно им - а с овощами прекрасно устрояютса. Правда ето конечно других денег стоит.
Но даж те из них у кого доходы очень скромны - полагают что лучше по реже да по вкусней чем каждый день вату жевать
ой а давайте вы мне лично расскажите, где берутся в Москве змой хорошие овощи. Мои доходы не скромны, и я не от их скромности пластиковыми овощами тут питаюсь. С фруктами мне легче, покупаю замороженные фруктовые пюре, а вот с овощами прям бяда. Может, ваши друзья какие-то тут волшебные места знают? Сколько должны стоить овощи зимой, чтобы вкусно было? ну хотя бы съедобно? Сейчас самые приличные огурцы покупаю по 150 руб за городом, где у меня дача, там же творог, сметану. Но скоро и там нормальных овощей не останется. Хотя у меня дача НЕ в Москве, и не каждый готов переться за тридевять земель за огурцами. В москве фактически одинакоыве пластмассовые химические овощи ВЕЗДЕ. Отличаются только степенью гнилости и и выбирают те, кто готов заплатить - просто невкусные против совсем не вкусных. Но вкусных тут вообще нет. И не в деньгах тут дело, как и счастье.
Покупают на рынке.
Где конкретно - не интересовалас. Конкретными ценами тож - бо что для одного дешево то для другого задорого.
Знаю что один из них живет около Даниловского рынка - а там ли купляет не вем.
Проще всего зимой если не знаеш что купить - смотреть на производителя. Зимние есть смысл пробовать RSA Аргентина-Бразилия NZ и Израиль. Есть шансы найти сьедобное.
Любые Европейские зимой будут заведомо "пластиковые". Они и летом то сьедобные ток Испанские да Греческие и то не все и не всегда. Я говорю конечно о тех что в магазине а не тех что можно попробовать на месте. На месте и в Польше летом вкусные - не говоря уж об Италии или Португалии.
Кста о Португалии. У нас (ето не в России) пару лет назад были зимой везде восхитительные черри с Азор. Правда как то быстро их сьели и больше не появлялис. Но мож у вас где то бывают?
я так думаю, ваши друзья, скажем так, приукрашают вкус зимних овощей в Москве. Ну или им все равно что есть, выглядели б огурцы огурцами. НЕ ВЕРЮ!
Я часто бываю и зимой, и весной, и осенью в Европе, и прекрасно знаю, какие фрукты можно купить во французском ашане, а это совсем простой магазин по большому счету. И поверьте, тут таких и близко нет, ни на каком рынке. Есть импортные поставки на проф рынок, но до магазинов это не доходит, и до рынков тоже.
Во Французском не знаю - не ходила во Франции по магазинам за жрачкой. А в Бельгийском - такая дрянь что не отплюешса. Мокрая вата as is.
А для того каб найти что нить на рынке - нужно ходить и пробовать а не просто глазеть на прилавки.
А еще открою вам невеликий секрет.
Вкусные овощи зимой не выглядят красиво )))
Конечно кривуля далеко не всегда вкусна но то что зимой однозначно декоративно украсит стол - точно дерьмо.
Про проф. рынок насмешили. Проф. рынок - ето как правило очень средненькие (в лучшем случае) по качеству продукты. Их ценность для профи не в том что они супер пупер хороши - а в том что у них СТАБИЛЬНО одинаковый вкус и блюда из них будут 100% предсказуемы на выходе.
Ну я ж говорю, вы с марса, я с венеры, о чем мы спорим. Для меня проф. рынок это не базар, а фирмы, которые специализируются на поставках фруктов и овощей в рестораны. Там все очень дорого, но вкусно, но под заказ и только для ресторанов. это полное вранье, что такие фирмы фуфло возят, я очень часто встречаю такие поставки в ресторанах, и там прекрасные овощи, а уж клубника какая хорошая, ну она не летняя, конечно, но хотя бы плотненькая и аккуратная, и запах даже имеется. Во всяком случае, ни в каких суперах такой нет.
Вы просто не понимаете, что снабжение Москвы это один большой откат, и сюда никогда в жизни не пробиться простой сельхоз. фирме, также как и маленькому молочному хозяйству и т.п. И даже хлеб я стараюсь покупать за городом, там гораздо вкуснее обычный батон.
И на рынке стоят разные продавцы одних и тех же владельцев с одних и тех же поставок.
И хорошие огурцы никак не могут быть сморщенными и невзрачными, как и помидоры, редис и зелень.
Вобщем, у нас с вами разный колхоз, но кто живет в Москве мне не даст соврать.
И именно поэтому 70% детей в Москве рождаются аллергиками. Поэтому у вас там в Африке кесарево, а у нас тут слесарево.
Ну что такое проф.рынок вы совладелице овечьей фермы то не рассказывайте ))) Я вам сама могу изложить - но боюс тогда совсем аппетита лишу )))
Но в общем похож да. Живем трошки в разных измереннях.
а владельцы ферм это не участники этого рынка у нас, это всего лишь фирмы в сегменте хорека, которые где-то что-то купили и где-то что-то продают, но это лучшей категории качества, чем продукты в сегменте ритейл, которые мы покупаем в магазинах и на рынках ))).
Вы не совсем в курсе. Для профессионального рынка продукцию выращивают по установленым закупщиком требованням - нужно точно соблюсти довольно много различных параметров (при чем ето подлежит контролю со стороны закупщика). Ето обеспечивает стандартизацию качества продукта и может быть забракован продукт значительно лучшего качества если он не вписан в рамки етого стандарта. Много там всяких хитростей - ну да ето уже собстно мы в полный оффтоп ушли.
да я знаю прекрасно, как закупщики принимают товар. И вернуть могут, а при частых возвратах репутация у поставщика страдает, и в итоге фирма разорится. эти поставщики являются дистрибьюторами известных европейских компаний, с именем, которые стараются блюсти марку. А в магазины принимают всякую хрень.
Вы только подтверждаете мои слова - проф. фирмы имеют априори лучшие продукты, чем те, кто в магазины и рынки поставляет.
А вообще, как в анекдоте - передающий деньги в московской маршрутке - единственный посредних, который не берет откат. Поэтому тут нет и еще долго не будет хороших продуктов. Откаты платят с дешевого товара в основном.
Белки взбиваются хорошо, когда у тебя хороший миксер, который не нужно держать в руке.
У меня как раз который в руке держать нужно. Как раз только с ним стало получаться.
я в основном про то что, когда не нужно ничего держать в руке взбивая белки, тебе не кажется что долго) они сами взбиваются миксером и ты не устаешь и не задаешься вопросом времени))
да, так и есть. Тесто песочное вообще долго взбиваю, но я просто таймер ставлю и взбиваю, какая мне разница сколько длится этот процесс, если он не требует моего участия. А про удобство ручного взбивания говорят люди, у которых не было хорошей техники.
я про удобства не говорила, я про возможности больше - что можно и руками взбивать. я не могу сказать, как мне удобней - я их взбивала всего-то по пальцам пересчитать, половина руками венчиком, однажды соломенным венчиком бамбуковым, несколько раз мискером, но не планетарным иликакивотам. однажды взбила в масло, однажды расслоила - это миксером. руками не было такого эффекта.
ну я не профи, потому мне можно:)
Странно, у меня всегда взбиваются белки. Яйца и холодные, и теплые (чаще из холодильника). Главное, чтобы желток не попал. Миксер старый, еще со времен совка, еле пашет. Несколько минут, и все готово - крепкая пена. Если надо, добавляю сахар, больше ничего. Но взбиваются всегда.
всё не читала, но знаю, что для взбивания надо яйцы холодные, старые и добавлять щепотку соли, во!)
прекрасно взбиваются белки и холодные, и состаренные, соответственно комнатной температуры... ну добавьте винный камень, каплю лимонного сока, имхо - эффект плацебо :)
Про плацебо это пять! Но у меня лично стали хорошо взбиваться белки только после приоберетения электрического венчика. А до этого просто получалась пышная масса, растекающаяся при любой дальнейшей манипуляции. Помню, когда наконец стали получаться крутые пики, носила по дому и показывала всем домочадцам- "какая красота получается, оказывается это реально" :)
электрический венчик - это что? :)
я раньше взбивала обычным ручным миксером - взбивалось, но тяжко, сейчас взбиваю планетарным - в разы быстрее, всегда 100% результат и качество отличное.
это я про насадку к тефалевскому ручному блендеру http://irecommend.ru/sites/default/files/product-images/21013/tefal_blender.jpg
а с ним реально взбивается лучше/быстрее/воздушней?
где брать - я присоеденюсь к вопросу.
на мой взгляд - нет, но у меня просто так всегда взбиваются, планетарный миксер.
а вы попробуйте заменить лимонной кислотой.
никогда ни соль, ни лимонную кислоту, ни винную не использую, всегда прекрасно взбивается. Главное - свежие яйца.
А если уж что поможет, то сухой белок, но это тоже редкость и дорого. Сухой белок часто в макаруны добавляют, чтобы пена плотнее была.